LES SAVEURS DU SICHUAN

Claire und Michel Pan lieben die Küche ihrer Heimatregion Sichuan, die im Südwesten Chinas liegt. Ihr Ziel, sich in der Rue Friant niederzulassen, ist es, den Parisern oder Touristen auf der Durchreise neue und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen näher zu bringen. In einem schicken, raffinierten und zeitgemäßen Ambiente wird man mit einem breiten Lächeln empfangen. Claire erklärt sehr ausführlich die Speisekarte, die enorme und schöne Überraschungen bereithält. Die stark gewürzten Gerichte sind an Chilischoten zu erkennen. Als Amuse-bouche gibt es rohes Obst und Gemüse. Einfach, aber effektiv, um die Wartezeit zu überbrücken, ohne gleich zu Beginn den Magen zu belasten. Wir beginnen als Vorspeise mit einem in Scheiben geschnittenen Kalmar, der mit Schweineohr gefüllt ist und mit seiner kleinen Schale Chilipulver und einem Schuss Karamell serviert wird. Eine köstliche Delikatesse. Das nächste Gericht ist ebenso erfreulich: Krabbenscheren mit Szechuanpfeffer, dazu Tofu mit Sesamöl. Die in Honig im Sichuan-Stil gepökelte Entenkeule mit Bratkartoffeln nach Sichuan-Art ist nicht fettig und die Aromen sind subtil. Zum Abschluss wagen wir uns an ein Guilinggao-Kräutergelee, das aus Geißblattblüten, Sarsaparilla, Forsythie, Löwenzahn und Chrysanthemenblüten besteht. Angeblich verbessert diese Mischung die Durchblutung, hilft beim Muskelwachstum und hat eine positive Wirkung auf die Nieren. Der Geschmack lässt einen zweifeln... Dagegen entspricht das Dessert namens Ciba (kleine Bissen aus geröstetem Reis, bestreut mit gerösteten Sojabohnen, Soße mit braunem Zucker) deutlich mehr unseren westlichen Vorstellungen und man genießt es. Hinzu kommt, dass alles ohne künstliche Glutamate - oder fast - hergestellt wird und das Fleisch aus Frankreich stammt. Eine unumgängliche Adresse für Liebhaber authentischer und traditioneller Küche.