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Restaurant in Paris, das eine Speisekarte mit Leckereien, Mittagsgerichten und Menüs mit saisonalen Produkten anbietet.
Nach Stationen bei Aïda, Agapé oder Abri hat der japanische Koch Keisuke Yamagishi sein Restaurant in der Nähe des Place du Trocadéro eröffnet. Das Restaurant, das mit allen Wassern gewaschen ist, bietet eine gedämpfte Atmosphäre, die wie ein schützender und zarter Kokon wirkt, den man nicht durchbrechen sollte. Um die vorbeikommenden Feinschmecker in Staunen zu versetzen, ist die zum Saal hin offene Küche ein Spektakel der Leckereien, ebenso wie die Speisekarte. Das Haus bietet mittags zwei Formeln in fünf Variationen und abends drei Menüs mit saisonalen Produkten an, die der Fantasie des Küchenchefs freien Lauf lassen. Er ist ein Wunderkind, das es sich zur Aufgabe gemacht hat, mit seinen Gourmetkreationen und der Präzision seiner Teller zu verblüffen. Die Wette ist gelungen!
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu ÉTUDE
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Des amuses bouches au dessert, les saveurs étaient tantôt surprenantes, tantôt réconfortantes, les cuissons parfaites, les textures agréables.
Le chef et son maître d’hôtel sont prévenants et d’une grande discrétion malgré les dimensions étroites du restaurant.
La carte des vins est tout à fait remarquable.
Une certitude : nous reviendrons.
Le dîner était excellent et le service parfait !
Le lieu d'abord est magique : immense et monumentale porte d'entrée en acier qui cache un lieu magique, complètement dépouillé et minimaliste, comme seul les japonais savent les faire!
Deux acteurs pour s'occuper de vous : le serveur, très attentionné, toujours présent, et le chef bien sûr, présent à chaque plat et cherchant à vous expliquer la subtilité de sa cuisine. Chaque plat est un véritable chef d'œuvre pour le regard d'abord, puis pour les odeurs et les saveurs.
J'ai lu sur un avis récent que ce restaurant a perdu son étoile Michelin : alors là, je conteste très fortement! Pour moi, ce n'est pas une mais deux étoiles que ce chef intransigeant mérite!
On a le sentiment que Keisuke Yamagishi met tout son cœur et tout son art dans la cuisine, avec le seul but de vous ébahir pendant quelques heures! On est loin des restaurants habituels, même étoilés, artificiels et sans réelle personnalité.
Bien sûr, vous pouvez attendre un peu trop longtemps un plat (on ne fait pas un chef d'œuvre en trois minutes) ou vous pouvez ne pas aimer typiquement une proposition un peu décalée par rapport à l'habitude. Mais la surprise, la précision, l'originalité de ce chef en fait un très grand de la cuisine.
En prime, une carte des vins notamment de Bourgogne assez incroyable, très supérieure à la majorité des tables étoilées et pour des prix qui restent raisonnables, sauf si vous allez dans les grands crus!
Un nombre de places très limité (garant de la qualité et de l'attention du chef) : courrez-y, car hélas les très bonnes choses ont souvent une fin.
Merci chef, pour ce moment exceptionnel et nous reviendrons bientôt.
Bruno
Le concept est sympa et nous permet une personnalisation appréciable et l’ambiance est super, en plus de ça la décoration est génial !
Du coté des assiettes, malheureusement il ne suffit pas de mélanger les saveurs pour obtenir quelque chose de précis, juste et goutu. Les mélanges sont hasardeux, pour ne pas dire déceptifs à l'instar de ce dessert autour de la patate douce, mangue, 4 épices.
Avec seulement 3 tables ont est en droit d'attendre beaucoup beaucoup mieux de la part du Chef.
La carte des vins est longue mais à des prix plus que dissuasifs.
Au final le résultat est malheureusement décevant sur tous les plans.