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Restaurant in Paris, das ein reichhaltiges und cremiges Kartoffelpüree, Geflügel, Fisch und Desserts zubereitet.
Frédéric Simonin hat zunächst einen Werdegang, der von sehr schönen Lokalen (Ledoyen, Taillevent, Meurice, Georges V) geprägt ist. Vor allem aber hat er die Schule von Joël Robuchon besucht, mit dem er in Paris und London zusammengearbeitet hat. Dieser Koch weiß, wie man ein reichhaltiges und cremiges Kartoffelpüree mit reichlich Butter zubereitet. Nunmehr von seinem Meister losgelöst, trifft man ihn in einem schlichten, bürgerlichen Dekor von Maud Lesur, das die Küche, die uns serviert wird, perfekt wiedergibt. Was steht auf dem Speiseplan? Ein Ei im Topf gekocht, Petersilie und Steinpilzcreme, Bonbon mit Trüffelbutter oder Kastanien in einer feinen, mit Kardamon parfümierten Cremesuppe, über Buchenholz geräucherte Kastanien, Gänseleber und große Croutons, gefolgt von einer rosa gebratenen Ente, zartschmelzender Steckrübe und Quitte mit Ingweraroma, Holunderblütensaft und Salbeikrapfen oder einem perlmuttfarbenen Kabeljau in Blätterteig, serviert in einer Bohnen-Kokosnuss-Brühe, die den Geschmack einer Paella hat. Zum Abschluss die Pistazie aus dem Iran, in Eisparfait, mit Cassis-Topping und Kahlúa-Biskuit. Ein außergewöhnliches Restaurant, um einen außergewöhnlichen Moment zu verbringen!
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu FRÉDÉRIC SIMONIN
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Belle carte des vins
Personnel agréable et compétent
Vins proposés variés et originaux pour certains (Nîmes)
Mets raffinés !
À faire ou refaire sans hésiter !
Un choix de menus à prix somme toute raisonnables au regard de la qualité, de la présentation, de la technicité de plats savoureux, avec un accompagnement de deux verres de vin bien assortis aux mets et d’une gamme équilibrée (peut-être un peu jeunes, s’il faut chercher « la petite bête »).
La découverte de la signature du chef, tout en saveur, en technicité, et inventive est une superbe entrée en matière.
Choisir un poireau ou un œuf en entrée est la garantie d’une surprise dans une table de ce niveau : totale réussite encore, harmonie, saveurs, technique, maîtrise et assiette à la présentation magnifique, sans ostentation.
Donner à un merlan ses lettres de noblesse en l’habillant de végétal, réapprendre à cuire longuement une joue de bœuf pour la rendre fondante, travailler ses sauces, accompagner ces plats de savoureuses et délicates purées : les yeux, le nez, les papilles apprécient.
Un somptueux baba confortablement arrosé ou une belle déclinaison sur le citron permettent de clore ce moment de plaisir réel, tout au long de la dégustation accompagné d’un service sympathique et décontracté, restant efficace et professionnel, sans être guindé comme certaines maisons le croient utile.
Bravo et merci au chef Simonin et à sa brigade, et compliments à l’équipe en salle qui sait prendre soin de ses hôtes avec une certaine complicité.
Habitués des tables étoilées, la belle table de M. Simonin nous reverra sans aucun doute, pour notre plus grand plaisir