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Restaurant in Paris, das ein reichhaltiges und cremiges Kartoffelpüree, Geflügel, Fisch und Desserts zubereitet.
Frédéric Simonin hat zunächst einen Werdegang, der von sehr schönen Lokalen (Ledoyen, Taillevent, Meurice, Georges V) geprägt ist. Vor allem aber hat er die Schule von Joël Robuchon besucht, mit dem er in Paris und London zusammengearbeitet hat. Dieser Koch weiß, wie man ein reichhaltiges und cremiges Kartoffelpüree mit reichlich Butter zubereitet. Nunmehr von seinem Meister losgelöst, trifft man ihn in einem schlichten, bürgerlichen Dekor von Maud Lesur, das die Küche, die uns serviert wird, perfekt wiedergibt. Was steht auf dem Speiseplan? Ein Ei im Topf gekocht, Petersilie und Steinpilzcreme, Bonbon mit Trüffelbutter oder Kastanien in einer feinen, mit Kardamon parfümierten Cremesuppe, über Buchenholz geräucherte Kastanien, Gänseleber und große Croutons, gefolgt von einer rosa gebratenen Ente, zartschmelzender Steckrübe und Quitte mit Ingweraroma, Holunderblütensaft und Salbeikrapfen oder einem perlmuttfarbenen Kabeljau in Blätterteig, serviert in einer Bohnen-Kokosnuss-Brühe, die den Geschmack einer Paella hat. Zum Abschluss die Pistazie aus dem Iran, in Eisparfait, mit Cassis-Topping und Kahlúa-Biskuit. Ein außergewöhnliches Restaurant, um einen außergewöhnlichen Moment zu verbringen!
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu FRÉDÉRIC SIMONIN
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