RESTAURANT JACQUES FAUSSAT

Jacques Faussat empfängt Sie mit der Wärme und Gutmütigkeit seiner Heimat Gers. Obwohl er ein Sternekoch ist, bewahrt er sich seine ganze Einfachheit: Wie wertvoll ist das in Paris! Vor allem für einen Koch, der einen so beeindruckenden beruflichen Werdegang hinter sich hat... Nachdem er 1982 in Tarbes ein CAP als Koch und ein CAP als Konditor, Confiseur und Chocolatier erworben hatte, gewann er den Wettbewerb "Bester Lehrling des Südwestens". Anschließend reiste er durch Frankreich und arbeitete in renommierten Lokalen wie dem Ripa Alta, dem Fouquet's, Les Prés d'Eugénie oder dem Trou Gascon. 2002 kaufte er das Restaurant La Braisière im 17. Arrondissement von Paris und beschloss, es in seinen eigenen Namen umzubenennen, woraufhin er zum besten Koch des Jahres gewählt wurde. Im Jahr 2004 erhielt er seinen ersten Michelin-Stern.

Obwohl er sehr mit seiner Heimat Gers verbunden ist, lässt er sich enorm von den Küchen der Sonne inspirieren, wo er seine Kunst bereits ausgeübt hat, insbesondere von der spanischen, italienischen oder marokkanischen Küche. Seine Vorliebe für Gewürze in Verbindung mit einer erfinderischen und sehr präzisen Küche ermöglicht es ihm, mit den subtilsten Gleichgewichten zu flirten. Der Geschmack ist allgegenwärtig und auf dem Teller vermischen sich die Aromen mit den Farben der Speisen. Besonders empfehlenswert sind als Vorspeise die Austern aus Marenne in Meerwassergelee und Foie gras/geräucherter Heringsrogen und Curry-Lauch, als Hauptgericht der auf der Haut gebratene Zander mit weißem Spargel aus Pertuis und jungem Lauch. Was das Dessert betrifft, so schmolzen wir vor Freude über das warme Mango-Soufflé mit Mojito-Coulis. Was die Weine betrifft, so wählte die Sommelière von Jacques Faussat stets die richtigen Erzeugerweine, die perfekt auf den Teller abgestimmt waren. Was das Ambiente angeht, so werden Liebhaber guter Küche die Ruhe und Diskretion der Räumlichkeiten zu schätzen wissen. Gedämpfte Atmosphäre und weit auseinander stehende Tische, um die Intimsphäre jedes Einzelnen zu wahren. Eine sehr gute Adresse, an der Größe, Einfachheit, Raffinesse und Subtilität auf allen Ebenen und natürlich auch auf dem Teller wunderbar miteinander harmonieren.