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Der 60-jährige Korse Luc Negroni und sein 30 Jahre jüngerer Partner Boris Desmons aus dem Aveyron übernahmen im Laufe des Jahres 2017 dieses Lokal, dessen Dekoration die Seele der Pariser Bistros zelebriert. Gemeinsam haben die beiden erfahrenen Gastronomen die Adresse in einen Tempel des Aubrac-Fleisches verwandelt. Boris, der mit 22 Jahren aus dem Aveyron wegzog, wertet seine Heimat nämlich auch auf dem Teller auf, indem er bei der Firma Conquet in Laguiole einkauft. Das Manoir ist insbesondere für seinen Burger de Pays berühmt: Aubrac-Steak, Cantal und Aligot! Luc hingegen bringt seine regionale Zugehörigkeit durch eine Auswahl an korsischen Wurstwaren zum Ausdruck. Das Lokal ist ein gemütlicher Ort, an dem man auch gerne ein gutes Glas Wein genießt, das von den beiden Musketieren mit starkem Charakter und großem Herzen sorgfältig ausgewählt wurde.
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