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Eric Lamothe hat den alten Rahmen des Ladens beibehalten, ebenso wie die hölzerne Auslage, die vom Fleisch Patina angesetzt und von den großen Schlägen mit dem Fleischwolf und dem Messer ausgehöhlt wurde. Denn hier wird alles vom Chef an den Angestellten weitergegeben und jeder arbeitet zwischen 30 und 40 Jahren. Die Erzeuger werden sorgfältig ausgewählt: Das Limousin-Fleisch wird mindestens 15 Tage lang gereift, um ihm seine Zartheit und seinen unnachahmlichen Geschmack zu verleihen. Sein unter der Mutter aufgezogenes Kalb stammt aus der gleichen Region und das berühmte bayerische Rind mit seinem gut durchwachsenen Fleisch ist ein Genuss. Jede Woche wird eine große Auswahl an Fertiggerichten angeboten, die sich nach der Jahreszeit richten. Während der Jagdsaison werden Wild, Rehe und Wildschweine vom Chefkoch zubereitet oder in Saucen eingelegt. Einige Konserven und Weine thronen auf den Regalen, darunter ein Confit und Foie Gras aus den Landes.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu BOUCHERIE DE L'ÉTOILE
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