KEN KAWASAKI
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Kleines Restaurant in Paris, das eine einfallsreiche französisch-japanische Küche und Fischgerichte serviert.
Dieses winzige Restaurant mit 14 Plätzen wurde im Juni 2016 eröffnet und hat sich schnell zu einem der besten japanischen Restaurants der Hauptstadt entwickelt. Oder genauer gesagt französisch-japanisch, denn die von den beiden sehr jungen Küchenchefs angebotene Küche vereint mit seltenem Einfallsreichtum und Eleganz die beiden gastronomischen Kulturen. Das abends angebotene Degustationsmenü ist ein Festival der Aromen: Tartar vom roten Thunfisch, Eigelb auf Haferbett, Herzmuscheln und Messer mit aromatischen Kräutern, Wolfsbarsch mit Mochi und Grapefruitmark, Gänseleber mit schwarzen Feigen... Das Zerlegen der Fische, das Garen vor sich auf dem Tepanyakiund das Zusammenstellen auf dem Teller sind von millimetergenauer Präzision. Die Weinkarte ist zwar sehr kurz, bietet aber vor allem bei den Weißweinen (Saint-Joseph de Cuilleron und Savennières) einige schöne Flaschen, dafür aber eine interessante Auswahl an Sake, von denen einer erstaunlicher ist als der andere. Joël, der Gastgeber, bringt während des gesamten Essens sein ganzes Wissen und seine Liebe zu Japan ein, um uns diese definitiv außergewöhnliche Küche noch besser schätzen zu lassen.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu KEN KAWASAKI
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