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Japanisches 1-Sterne-Restaurant in Paris mit einer hochwertigen Speisekarte mit Fleisch, Fisch und Schalentieren.
Einer der unauffälligsten unter den besten Japanern und dennoch der erste Sternekoch der japanischen Küche in Paris im Jahr 2008. Liebhaber der gehobenen Küche wissen, dass der Chefkoch Koji Aida sich bei der Kombination von Speisen und Weinen auszeichnet, genauer gesagt bei der Kombination von Teppanyaki und großen Burgundern. Kalbstartar mit Punzu-Gelee, gegrillte Abalone und weißer Spargel, Sushi mit Kobe-Rindfleisch, Sashimi vom Linienbarsch mit Ume-Sauce, Drachenkopf in einer Brühe aus getrocknetem Bonito, Tepanyaki vom Hummer aus der Bretagne: Die Speisekarte wechselt täglich und die Qualität des Rindfleischs, der Fische und der Krustentiere ist immer beispielhaft. Man muss den Chefkoch sehen, der wie für eine Zeremonie in Weiß gekleidet ist und seine außergewöhnlichen Produkte mit Geschick auf seiner Heizplatte anbrät oder das Gemüse in Stakkato-Bewegungen auf seinem Brett schneidet. Diese Erfahrung in Form eines Work in Progress ist ein Muss. Achtung, Sie müssen reservieren, denn der Saal ist winzig: nicht mehr als 18 Gedecke.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu AIDA
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
A night that I will remember for ever.
Ok, this review will be highly biased because we had a really wonderful night, an evening that created memories that will stay with me forever.
So why? What’s so interesting here ?
Let’s get rid of the obvious first. It’s a Japanese restaurant doing Omakase (you put your trust in the chef - you have a surprise menu), he’s not the only one and actually, in a way, most Star do that (surprise menu, etc…). This is really Japanese, there’s a French influence, but it’s really a Japanese with a Japanese service and atmosphere. For instance, we were only 8 around the counter. Let me rephrase that. A Michelin star chef cooks for 8 persons a day. 8 happy few. That’s explain why it’s in the high end in terms of pricing. Especially with the ingredients that the chef uses (we had caviar for example). To be completely fair, all the small Japanese one star in Paris are expensive. Does it worth it? In this case yes it does. To complete my « training « , I went with a « nose » (a parfum creator working for the big names in Paris, I wanted to have a exchange with a expert, like I did for interior designer, etc…). To this day we are still speaking about this experience.
So why? What is the champagne ? Indeed, the chef recommended us a great champagne (low dosage 2g/l, perfect for gastronomic dinner). So may be it was the champagne ? It helped but I don’t think so. I think it’s the chef. It’s his personality and charisma. It does transpire in his cuisine. Very grounded, well balanced and ultimately extremely pleasing. We were all so excited that we ended up buying more champagne and toasting to the chef, and to all those alike him that creates memories through their cuisine. To which he answered with great class. Interestingly, he shared a little bit of his own story when asked why France. He said that when he arrived at the airport, more than 20 years ago, he smelled the air and thought « this is it, this is home ». Well, we are all lucky that the air smelled nice that day! ???? Because now we have available a door to Japan and to a very unique Japanese.
A reference. You can go with a friend, business foodie or lover. Doesn’t matter. You’ll travel.
A top tiers one star Japanese experience