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Restaurant in Paris, das eine minimalistische Speisekarte, Gerichte mit drei oder vier Produkten und kreative Küche bietet.
Garance gehört zu den Restaurants, die zwei bei ihrer Eröffnung für viel Gesprächsstoff gesorgt haben. Garance ... Vielleicht wie diese Farbe, die ein Wein kurz vor der Reifung annehmen kann. Möglicherweise sogar insofern, als der Initiator dieses Projekts, Guillaume Muller, zuvor Sommelier bei Alain Passard war. Guillaume Iskandar, der in demselben renommierten Haus, im Petit Nice in Marseille und im Septime seine Erfahrungen gesammelt hat, leitet die Küche. Garance ist vielleicht auch der Farbton, der als Grundlage für die Vorhänge des Restaurants diente, das ansonsten eher schlicht gehalten ist und mit einigem Erfolg die Grammatik der minimalistischen, neo-industriellen Inneneinrichtung aufgreift, die gerade angesagt ist: transparenter Keller, Leuchten von Serge Mouille, rohes Holz, Edelstahl, gewachster Beton, Flow-Stühle von MDF Italia und natürlich eine komplett offene Küche im Erdgeschoss mit einer einzigen Theke mit sechs Sitzplätzen. Die Speisekarte ist wie der Rahmen, in dem sie steht: minimalistisch, geschmackvoll und zeitgemäß. Endivie de pleine terre, cantal et jambon ibérique, Volaille jaune, jus au ris vénéré, poireaux et choux de Pontoise: drei oder vier Produkte kündigen jeden Teller an. Kein Zweifel, hier befinden wir uns in guter Gesellschaft. Und in der Tat enttäuschen die Teller von Guillaume Iskandar nicht. Sie sind klar und frontal und stellen sich in den Dienst der Produkte und des Geschmacks, ohne Schnörkel oder Kopfzerbrechen, genau wie seine Küche, die von einer schönen Kreativität zeugt. Eine Autorenküche eben.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu GARANCE
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Carte des vins hors de prix,nombreuses bouteilles de producteurs inconnus affichés à des tarifs incompréhensibles...
Cadre et éclairages sinistres
Personnel en faisant trop
Clientèle pour l'essentiel de touristes étrangers.
Nous avions réservé en ligne en prévenant bien qu'une des personnes de notre tablée est végane (aucun produit d'origine animal), et au téléphone on nous a dit qu'il n'y avait pas de problème qu'ils pouvaient s'adapter.
En arrivant, nous le reprécisons au serveur qui nous répond "oui bien sûr c'est bien noté" pour ensuite revenir et nous demander "mais du coup vous manger quoi? des légumes et de l'huile d'olive?"... Nous comprenons alors que ce n'était pas, en fait, "noté".
La personne végane à notre table a dû alors se contenter d'une version moindre des plats du menu: des asperges avec quelques herbes et un chou-fleur brulé. Le tout agrémenté de commentaires du serveur tels que 'Ça, vous pouvez manger, il n'y a rien du tout, c'est nature'.
Pas vraiment ce à quoi on s'attend quand on mange dans un restaurant gastronomique: il n'y a aucune adaptation. Pour notre cas, le chef ne s'est pas adapté à un régime végane strict, mais j'imagine qu'il va de même pour les allergies ou les intolérances.
Pour finir, nous avons payé aussi cher que si les plats n'avaient pas été diminués...
Le seul point positif : la sommelière, très agréable et à l'écoute. Nous n'avons pas tous pu profiter de l’expérience culinaire mais au moins tout le monde a bien bu.
Une fois à table, c’est un véritable festival de saveur - maitrisé, bien dressé, gourmand et très sophistiqué dans les goûts, textures et associations proposées.
Le service était humain, convivial, efficace. Très agréable
On y retournera c’est certain