CHEZ GRAFF
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Eine Adresse in Paris, die eine einfallsreiche Fusionsküche, Fischgerichte und eine Käse- und Wurstplatte anbietet.
Thomas Lousteau, Sohn von Guy Lousteau (u. a. Le Carré des Feuillants), eröffnete 2013 seinen ersten Tisch, Chez Graff, zusammen mit dem Team der Laiterie Sainte-Clothilde. Der Chefkoch Koji Tsuchiya, ein ehemaliger Mitarbeiter des Astrance, bietet uns dort eine erfinderische Küche, die genau das Richtige, aber nicht zu viel ist, und vor allem ein Feinschmeckerlokal. Die Vorspeise besteht aus einem Ceviche vom Schellfisch und Austern aus Marennes mit einem Gelee aus Gurke, Apfel und Kresse. Darauf folgt ein in Miso mariniertes Angusbib, das Fleischliebhaber begeistern wird, während Fischliebhaber sich eher dem leichten Kabeljau mit Erbsensauce zuwenden werden. Abends entspannt man sich bei einem Käseteller oder einer baskischen Wurstspezialität. Sehr gelungener zeitgenössischer Bistro-Rahmen mit hellen Holztischen und Vintage-Stühlen.
Meinungen der Mitglieder zu CHEZ GRAFF
Prix corrects pour le quartier et cuisine maison savoureuse mais les tables sont trop proches et la salle trop bruyante. Le ceviche, spécialité de la maison, est beaucoup trop relevé et, entre Argentine, Chili et Bolivie, j'ai dû en goûter une quinzaine récemment, sans compter ma propre recette à base de mulet de l'île de Ré !
Bref un bistrot de bonne facture mais il me faudra une deuxième visite pour comprendre des commentaires aussi élogieux.