L'ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOËL ROBUCHON
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Adresse in Paris, die Gerichte der zeitgenössischen Gastronomie, Fleisch, Fisch und außergewöhnliche Produkte zubereitet.
Sitzgelegenheiten an einer einzigen Theke, so dass man nichts von den Vorgängen in der großen zentralen Küche mitbekommt, mit schwarzem Lack verkleidete Wände mit roten Akzenten und schließlich zeitgenössische Spitzengastronomie auf den Tellern, die von Executive Chef Axel Manes zubereitet und gelegentlich mit Bistronomiestilen ergänzt werden. Mit dem Atelier Saint-Germain scheint Joël Robuchon eine Formel gefunden zu haben, die der Zeit und den Moden trotzt. Ein paar Teller? Lachs in einer feinen knusprigen Tuile mit Liebesapfel aus der Corrèze oder zerbröselte Königskrabbe unter einer cremigen Avocado, Tomatenwasser mit Curry und Estragon infundiert, als Vorspeise. Eine Goldbrasse, ihr gegrilltes Herz unter einem pflanzlichen Tortello und einer feinen Zitronenkaviar-Emulsion oder Milchlammkotelett mit Thymianblüte für die Hauptgerichte oder Kalbsbries, mit frischem Lorbeerblatt genagelt, mit gefülltem Römerblatt. Das Dessert: Baiser nach französischer Art, Grapefruitsorbet unter einer Emulsion aus Mohnblüten oder Schokolade Versuchung, cremige Ganache aus Araguani-Schokolade, Eis aus Kakaogrützen, Oreo-Keks. Außergewöhnliche Produkte und eine schöne Originalität also für eine, wenig überraschend, sehr hohe Rechnung.
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