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Restaurant mit einer definitiv französischen Küche, kreativ und ohne Chichis.
Während Hélène Darroze in letzter Zeit mit ihrer Teilnahme als Jurorin bei der Sendung Top Chef auf M6 im Fernsehen zu sehen ist, ist es Shinsuke Nakatani, der über neun Jahre lang ihr Stellvertreter in Paris war, der uns seit der Eröffnung seines gleichnamigen Restaurants im September 2014 begeistert. Seine Küche? Definitiv französisch, kreativ, aber ohne Schnickschnack: leicht, mit wenig oder gar keiner Sauce und Gemüse (Joël Thiébault), das in den Vordergrund gerückt wird. Diese Küche ist erfinderisch und mutig, wie dieses Pferdefilet (eine Spezialität des Küchenchefs), Rosenkohl, Grünkohl, grüne Rettichwürfel green meat und Estragonsauce. Die Anrichten? Zeitgemäß, grafisch, lebhaft und farbenfroh. Schöne Ideen, man denke nur an die Schwarzwurzeln in Trompe-l'oeil-Optik, die eine Schokoladencreme begleiten, die mit einem roten Zitronengelee und gepufften und gestoßenen Reiskörnern mariniert ist, und dieser Komposition einen überraschenden Hauch von Unterholz verleihen. Die Dekoration wurde von einem Duo entworfen, das wir gut kennen: Eiji Kikkawa und Shinku Noda (Atelier Es). Sie haben unter anderem die Räume der Restaurants Jin, Pages, Passage 53, Es, Aida, Gyoza Bar und zuletzt Neige d'Eté in Paris gestaltet. Weiße Balken, extrem helle monochrome Wände: Auch hier ist der Stil der beiden Architekten Zen, zeitgemäß und minimalistisch.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu NAKATANI
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
On va commencer par les points positifs :
Superbe carte des vins, surtout en bourgogne, et à des prix restaurant tout à fait honnête.
Les deux serveuses sont agréables et le service est efficace.
Le négatif :
On nous appelle le matin pour nous proposer la « table du chef » qui se trouve en cuisine.
En arrivant, nous découvrons un simple bar dos à l’entrée du restaurant. Vue sur le bar et les frigos. Nous refusons cette table qui ne correspond pas à ce qu’on nous a décrit au téléphone. Le chef sort de sa cuisine, souffle et ne nous adresse pas la parole, même pas un bonjour. 5 minutes de blanc très dérangeantes et lunaires. On nous accorde finalement une vraie table, à la hauteur d’un étoilé, mais le premier contact n’est clairement pas bon et ne met pas dans les bonnes conditions.
Le reste sera tout à fait cohérent : décoration et ambiance très froide et presque malaisante, la cuisine manque d’audace et de générosité… pour finir, un dessert de cuisinier qui a oublié qu’il faut une dose de plaisir dans un dessert.
Il est clair qu’avec un accueil plus chaleureux, mon avis serait un poil plus positif mais très franchement ça n’invite pas du tout à revenir.
Une belle recherche dans la composition des plats, cuissons parfaites pour les poissons et la viande et les sauces sont excellentes.
Nous étions placés à la “table du chef” : on ne voit pas les préparations et cuissons mais juste les dressages des entrées, plats et desserts….
Véritable chorégraphie entre le chef et son second, chacun officiant au juste moment, sans un mot, ….dans un silence total…..
Trop de tension, concentration…? ne laissant pas de place au sourire ……????
Dommage,
A savoir: le vin au verre est facturé 25 €…????
Je recommande très vivement !
Un service irréprochable, une table dressée au détail et une ambiance très agréable.
Le bœuf wagyu est fondant … et le vin excellent! L’expérience gustative est au rdv, bravo!