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Adresse in Paris, die Fleisch, gebratenen Fisch, kleines Gemüse der Saison und ein Dessert anbietet.
L'Escudella (okzitanisch für Teller) ist das neue Aushängeschild von Paul Arthur Berlan, einem ehemaligen Kandidaten der Sendung Top Chef 2011 auf M6, den man im Métropolitain in Saint-Paul kennengelernt hat. Hier ist der Rahmen schicker (Vitra-Eames-Stühle, große Wandspiegel, kunstvolle Beleuchtung, Kunstbücher ... 7. verpflichtet), aber die Küche behält den Akzent des Languedoc, den dieser junge Chefkoch liebt, "ohne in die Folklore abzugleiten", wie er sagt, und erweitert seine Einflüsse auf den tiefen Süden. Das beweisen die geschmorte Ochsenbacke mit Gemüse der Saison und leicht eingecremten Rigatoni, das Kalbsbries aus der Sauteuse, Pilztortellini, mit Angostura gewürzter Saft und schließlich der in Butter gebratene Kabeljau mit Fenchel, der mit Brombeerhonig und Zitrusfrüchten lackiert wird. Ein weiteres regionales Augenzwinkern ist das Paris-Carcassonne, ein originelles Dessert, das vom Paris-Brest inspiriert, aber leichter ist und auf Haselnüssen und Pralinen aus dem Languedoc basiert.
Meinungen der Mitglieder zu L'ESCUDELLA
Les plus : les conseils avisés pour le choix des vins (le Maury rouge excellent avec le dessert) et le vin de rhubarbe extra
Merci pour la bougie, le supplément d'âme et les échanges chaleureux
Merci pour votre commentaire et cette note. Ils nous aident chaque jours. Nous espérons vous revoir rapidement pour tester les nouvelles inspirations du chef.
A bientôt
Une excellente maitrise technique, magnifique , un carte des vins ayant un très agréable panel de prix.
Les plats sont très soignés et le service n’est pas en reste.
Nous allons y retourner
Nous espérons vous revoir rapidement
Toute l'équipe du restaurant
Nous espérons vous revoir rapidement
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