PENATI AL BARETTO

Alberto Penati, ein Pasta-Meister, der in mehreren renommierten Restaurants (Il Carpaccio im Royal Monceau in Paris, Excelsior in Venedig, Harry's Bar in London usw.) gearbeitet hat, zaubert uns eine authentische, aber schicke Trattoria-Küche, die aus den besten Produkten des Stiefels hergestellt wird. Zum Auftakt gibt es den obligatorischen Spritz (Cocktail auf der Basis von Weißwein und Aperol oder Campari) mit schönen Appetithäppchen (36 Monate gereifter Parmesan, der mit den Fingerspitzen zerbröselt, Kabeljaucreme, Caponata, hausgemachte Grissini). Es folgen Vorspeisen (die wie der Rest der Karte im Original angeboten werden): Cappon magro (lauwarmer Salat mit Krustentieren, Fisch, Gemüse und Ei), Carciofi e Lattuga (zartschmelzende Artischocken und Kopfsalat nach römischer Art) oder Tartara di tonno (Thunfischtartar mit Sardellenpresse). Die Pastas di Verrigini aus den Abruzzen gibt es in verschiedenen Rezepten: Zucchini und Bottarga, Zitrone und Garnelen oder Sardinen, die mit ihren gerösteten Semmelbröseln ein absolutes Muss in diesem Genre sind. Risotto, frische Linguine mit Trüffeln oder gefüllte Ravioli vervollständigen die Liste der primi piatti, während die secondi Osso buco alla milanese, frittierte Meeresfrüchte, Lammkoteletts a scottadito oder Counterfilet vom Piemonteser Rind anbieten. Zum Abschluss gibt es ein Grapefruit-Granité oder für Naschkatzen das Entremet Praliné mit Gianduja. Der gedämpfte Rahmen eines Pariser Grandhotels, eine hervorragende italienische Weinkarte und ein gut kalibrierter Service unter der Leitung von Sandro Funaro, den man ruhig um Rat fragen kann. Einziges Manko sind die hohen Preise, die echte Italiener zum Schreien bringen würden...