LE CARRÉ

Zunächst einmal ist da der Chefkoch Christophe Binet, der 2010 nach harter Arbeit und Talent, die er zwischen Paris, Spanien und Großbritannien ausgeübt hat, zum Maître Restaurateur gekürt wurde. Da ist natürlich der reine und nüchterne Rahmen, in dem sich Beige von dunklen Farben abhebt, je nach den Salons, deren Nutzung vom Geschäftsessen bis zum Abendessen mit Freunden reicht, gleich nach einem Cocktail an der Bar. Hier interessiert man sich vor allem für den Teller, wo die Grafik dem Geschmack entspricht. Auf der Speisekarte stehen saisonale, hochwertige und gut aufgewertete Produkte, die mit Präzision verarbeitet werden. So wird man Klassiker wie das Steak Rossini mit einer schönen Scheibe gebratener Gänseleber in Erinnerung behalten. Asien lädt sich ein in Wok mit mariniertem Rinderfilet in "Tiger, der weint"-Sauce und Wok mit gegrillten Gambas und Cashewnüssen, beide mit knackigem Gemüse, gebratenen Zwiebeln, chinesischen Nudeln und schwarzen Pilzen garniert. Am Meer gab es hausgemachte Langustinenravioli mit glatter Petersilie und emulgierter Krustentiercreme, Jakobsmuscheln und Snack-Gambas mit Safrancreme, einer Pfanne aus alten Karotten und Kräutersalat. Die Desserts, Klassiker in neuem Gewand, geben dem Ganzen den letzten Schliff: Schokoladensoufflé Guayakuil 64%, feiner Apfelkuchen Royal Gala, Chiboust-Creme mit Bourbon-Vanille oder die fabelhafte hausgemachte zartschmelzende Kugel, Mousse aus dunkler Andoa-Bio-Schokolade, Vanilleherz und heiße Schokoladensauce stellen den Gaumen mit Genuss zufrieden. Am frühen Morgen kann man auch die gemütlichen Samtsessel nutzen, um dort in einer ruhigen Atmosphäre zu frühstücken. Eine schöne Adresse, die man ohne Mäßigung genießen kann.