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Restaurant, das französische Küche mit einem leichten mediterranen Akzent anbietet.
Eine Besonderheit, die in unserer Hauptstadt immer seltener vorkommt: Taillevent gehört wie der Tour d'Argent zu den großen Restaurants, die einer Familie gehören - gestern den Vrinats, heute den Gardiniers. Der Ort, das ehemalige Hôtel particulier des Herzogs von Morny, ist einfach prunkvoll. Die Küche, die seit 2002 unter der Leitung von Alain Soliveres steht, setzt eine bestimmte, traditionelle Idee der französischen Haute Cuisine fort, die gelegentlich mit einem leichten mediterranen Akzent versehen wird. Remoulade vom Taschenkrebs mit Dill und Zitronenflorette, Entenleber aus den Landes mit Saint-Estèphe-Wein, perlmuttfarbener Seelachs, Nori-Algen, Austern und Kopfsalat, Tournedos vom Rossini-Rind, Bresse-Huhn vom Grill oder knusprige Kalbsbries-Nuss: Die Gastronomie der Version Taillevent ist also konsensfähig und bürgerlich und spiegelt damit die Kundschaft treu wider. Den Geschmack der Zeit findet man auch bei den Dressings. Es ist schwierig, den Service nicht zu erwähnen: Mit nicht weniger als fünfzehn Köchen, fünf Konditoren und vor allem siebzehn Oberkellnern wird eine Tradition fortgesetzt, die in den großen unabhängigen Pariser Restaurants heute so gut wie verloren gegangen ist. Taillevent bietet einer gewissen Elite einen beruhigenden Spiegel und das zwangsläufig verkürzte Gefühl, dass sich nichts ändert.
Meinungen der Mitglieder zu TAILLEVENT
The establishment renewed.
Le Taillevent is an institution, even its wine list is legendary. When you set foot there, passing the voiturier, you set foot in a just renewed two stars establishment. Honestly, you have to enjoy the ceremonial. First, they ll take care of your coats, then you’ll be escorted through the hallway, then through first room, and finally to the main dinner room, greeted all the way long by members of the staff. This is pure classism. Yet, classism wouldn’t feel right if it felt old and out of fashion. Here, the place has been renovated is a very elegant manner, stressing the classism but removing the unnecessary ornements from past to add designed elements. For those who reads my reviews, it’s very similar to the « trente trois ». Beautifully integrated. And if you add the perfectly balanced Michelin star service (close, warm and yet distant enough), you feel exactly what you should : You have all the Michelin multistars code within a contemporary setting.
The question is: does the cuisine match the place? Yes. Just like La Tour d Argent or Lucas Carton, the task is daunting. But the chef manages the same balance the designer or the brigade de salle did: Classism with a dash of contemporary. So dishes are revisited, just the way they should ever be.
The crowd was a mix of business, couples and friends enjoying a great meal. The mood is very classic and upscale. Gentlemen do not need to wear a suit anymore, but I did think that the atmosphere calls for it.
It’s a solid 2 stars, I had a great experience.
Update 2022: Went back after a year. It’s called an institution because it’s stable. And it is. What I may have not praised enough in my previous review was the quality of the wine list, but the rest was as good as the first time. Don’t get me wrong, I did not have the same dishes. The chef does change the menu. Actually, you can compare the menu I took last year to the one this year. There’s movement, but as the famous quote says “Everything has to change so that nothing changes”. Those changes guarantee you that Taillevent will stay Taillevent.
Having said that I did prefer this time.
Definitely a very solid two stars