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Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, das eine Haute Cuisine mit kalibrierten Tellern serviert.
Jérome Banctels Weg war vorgezeichnet: Er sollte die Nachfolge von Alain Senderens antreten, dessen treue und talentierte rechte Hand er viele Jahre lang war, wenn dieser sich zur Ruhe setzen würde. Doch dann kam alles anders als geplant. Der große Chefkoch, der schließlich entschlossen war, sein Geschäft zu verkaufen, hatte seine Kommunikation sehr schlecht gemanagt und Banctel ging. Ein Übel für ein Gutes insofern, als wir ihn Anfang Januar 2015 wieder am Ruder des Gabriel, dem Gourmetrestaurant des brandneuen Fünf-Sterne-Hotels La Réserve, antreffen. Man kann nicht gerade sagen, dass die Einrichtung durch Originalität glänzt: Jacques Garcia fat du Jacques Garcia, d. h. ein uninspiriertes Remake des Hôtel Costes.
In der Küche bietet uns Jérôme Banctel als großer Profi eine Haute Cuisine, deren Teller auf den Millimeter genau kalibriert sind, mit schönen Fulgurgen, wie die in Kakao marinierte Racan-Taube mit Bio-Buchweizen-Tagliatelle (ein Muss) oder ein Bio-Lachs mit Ravioli, die mit Daikon, geräucherter Aubergine und Zitronenpaste gefüllt sind. Einige Teller sind eher konventionell: das "knusprige" Burgos-Spanferkel mit Kümmel-Gemüsekarotten oder das gebratene Geflügel mit "Lauch"-Kartoffeln. Mit anderen Worten: Dies ist in der Tat eines der sehr guten Restaurants der Hauptstadt und man ist schließlich nicht überrascht, dass der Michelin dem Lokal Anfang 2016 erneut zwei Sterne verliehen hat.
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Meinungen der Mitglieder zu LE GABRIEL
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Le personnel parvient avec succès à être à la fois chaleureux et professionnel, bravo à eux !
Les plats qui composent le menu Périple constituent un véritable voyage pour les papilles, le chef Jérôme Banctel prend plaisir à nous faire découvrir son univers, composé de techniques & trouvailles accumulées lors de ses différentes expériences à l'étranger ("cuisson" à la chaux, utilisation du miso, et légumes soufflées pour ne citer qu'eux)
Une expérience gastronomique hors du commun et que je ne saurais trop recommander !
Les cadres de la salle sont d'un tel professionnalisme (sommelier,maitre d'hôtel)!! Simple , naturel ???? il y a une atmosphère décontractée malgré le luxe ambiant .
Un mini bémol ,le côt robotique un peu des serveurs au moment de l'énoncés des plats.
Cerise sur le gâteau ,le geste fait a l'occasion de mon anniversaire,le livre du chef dédicacé ???? qui en plus est un très bel ouvrage .
Bravo la classe sur toute la ligne .
Continuez ainsi ,la 3eme est pour vous ????
Un grand merci à toute l'équipe .
분위기, 사용하는 플레이트, 서비스 모두 부족함이 없었어요
간이 조금 짜긴했지만, 주로 졸이는 소스류로 나와서 어쩔수없는거같아요!
이곳의 메인은 디저트랍니다????
바바오럼을 별로 안좋아하는데, 여기서 먹은 바바오위스키는 알콜이나 바닐라향이 거술리지 않고 아시안에게는 조금 중요한 ‘not too sweet dessert'였어서 감탄을 하고 먹었고
그 다음에 나온 망고 꽁피 역시 상상하던 텍스쳐와 매우 반대였던 점에서 놀랐고 고수 소스가 잘 스며들어 은은하게 나는 향이 좋았어요. 특히 이건 한플레이트 안에서 단만, 신맛, 매운맛, 고소함을 잘 어우러져서 기억에 오래남을것같아요.
그리고 선물로 받은 레몬케이크 최고????