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Das Baguette! Das Symbol des guten französischen Geschmacks. BAGATELLE ist das erste und einzige Baguette mit dem Label Rouge. Es ist ein Brot nach französischer Tradition und entspricht dem Broterlass vom September 1993, der vom Bäckermeister verlangt, ohne Zusatzstoffe und ohne Tiefkühlung zu arbeiten. Es wird nur in handwerklichen Bäckereien verkauft.

Geschichte. Nach dem Broterlass vom September 1993 schlossen sich mehrere Müller und Bäcker zusammen und gründeten den gemeinnützigen Verein Club Le Boulanger (Gesetz von 1901), dessen Hauptziel die Förderung von traditionellem französischem Brot war. Als Vorreiter zu dieser Zeit und unterstützt durch ihre Partnerschaft mit dem INBP (Institut national de la boulangerie) beschlossen sie, noch weiter zu gehen und ein Pflichtenheft "Baguette de pain de tradition française Bagatelle® Label Rouge" einzureichen, das 2002 zugelassen wurde.

Das Produkt. BAGATELLE Label Rouge wird ausschließlich aus Bagatelle Label Rouge-Mehl hergestellt, dem T65-Mehl, das zu 100 % aus zertifiziertem CRC-Weizen gewonnen wird. Es wird von einem Handwerksbäcker geknetet und gebacken, der eine strenge handwerkliche Brotbackmethode einhält und das Label Rouge für die hervorragende Qualität seiner Arbeit erhalten hat.

Der Handwerksbäcker knetet BAGATELLE langsam nach einem anspruchsvollen Rezept: nichts als Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Sauerteig. Danach ruht der Teig lange, um alle Aromen des Weizens wiederzugeben. Er wird in einem Herdofen gebacken.

BAGATELLE wird am Tag der Herstellung ausschließlich in handwerklichen Bäckereien verkauft und muss in einer Papierhülle mit dem Siegel Bagatelle Label Rouge verpackt sein. Es hat eine höhere Haltbarkeit als andere Baguettes. Man schützt ihr Aroma und ihren Geschmack bis zum nächsten Tag, indem man sie in ein Tuch wickelt und vor Hitze und Feuchtigkeit schützt.

Merkmale. BAGATELLE ist 50-55 cm lang und hat fünf Klingen. Seine Krume ist unregelmäßig gebläht und seine Kruste ist blond bis braun.

Der Pluspunkt. Nach dem Brot ist das Kleingebäck die zweite legitime Tätigkeit des Bäckermeisters, da es ebenfalls auf die Kenntnis und Beherrschung der Fermentation zurückgreift. Club Le Boulanger ließ 2007 sein Lastenheft "Farine T 45 pour Pâtisserie & Viennoiserie Bagatelle® Label Rouge" homologieren, das die Grundlage für sein Projekt "Viennoiserie maison" (Hausgemachte Viennoiserie) bildet. Dieses Mehl wurde speziell für Blätterteig-Hefeteige entwickelt.