L'ATELIER DU SAUMON
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Laurent Leymonie arbeitete dreißig Jahre lang im audiovisuellen Bereich, bevor er sich in der Gastronomie umorientierte. Während einer Fortbildung entdeckte er das Räuchern von Lachs und schon ging es los. In seinem Atelier verwendet er zum Räuchern ausschließlich Lachs aus Schottland mit dem Label Rouge. Der Fisch wird für jedes Räuchern von einem Großhändler aus Rungis geliefert, was für Qualität und Frische bürgt. Er wird mit Trockensalz gesalzen, mit Buchenholz geräuchert und anschließend von Hand aufgeschnitten. Das Produkt wird weder mechanisch bearbeitet noch eingefroren. Laurent Leymonie hat das Buch Les Plaisirs du saumon fumé geschrieben, in dem sie Informationen über die Lachskette geben und mehr als zwanzig Rezepte liefern, die ausschließlich dem geräucherten Lachs gewidmet sind.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu L'ATELIER DU SAUMON
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Le saumon fumé est extraordinaire et le saumon fumé à chaud avec des lentilles comme le conseil Laurent Leymonie est extra. En plus, l'accueil est très chaleureux