BRASSERIE VOLCELEST

Emmanuel Rey hat seine Werkstatt zur Bierherstellung mitten im regionalen Naturpark Haute Vallée de Chevreuse eröffnet. Zunächst ließ er sich 10 Jahre lang in Bonnelles nieder, bevor er 2018 seine Koffer in Le Perray-en-Yvelines abstellte. Er ist stolz auf seine lokale Produktionsstätte und wählt einen Hirsch - das Wahrzeichen des Tals -, um seine Marke zu illustrieren: Volcelest, oder "Vois, c'est lui" auf Altfranzösisch. Die Brauerei verfügt über einen Laden, in dem eine große Auswahl an handwerklich gebrauten Bieren mit Bio-Siegel angeboten wird. Diese sind in eine ständige Palette von 9 Bieren unterteilt: "Regard de biche" weiß, "Cerf aux abois" blond, "La Vie Sauvage" pale ale, "Sous-bois clairsemé" bernsteinfarben, "Soif d'évasion" triple, "Brâme du Cerf" IPA, "Haute Vallée" session IPA, "Harde Sauvage" double IPA, und "Entre cerfs et loups" Imperial Stout; die durch zwei saisonale Biere ergänzt werden: volcelest de Printemps "Premiers bourgeons", ein leichtes, blumiges Blondes, das von März bis Mai erhältlich ist, und Volcelest de Noël, ein milder Bernstein mit würzigen Noten von Koriander und Orangenschalen, der von November bis Dezember erhältlich ist. Im Laufe des Jahres werden auch einige kurzlebige Kollaborationen zum Verkauf angeboten, um das Angebot zu erneuern. Alle Biere sind unfiltriert und nicht pasteurisiert. Das Volcelest trägt außerdem das Öko-Label "Trophée du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse". Schließlich bietet die Brauerei eine Bierzapfanlage mit 30-Liter-Edelstahlfass zum Verleih für alle Ihre Veranstaltungen an.