LENÔTRE

Der Patissier und Traiteur Lenôtre ist eine der Referenzmarken der französischen Gastronomie. Es ist auf der ganzen Welt vertreten und erfindet das kulinarische Erbe dank seines Teams aus Patissiers, Köchen, Eismachern, Metzgern, Bäckern, Konditoren und Sommeliers immer wieder neu. Das Maison Lenôtre wurde mit dem Label Entreprise du patrimoine vivant" (Unternehmen des lebendigen Erbes) ausgezeichnet.

Geschichte. Gaston Lenôtre wurde 1920 in der Normandie als Sohn einer Konditorin und eines Saucier-Chefs geboren und war der Gastronomie zugetan. Nachdem er 1947 mit seiner Frau eine Konditorei in einer kleinen normannischen Gemeinde eröffnet hatte, eröffnete er zehn Jahre später eine neue Konditorei in Paris, Rue d'Auteuil, und hatte sofort Erfolg. Im Laufe der Jahre baute er ein der Gastronomie gewidmetes Imperium auf, wobei er zunächst in der Konditorei und ab 1964 als Caterer tätig war. Vier Jahre später richtete er in Plaisir im Departement Yvelines sein Kreativlabor ein und begann 1971 mit der Gründung seiner Schule auch mit der Ausbildung. 1975 öffnete das Haus Lenôtre die Türen zum internationalen Markt, indem es sich in Berlin, Japan, dem Nahen Osten, Korea, Las Vegas, Bangkok usw. niederließ. 1976 ließ sich Lenôtre im Pré Catelan nieder, einem eleganten Pavillon Napoleon III mit denkmalgeschütztem Dekor, in dem er sein exzellentes Know-how unter Beweis stellte, das heute vom Chefkoch und Meilleur Ouvrier de France, Frédéric Anton, geleitet wird. Nach dem Tod von Gaston Lenôtre im Jahr 2008 übernahm sein geistiger Sohn Patrick Scicard die Leitung dieses der Gourmandise gewidmeten Imperiums.

Die Produkte. Die Lenôtre-Karte umfasst sowohl süße als auch herzhafte Gerichte: Caponata von Gambas, architektonische Würfel aus Zucchini und Mozzarella oder Geflügel vom Bauernhof mit Morcheln und Tagliatelle, aber auch Macarons, Bostock und Religieuse à l'ancienne. Außerdem bietet sie Schokolade und feine Gewürze an.

Beschäftigung. Die Marke beschäftigt mehr als 1 400 Mitarbeiter, darunter sechs Meilleurs Ouvriers de France (Beste Handwerker Frankreichs).