Camargue
Das Fleisch des Stiers, das als Gardianne serviert wird, nachdem es in Rotwein eingelegt und mindestens zwei Stunden lang geschmort wurde, zeichnet sich durch einen klaren und kräftigen Geschmack aus. Es ist ein anerkanntes Spitzenfleisch mit einer AOC-Klassifizierung und stammt von zwei einzigen Rassen ab: "de combat" und "de taureau de Camargue raço di biou" oder aus der Kreuzung dieser beiden Rassen. Tellines, kleine dreieckige Muscheln, werden an der Küste als Salat gegessen, nachdem sie in der Pfanne geöffnet wurden. Aïoli camarguaise ist eine Rouille aus Tintenfisch und Kartoffeln, die mit der für die Mittelmeerküche typischen Aïoli vermischt wird. In Aigues-Mortes probiert man Fougasse, ein mit Zucker glasiertes und mit Orangenblüten gehobenes Brioche. Das Rezept wurde in den 1970er Jahren eingestellt und einige Zutaten geheim gehalten, um sie zu einer einzigartigen Delikatesse zu machen. Der Reis aus der Camargue profitiert von der Sortenforschung, die eine hohe Qualität verspricht. Das Fleur de Sel de Camargue profitiert vom Mistral und Tramontane, obwohl sich die Blume erst bei Windstille auf der Oberfläche der Kristallisatoren bildet und von Hand gepflückt wird, bevor eine Brise die feinen Flocken davonträgt.
Hier werden Weine aus Sable de Camargue, IGP, getrunken, von denen der Gris, der Gris de Gris und der Rosé 94 % der Produktion der 115 Winzer-Produzenten ausmachen. Diese Weine spiegeln mit ihrer lachsfarbenen Farbe ihr Terroir wider und der Einfluss des Meeres offenbart jodhaltige Noten. Die wichtigsten Rebsorten sind Grenache Noir und Gris und die Hauptstadt dieser Produktion ist Aigues-Mortes. Die Biere der Brasserie artisanale de Beaucaire oder die Bières des Gardians, die mit Reis aus der Camargue gebraut werden, sind leicht zu finden.
Nîmes und Umgebung
In Nîmes ist die große Spezialität die Brandade de Cod, ein Fisch, der jedoch aus den nördlichen Meeren stammt. Vor langer Zeit kamen Neufundländer aus dem Westen, um sich mit Salzsäcken aus der Camargue zu versorgen, die sie gegen Kabeljau eintauschten, der damals in der ganzen Region gegessen wurde. Ein Mann aus Nîmes kam auf die Idee, das Fleisch des Kabeljaus zu zerkleinern, Olivenöl und andere geschmacksverstärkende Aromastoffe und Gewürze hinzuzufügen. Die Brandade wird pur oder zubereitet gegessen, als Chausson, Blätterteiggebäck oder Soufflé. Manchmal findet man sie auch in den Petits Pâtés de Nîmes, die aus einer Füllung aus Schweine- und Kalbfleisch in einem Mürbeteig bestehen und ebenfalls den kulinarischen Ruf der Stadt begründen. Die Picholine, die Olive aus Nîmes, ist lang mit einem feinen Kern und einem festen, großen, saftigen und knackigen Fruchtfleisch mit einem charakteristischen butterig-nussigen Geschmack. Sie wird grün im Oktober geerntet. Man verdankt ihr ein hochwertiges Olivenöl und köstliche Tapenaden. Die Gariguette, die Erdbeere der Region, ist an ihrer länglichen Form und ihrer von Kennern geschätzten Säure zu erkennen. Sie kommt früh, etwa Mitte März, und wird bis Juni geerntet.
Natürlich werden auf den Costières, den 10.000 Hektar großen Hügeln aus Rollkies, seit den Römern die AOC-Weine Costières-de-Nîmes angebaut. Sie sind natürlich mit den Weinbergen des Rhônetals verwandt, aber durch ihre Nähe zur Petite Camargue sind die Weinberge frontal dem Meer ausgesetzt, was die Appellation ebenso prägt. Syrah, Grenache und Mourdève werden für die Rotweine zusammengestellt, Grenache Blanc, Roussanne und Marsanne bilden die Weißweine. Die Rosés sind festlich, sonnenverwöhnt in ihrer glänzenden Robe. Ganz in der Nähe der Costières, weiter östlich, zwischen Zypressen, Oliven- und Aprikosenbäumen, befinden sich die Weinberge, die den Clairette de Bellegarde produzieren. Dieser feine, fruchtige, reinsortige Wein mit seiner transparenten Farbe und ganz leichten "Bläschenbildung" ist ein origineller Sommer- und Aperitifwein. Im Herzen von Nîmes bietet die Brasserie la Barbaude eine umfangreiche Karte mit handwerklich gebrauten Bio-Bieren, die weder gefiltert noch pasteurisiert sind. Himbeeren, Honig und andere Aromen aus der Region machen sie aus.
Uzège-Pont du Gard und Rhône-Tal
In den kalkhaltigen, mit Garrigue bewachsenen Gebieten des Uzège gedeiht der Trüffelanbau besonders gut - eine wilde Kultur, da man nicht weiß, wie man sie anbaut. Das begehrte "Juwel der armen Länder" gibt es in vielen verschiedenen Sorten, aber der Tuber melanosporum, der schwarze Wintertrüffel, ist der bekannteste Trüffel des Landes. Von Mitte November bis Mitte März, der Erntezeit, belebt sich die Gegend mit Märkten, Verkostungsessen und Besuchen in den Trüffelfeldern, Veranstaltungen, die im Januar mit dem Trüffelwochenende in Uzès ihren Höhepunkt erreichen. Dieser Teil des Gard ist mit seinen Lavendelfeldern und Mandelbäumen der provenzalischste, der Honig, der hier produziert wird, ist ganz besonders aromatisch. Die Croquignole d'Uzès ist ein runder Keks mit süßen Mandeln oder Haselnüssen, der zu den dreizehn Weihnachtsdesserts gehört und ansonsten bei Hochzeiten, Taufen oder Faschingsfeiern gegessen wird. In Wirklichkeit handelt es sich um ein chinesisches Pralinenrezept, das von einem Bäcker aus Nîmes mitgebracht und von seinem Nachfolger in Uzès weiterentwickelt wurde, bis es zu einer der Spezialitäten der Stadt wurde.
Das Rhône-Tal erinnert sofort an die Weinkultur und seine zahlreichen Weinberge. Die AOC Côtes-du-Rhône mit ihren leichten, fruchtigen und süffigen Weinen und die AOC Côtes-du-Rhône-Villages, zu der drei Dörfer im Departement Gard gehören: Chusclan mit seinem fruchtigen und blumigen Rosé, Laudun mit seinen ausgewogenen Rotweinen und Weißweinen und Saint-Gervais mit seinen vollen Rotweinen und erfrischenden Roséweinen. Die AOC Lirac vereint Rot-, Rosé- und Weißweine auf gleichem Qualitätsniveau, und ganz in der Nähe liegt die AOC Tavel, deren Rosé weltweiten Ruhm genießt, da er die Besonderheit hat, drei Jahre lang gelagert zu werden und dann die ganze Subtilität seiner Aromen zu entfalten. Die Winzer aus dem Uzège haben 2013 die AOC-Zertifizierung für ihre Duché d'Uzès-Weine erworben. Die Rot- und Roséweine bestehen hauptsächlich aus Syrah und Grenache, und die Weißweine sind stark von der Komplexität der Mischung aus Viognier, Grenache Blanc und Roussanne, wo sich Aromen von Mandeln, Trockenfrüchten und Blumen mit Noten von weißen Früchten vermischen.
Cevennen und Cèze-Tal
Die Kastanie war lange Zeit die Königin der Region und prägt auch heute noch die meisten Rezepte der Region, wie z. B. das Schweinefleisch nach Cevennenart, das als Eintopf, Schmorbraten oder Daube serviert wird. Auch ein köstlicher Honig mit einem ausgeprägten Geschmack, der fast nur in den Cevennen zu finden ist, stammt aus dieser Region. Von einer anderen Varietät der Kastanie stammt die Marone, die für ihre süßen Produkte, die Maronencreme oder die glasierte Marone, geschätzt wird. Auf der Fleischseite werden Lamm- und Zickleinfleisch wie nirgendwo sonst in der Region zubereitet, Schweinefleisch wird auch als Quark zubereitet. Der Pélardon, der seit 2000 durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützt ist, um seine Herkunft zu garantieren, wird ausschließlich in den Cevennen hergestellt. Nach einer Mindestreifezeit von 11 Tagen kann man ihn jung essen, wenn seine Rinde cremefarben ist. Mit zunehmender Reifung wird er dunkler und härter und entwickelt einen ausgeprägten Ziegengeschmack. Die süße Zwiebel, die sich durch ihr satiniertes Aussehen, ihre sehr zarte Textur und ihren zarten Geschmack auszeichnet, schmeckt roh ebenso gut wie gekocht. Sie wird im Herbst in Le Vigan zusammen mit dem Apfel Reinette gefeiert, der ebenfalls unterhalb des Berges Aigoual angebaut wird. Bei den Pilzen ist der Steinpilz bei den Cevennen sehr beliebt, aber auch Morcheln und Pfifferlinge sind im Herbst oder in regnerischen Zeiten zu finden.
Die Weinproduktion ist in dieser Ecke des Gard vergleichsweise weniger bedeutend, doch die lokalen Biere gedeihen prächtig. Auch wenn die Aromen von Kastanien und Honig häufig zu finden sind, ist das Angebot weitaus größer. CévennStar bietet American Pale Ale, American IPA und White IPA an, La Casa'Bières ein Weißbier, Bernstein oder ein Pale Ale mit leichter Bitterkeit. La Bogue wird in Aujac von einem Biberbauern hergestellt. Das Mine de rien, das in Lozère an der Grenze zum Gard in Le Collet-de-Dèze hergestellt wird, ist sehr beliebt. Die Stadt Bessèges feiert die Vielfalt der Hopfenprodukte mit einem Festival zur Verkostung von handwerklich hergestellten Bieren, Gard à la bière.
