LA TOMATE

Sehr oft sagen mir Kunden: "Ich habe hier vor über 30 Jahren zum ersten Mal gegessen, und es hat sich nicht verändert." Und das aus gutem Grund: Die Tomate, in die mehrere Generationen eingekehrt sind, gibt es seit über 45 Jahren.... So hat sie sich den Titel einer Institution erarbeitet und gleichzeitig die Authentizität des Ortes bewahrt. Im Viertel Saint Roch ist das Tomate in der Rue du Four des Flammes immer an seiner großen Leuchtreklame zu erkennen, die eine Tomate mit roten und grünen Neonröhren zeigt. Und wenn man sich davor befindet, kann man sich auch nicht irren... Die Schaufensterfront, die uns zum Eintreten auffordert, zeigt ebenfalls eine Tomate!

Doch hinter dieser Fassade verbirgt das Restaurant viele Überraschungen. Neben dem Saal, den man betritt, kann man durch die Küche in zwei weitere Säle gehen: den "Hinterzimmer-Saal" mit seinem großen Kamin, der im Winter angezündet wird, oder den Saal im Obergeschoss, der häufiger für große Tische und Gruppen reserviert ist. Aber egal, in welchem Raum man essen geht, man findet immer die gleiche rustikale Atmosphäre: gedeckte Tische mit Tischdecken und Servietten aus rotkarierten Stoffen, Holzvertäfelung an den Wänden.

Und was ist mit der Küche? Die "alten Gäste" werden Ihnen sagen, dass die Jahre vergehen und dass sich auch hier nichts geändert hat! Olivier Durand, unser Chefkoch, arbeitet seit 20 Jahren in diesem Restaurant, wo er als Lehrling unter Justin Lopez, dem damaligen Besitzer des Lokals, begann. Der gleiche Mann, der dem La Tomate seinen Stil verliehen und einige unumgängliche Spezialitäten kreiert hat: La croûte au roquefort, ein getoastetes Toastbrot, Roquefort, ein Spiegelei und Tomatensoße. Das Kalb Lolo, ein Gericht, mit dem er 1973 die Goldene Pfanne gewann, und traditionellere Gerichte wie das Cassoulet mit Entenconfit oder die Fischsuppe, alles hausgemacht. Heute führt Olivier dieses Wissen weiter und Sie können ihm beim Kochen zusehen, wenn Sie durch die Küche in den hinteren Saal gehen.
All diese Gerichte, die auf den Speisekarten angeboten werden, werden oft als deftig bezeichnet. Ein Besuch im La Tomate ist wie ein Besuch bei der Großmutter. Zwar findet man dort eine traditionelle und einfache Küche, aber von der Vorspeise bis zum Dessert wird alles selbst gemacht. Und die Preise in all dem? Das Restaurant wurde schon immer in die Kategorie "billig" eingeordnet. Das gilt auch heute noch, denn Sie können mittags mit einem kompletten Menü für 8,90€ zu Mittag essen und abends ab 12,90€ zu Abend essen. Und mit dem Wein ist es das Gleiche, aber wie bei Oma wird hier nicht gekleckert, sondern geklotzt und es gibt nur ein Glas für Wasser und Wein!

Das ist die Geschichte dieses Restaurants in wenigen Worten. Ich selbst leite das Restaurant erst seit 2004. Als ich es kaufte, war mir klar, dass ich nichts ändern musste! Ich kannte es, als ich in Montpellier studierte, und zu diesem Zeitpunkt hätte mich nichts dazu veranlasst, es eines Tages zu besitzen. Heute bin ich stolz darauf, diese Institution zu leiten und von einem Team umgeben zu sein, das aus Olivier und Tony in der Küche sowie Alexandra und Mathieu im Speisesaal besteht.

Es ist mir also eine Freude, Sie zu erwarten, um unsere Gerichte zu probieren, die der Stolz der französischen Esskultur sind, und wenn Sie Lust haben sollten, mir die Frage "Warum die Tomate?" zu stellen, werde ich Ihnen antworten, dass ich es nicht weiß..