TERRES LIBRES

Nicolas Brahic leitet eine außergewöhnliche Viehzucht, wofür er übrigens die Medaille "Chevalier de l'Ordre National du Mérite" (Ritter des Nationalen Verdienstordens) erhalten hat. Er züchtet seine Tiere im südlichen Larzac-Gebiet, in diesen von den Hirten der Causses et Cévennes geformten Landschaften (Agro-Pastoralismus), die 2011 von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt wurden. 40 Sauen, 2 Eber und alle ihre Ferkel und 90 Schafe, 2 Widder und ihre Lämmer, alles auf 80 Hektar, wo sie nach Herzenslust herumtollen und sich mit natürlichen Lebensmitteln, die sie unterwegs finden, im Rhythmus der Jahreszeiten ernähren können. Das ist aber noch nicht alles: Nicolas Brahic hat einen innovativen Bauernhof entworfen. Er hatte die Idee, mithilfe von Kompost, der durch das Zerkleinern von Gestrüpp aus den Causses entsteht, eine Insektenzucht aufzubauen, in der die Larven des Goldkäfers, eines endemischen Käfers des Larzac, gezüchtet werden. Und seine Schweine lieben es! Durch diese Nahrungsergänzung kann außerdem die Menge des wasserintensiven Getreides, das an die Schweine verfüttert wird, erheblich reduziert werden. Das Ergebnis ist nicht überraschend: ein hochwertiges Bio-Fleisch mit sehr wenig Fett, natürlich gesalzen und einem unvergleichlichen Geschmack, der die Aromen dieser mediterranen Region wiedergibt. Die Wurstwaren sind diätetisch: sehr wenig Fett, darunter fast keine gesättigten Fettsäuren, mit der geringstmöglichen Menge an zugesetztem Salz. Die Produkte werden im Direktverkauf angeboten und mit Kühltransportern zu Ihnen nach Hause geliefert.