PISCICULTURE DU CIRON

Diese Fischzucht ist um 2 000 m² Becken herum aufgebaut, die vom klaren Wasser des Ciron gespeist werden und es ermöglichen, jährlich fast 100 Tonnen Forellen zu produzieren, die auf vernünftige Weise mit größter Sorgfalt und im Einklang mit der Umwelt gezüchtet werden. Mäßiges Wachstum, kontrollierte Fütterung und eine gute Wasserqualität sorgen für gesunde und schmackhafte Fische und das Gütesiegel Aquaculture Respectueuse de l'Environnement en Aquitaine". Die Ferme du Ciron beherbergt eine hochwertige handwerkliche Verarbeitungswerkstatt. So bietet sie dem Verbraucher heute im Ab-Hof-Verkauf oder im Laden eine breite Produktpalette an: frischen Fisch (ausgenommen, Filets, Steaks), über Eichenholzfeuer geräucherte Forelle (ganze Filets oder von Hand aufgeschnitten), marinierte Forelle in Gravlax oder Tataki mit Floc de Gascogne (eine Originalkreation der Ferme du Ciron), Konserven in Gläsern für Terrinen, Forellenaufstrich und -krümel natur oder gewürzt sowie Forelleneier. Unter den Neuheiten ist die Jerky-Forelle besonders beliebt, die in vakuumverpackten Chips angeboten wird und sich ideal als Aperitif eignet. Das Wort Jerky stammt aus dem Quechua, einer Sprachfamilie in Peru, und bezeichnet "getrocknetes und gesalzenes Fleisch". La Ferme du Ciron hat sich von dieser traditionellen südamerikanischen Konservierungsmethode inspirieren lassen, um die Forelle Jerky zu kreieren. Nachdem die Forellenfilets aufgeschnitten und in Sojasauce, Honig und Gewürzen mariniert wurden, werden sie getrocknet, um die Aromen zu konzentrieren und einen einzigartigen Crunch zu erhalten.