LE PORC NOIR DE BIGORRE
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Die besondere Fähigkeit der Rasse, ein marmoriertes Fleisch von leuchtend roter Farbe zu liefern, hängt mit einem langsamen Wachstum und einem traditionellen Haltungssystem zusammen, das durch die Mobilität der Tiere und eine natürliche Ernährung mit Getreide, Gras, Eicheln und Kastanien gekennzeichnet ist. Das Fleisch des Porc noir de Bigorre erfordert ein lebhaftes und schnelles Garen, damit es durch und durch angebraten wird und seinen Saft behält. Es ist weich, schmackhaft, zart, delikat und wird rosa genossen. Die Reifung des Jamón Noir de Bigorre erfolgt im selben Gebiet, in dem auch die Aufzucht stattfindet, am Fuße der Pyrenäen. Er ist weich und schmelzend, sein Geruch und Geschmack sind ausgeprägt, seine Aromen sind subtil und lang anhaltend. Die Gesellschaft Le Porc Noir de Bigorre, der alle Partner des Sektors angehören, übernimmt alle für die Vermarktung der frischen Produkte aus dem Tier erforderlichen Tätigkeiten: Ankauf der Schweine bei den Züchtern, Organisation der Schlachtungen, Organisation der Zerlegung, Versand der Produkte, Verkauf der zur Reifung bestimmten Schinken und Vermarktung aller Teile als Frischware. Außerdem vermarktet sie Trockenprodukte.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu LE PORC NOIR DE BIGORRE
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
