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Restaurant, das auf den Respekt vor der Biodiversität und auf die kulinarische Flucht durch die Küche des Küchenchefs mit lokalen Produkten setzt
Holodeck, das Restaurant im Château Chambert, wurde soeben eröffnet und bietet Ihnen eine kulinarische Flucht aus dem Alltag. Der Chefkoch Baptiste Moura kreiert mit Talent gastronomische Spaziergänge, bei denen er die Jahreszeiten respektiert und frische, lokale und oftmals biologische Produkte verwendet: Die Natur inspiriert ihn zu eleganten Gerichten, bei denen alle Sinne angesprochen werden. Begleitet werden sie von sorgfältig ausgewählten Weinen, die Lin Liu, eine der 419 Absolventinnen des renommierten Master of Wine, zusammengestellt hat. Diese kulinarische Reise findet an einem außergewöhnlichen Ort mit Blick auf die Weinberge statt, der von dem Architekten Stéphane Deligny erdacht und restauriert wurde.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Die Stärken dieser Einrichtung :
Meinungen der Mitglieder zu RESTAURANT CHAMBERT
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Digne d’un restaurant étoilé!!!
Mention spéciale également pour Laurent qui nous a fait découvrir des vins de Cahors de grande qualité!!!
Soirée sublime ????
Accueil souriant et immédiat. Nous prenons place à une table ronde dans un décor maitrisé mêlant modernité et pierre du pays. Nous choisissons le menu "découverte" à 80 € sans connaitre du tout sa composition.
Bien entendu auparavant, précision nous a été demandée, par la charmante responsable de salle, si nous avions quelques allergies ; Que nenni! Et nous voila partis pour une aventure tout à fait maitrisée: Des cuisines généreusement ouvertes sur la salle, nous apercevons le jeune chef, commençant à oeuvrer... Sommelier pertinent et souriant. Ici beaucoup de simplicité et d'efficacité: ce moment toujours délicat :la peur du client de ne pas Savoir face à cette fonction!... Notre choix unique: pur Malbec Grand vin Chambert 2009. Une agréable découverte ! La bouche repose sur des tanins affirmés mais sans aucune agressivité. La finale sur la fraîcheur et un beau fruité. Les mises en bouche arrivent sans attendre ( thon légèrement mariné aux épices). Entrée de saison à base de tomate présentée en différentes cuissons ...Puis deux plats où la langoustine se retrouve dans tous ses états! Voyage de saveurs où le jeune chef jongle avec équilibre et subtilité: vanille, citron noir, raisins verts, . La pièce de veau, un filet mignon , à la cuisson remarquable, est accompagnée de fleur de courgette farcie de courgette juste cuite en brunoise. Ce légume est transcendé! Osez demander au chef son secret!....Assiette de fromages (chèvre, brebis crémeux, saint nectaire, Ecourgnac)
Compoté de Fraises et sa rhubarbe, verveine confite accompagné d'un verre de Rogomme rafraichi , pour dessert. Mignardises maison (pate de fruit de pêche de vigne et madeleine à l'huile d'olive locale).
Nous avons déjà réserver pour la semaine qui suit...pour un grand partage entre amis!
Le chef nous a promis de renouveler sa carte : encore une belle attention!
Epicurien, et connaissant bien les tables du LOT depuis fort longtemps, nous avons vu bons nombres de tables évoluer ou disparaitre...
Nous souhaitons une encourageante longue vie à cette étoile qui nait!
Ce jeune chef a tous les talents pour rester capitaine de très belles aventures de nos papilles et moments privilégiés!
A notre avis, et loin de cette course "aux étoiles", Chambert fait parti des 5 meilleurs tables du LOT!
Merci Mr Lejeune, Merci Baptiste et toute son équipe!