LES SALINES DE GUÉRANDE

Le Guérandais ist eine Marke der Genossenschaft Les Salines de Guérande. Diese sammelt und erntet 100 % natürliches Meersalz von den Salzbauern nach einer tausendjährigen handwerklichen Methode. Im Jahr 1991 wurden das Gros Sel und das gemahlene Salz mit dem Label Rouge ausgezeichnet. Außerdem sind die Salines de Guérande ein historisches Mitglied von Produit en Bretagne und tragen die geschützte geografische Angabe Indication Géographique Protégée.

Die Geschichte. Das Salz aus Guérande hat seine Wurzeln in der Geschichte. Bereits in der Eisenzeit wurde es auf der Halbinsel geerntet. Noch heute gibt es 5 Salinen aus der Karolingerzeit, die immer noch im Sumpfgebiet betrieben werden. Um 1500 nahmen diese bereits 80 % ihrer heutigen Fläche ein. Um 1800 entstanden die letzten Salinen im Becken von Guérande. Heute werden mehr als 10 000 œillets betrieben. Nachdem sie eine lange Zeit der Krise überstanden hatten, die hauptsächlich auf die internationale Konkurrenz durch Grubensalz und Mittelmeersalz zurückzuführen war, und um dem Appetit der Immobilienentwickler zu begegnen, organisierten sich vereinte, solidarische und motivierte Salzbauern neu, indem sie eine moderne Wirtschaftslogik integrierten: einführung einer qualifizierenden Ausbildung, Gründung einer landwirtschaftlichen Genossenschaft, Übernahme einer Handelsgesellschaft, Entstehung der Association pour la promotion du sel de l'Atlantique (Aprosela)... Ohne die alten Gesten zu verleugnen, die noch immer die einzigartige Qualität des Salzes aus Guérande prägen. Mit der Gründung der landwirtschaftlichen Genossenschaft im Jahr 1988 erhielten die Salzbauern die vollständige Kontrolle über ihre Wirtschaftskette. Sie ist für den Ankauf, die Lagerung, die Verpackung und die Vermarktung zuständig und umfasst etwa 200 Salzbauern. Das Salz aus Guérande Le Guérandais erhielt 1989 zunächst die Auszeichnung Nature & Progrès. 1991 erhielt es auch das wertvolle Label Rouge, dessen einziger Inhaber es bis heute ist Qualité. 1992 gründete die Genossenschaft Les Salines de Guérande eine mittlerweile fusionierte Tochtergesellschaft, um die Produktion ihrer Mitglieder zu vermarkten.

Die Produkte. Gros Sel, feines oder gemahlenes Salz, Fleur de Sel, aromatisierte Salze (mit Kräutern, Algen und Gemüse).

Beschäftigung. 75 Beschäftigte in der Genossenschaft Les Salines de Guérande, 220 Salzbauern, die Genossenschaftsmitglieder sind, 13 000 Tonnen Salz pro Jahr und ein Umsatz, der sich 2018 auf 24 Millionen Euro belief.