LA MANGOUSTE

Wenn man Ihnen von einem Mungo erzählt, denken Sie an das Tier. Und wenn man Ihnen sagt, dass es sich um ein wendiges, schnelles und fleischfressendes Tier handelt, das eine hohe Anpassungsfähigkeit an den Tag legt, indem es bei Bedarf seine Ernährung umstellt, werden Sie feststellen, dass diese Definition perfekt auf das Trio in den Dreißigern passt, das das Lokal betreibt. Als JC, Greg und Antoine (Café sur Cour, Mata Hari, L'Industrie) ihr Restaurant anstelle des Coup Fourré im Oktober 2020, eine Woche vor der^zweiten Sperrstunde, eröffneten, mussten sie schnell reagieren und ihr Konzept ändern. Die ursprünglich geplante Bistronomie-Küche wich vorübergehend einer einzigen Pizzakarte, um auf eine bessere Konjunktur zu warten. Der gesellige Geist bleibt jedoch erhalten. Und nicht zu vergessen die Werte, die unseren Gästen wichtig sind, nämlich frische, saisonale und lokale Produkte zu verarbeiten, die so weit wie möglich aus biologischem Anbau stammen. So werden die Pizzen aus Bio-Weizenmehl hergestellt. Man liebt den nussigen Geschmack der kleinen Kartoffeln der Jurassienne base crème, man schmilzt dahin für den süß-salzigen Geschmack der Cabécou au miel, man schwärmt von der schmackhaften Vier-Käse-Pizza... Ein langsam fermentierter Teig für einen knusprigen und zugleich weichen Geschmack, kurz gesagt, man wird schnell zum Fan! Und vor allem können wir es kaum erwarten, Rémis Gerichte wie die sieben Stunden lang kandierte Kalbsschulter wiederzuentdecken. In der Zwischenzeit trösten wir uns mit den von Aude vorgeschlagenen Weinen, einer Sommelière, die sich leidenschaftlich für naturverbundene Winzer und Winzerinnen einsetzt, die sie im Rahmen von Canons le salon aufwertet!