LES MARAIS SALANTS

Besuchen Sie vom Sommer bis zum Herbstanfang die Salzgärten der Insel, beobachten Sie die althergebrachten Handgriffe der Saunagänger oder halten Sie an den Salzhütten am Straßenrand an, um Ihr Salz zu kaufen. Hier ist die Geschichte der Salzgärten der Insel... Im⁵. Jahrhundert verwandelten Benediktinermönche die feuchten Sümpfe in Salzgärten. Jahrhundert blüht der Salzhandel, und ein Drittel der Insel wird für die Nutzung der Sümpfe verwendet. Heute gibt es etwa 100 Salzbauern, bei einem Potenzial von etwa 3 000 œillets. In einem durchschnittlichen Jahr werden etwa 1.500 Tonnen Meersalz geerntet. Dieses weiße Gold wird handwerklich geerntet, wobei 1 600 Jahre Tradition respektiert werden. Das Meerwasser fließt durch ein Netz von Kanälen und Becken, die sorgfältig gepflegt werden, bis zur œillet (kleines, vom Saunabauer angelegtes Meerwasserbecken mit tonhaltigem Boden, in dem sich das Salz absetzt). Durch die Verdunstung steigt die Salzkonzentration während eines langsamen, 48-stündigen Weges von 35 g/Liter auf 300 g/Liter. Unter der Einwirkung von Sonne und Wind erreicht das Wasser eine Sättigung. Das Salz kristallisiert und bedeckt den lehmigen Boden der Nelke. Mit einer gleichmäßigen Bewegung zieht der Saunagänger das Salz mithilfe einer Spreizstange vorsichtig an den Rand der Öse. Die dabei entstehenden kleinen Häufchen werden Mulonen genannt. Das Fleur de Sel wird vorsichtig mit der Lousse (einer Art Schaumlöffel) gepflückt. Sie wird dann in Körbe gelegt, um in der Sonne zu trocknen. Sie kristallisiert an der Wasseroberfläche und ist von einzigartiger Weiße und einzigartigem Geschmack.