Dieses schöne Haus, das von unserem Kollegen Michelin mit einem wohlverdienten Stern ausgezeichnet wurde, erhält zu Beginn der Saison mit der Ankunft des Küchenchefs Christophe Poard eine neue Ausrichtung. Der aus Cherbourg stammende Poard verfügt über sehr gute Referenzen und einen makellosen Werdegang; er hat sein Handwerk bei den ganz Großen wie Joël Robuchon oder Guy Martin gelernt, die Küche des La Truffière in Paris geleitet und zahlreiche Auszeichnungen in Frankreich, Belgien und Deutschland erhalten (17/20 im Gault & Millau, Chef des Jahres 2004 in Belgien).

Heute bietet sich ihm eine neue Herausforderung in einem der renommiertesten Lokale von Cannes. Sein Ziel ist klar formuliert: Sie zu überraschen und "Was schon gut ist, noch besser machen"!

Wir hatten das Vergnügen, an einem außergewöhnlichen Abendessen teilzunehmen, bei dem er unter den scharfen Augen der regionalen Gastronomiekritiker seine neue Frühjahrskarte vorstellte... und es gelang ihm wirklich, uns mit gewagten, aber perfekt beherrschten Kombinationen von Produkten und Geschmäckern zu überraschen.

Sein Credo: Die Aromen jeder Region bewahren, das Beste aus den Anbaugebieten herausschmecken, vom edelsten bis zum einfachsten Produkt... Verbindungen wagen, um die Aromen zu vergrößern und "einen dritten, unterschwelligen Geschmack zu schaffen".

Das Ergebnis? Erstaunlich, beeindruckend, manchmal verwirrend, aber entschieden hervorragend und von einer Kreativität, die es auf der Croisette noch nie gegeben hat!

Die 10 Gerichte der Speisekarte, die wir getestet haben :

Carpaccio von Jakobsmuscheln, Sellerie-Remoulade und geröstete Walnüsse, Reduktion von Kaffeesaft

Das Tatar vom geräucherten Rind, Neuvic-Kaviar und Auster aus dem offenen Meer, Soufflé-Tuiles vom Hummer und Johannisbeergel

Rote Bete, Mariniert und mit Honig glasiert, Eis von geräuchertem Hering und Grapefruitsirup

Taschenkrebs in Raviole, Hummersauce mit kandiertem Ingwer

Kaisergranat aus der Bretagne mit Perlmutt, schwimmende Mandelinsel, Jasmin-Teebrühe und Meeresalgen

Wolfsbarsch, Jus mit gerösteten Mandeln und Hendrick's Gin, Rotkohl und Apfel mit Champagnerkompott

Blauer Hummer und Taube, Sauce mit Austern aus dem offenen Meer, grüner Spargel aus Mallemort, Fenchelcreme und Morcheln

Sorbet von Bruccio und Kaviar aus Neuvic

Zitronen-Tiramisu von Monsieur Hérisson, Madeleine-Biskuit und Sorbet

Schokoladensablé, Ganache und Tiles von Birma-Bohnen

Pascal Picasse, der Chefpatissier, bleibt dem Park 45 treu und setzt seine bewundernswerte Arbeit an der Seite von Christophe Poard fort

Le Park 45 - Die Menüs

- Die Formeln - Hauptgericht und Dessert: 29 € - Vorspeise, Hauptgericht und Dessert: 39 € - ohne Getränke Erhältlich zum Mittagessen von Dienstag bis Freitag.

- Die Idee 60 € - 4Dienste

- Das Menü 95 € - 6 Gänge

- L'épicurien 190 € - 8 Gänge

Speisekarte - Durchschnittspreis 130 €

Der Park 45

Informationen & Reservierung: +33 (0)4.93.38.15.45

45 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes

http://www.grand-hotel-cannes.com/fr/

Mittags und abends von Februar bis Juni und September bis Dezember von Dienstag bis Samstag geöffnet.

Im Juli und August abends geöffnet, 7 Tage die Woche