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Adresse mit atemberaubendem Blick auf den Hafen und einer Speisekarte mit jodhaltigen Gerichten sowie Fleisch und anderen Speisen
Anne Legrand und Clio Modaffari sind zwei Chefköchinnen, die die Küche dieser unumgänglichen Adresse übernehmen, die einen atemberaubenden Blick auf den Hafen von La Marina bietet. Sie stellen sich ihre Menüs wie einen Spaziergang zwischen Land und Meer vor, mit lokalen und saisonalen Produkten, die die Natur respektieren. Um dem Michelin-Stern gerecht zu werden, bieten sie eine frische, präzise und instinktive Küche an. Jedes Gericht hat seinen eigenen Geschmack, seinen eigenen Schnitt, seine eigene Garung und seine eigene Textur. Der aufmerksame und tadellose Service steht der Küche in nichts nach. Definitiv das beste Restaurant der Stadt.
Meinungen der Mitglieder zu LA FLIBUSTE
Service sympathique, avec quelques petites erreurs (manque de rythme, un raté sur une transmission d'information)... cadre agréable et élégant, tables espacées, chaises très confortables.
Au niveau de la cuisine : très graphique, mais selon moi trop intellectuelle et manquant de folie, de créativité, de gourmandise. Amuses-bouche manquant de relief. Entrées assez convenues (quelques lamelles d'encornet avec un apport de gras et de sel par l'entremise d'un lard de colonnata - idée intéressante mais non aboutie, un agnolotti farci à la purée de pomme de terre et surmonté d'oeufs de truite)... seule une saint-jacques surmontée d'une lamelle de poutargue aurait pu élever le débat si elle avait fait preuve de plus de peps, de vitalité !
Le plat principal m'a déçu : poisson (congres, je crois) servi avec quelques salicornes (ou équivalent italien), arrosé d'un filet de fumet de poisson. Vu et revu. Cuisson du poisson un peu trop poussée. Encore une fois, manque d'audace, de créativité.
Le dessert : une trop petite part de gâteau (tant il était gourmand !) crémeux au chocolat 70% - très belle onctuosité, pâte délicieusement craquante. Mais portion trop petite, et la micro glace au yuzu servie avec n'était là que pour augmenter ma frustration : il eût fallu doubler la quantité de gâteau, et tripler le volume de la glace. Encore une fois : soyez généreux, nous venons en gourmets !
Le pain au levain (un seul choix proposé, c'est dommage) était absolument délicieux.
Au final, bilan en demi-teinte... sans doute un manque d'inspiration des cheffes ? Je l'espère sincèrement.