Trotz dieser komplizierten Zeit kommt der Frühling mit seinen guten Nachrichten. Der Petit Futé hatte das Glück, Bruno D'Angelis zu treffen, einen talentierten Koch, der bei Sterneköchen in Südfrankreich gearbeitet hat. Er hat beschlossen, seinen Herd in La Ciotat aufzustellen. Das soll schon bald geschehen, das Projekt ist schon ganz heiß! Eine zeitgemäße und weltoffene Küche, eine Küche aus Instinkt. Demnächst in La Ciotat zu entdecken, dasist eine gute Nachricht!

Laurent Boschero: Bruno D'Angelis, woher kommen Sie?

Bruno D'Angelis: Ich bin in Marseille geboren, habe aber lange Zeit in der Nähe von Avignon gelebt. Meine Großmutter hat auf der Fischauktion am Alten Hafen in Marseille Fisch verkauft.

Erzählen Sie uns ein wenig über Ihren Werdegang?

In Avignon lernte ich Christian Etienne, den symbolträchtigen Sternekoch von Avignon, kennen und eröffnete sein gleichnamiges Restaurant (Anm. d. Red.: heute Restaurant Sevin, geführt von Guilhem Sevin). Anschließend ging ich nach Korsika, um im Belvedère in Porto-Vecchio zu arbeiten, und später nach Carcassonne zum Sternekoch Michel Del Burgo. Ich war auch im Le Prieuré Baumanière in Villeneuve-lès-Avignon bei Serge Chenet und war 1998 erster Küchenchef imHotel-Restaurant Michel Chabran in Pont-de-l'Isère in der Drôme. Nachdem ich von 2000 bis 2015 imHôtel d'Europe in Avignon hinter dem Herd gestanden hatte, begann ich mit einem großen Gastro-Önotourismus-Projekt in der ehemaligen Banque de France in Avignon. Zwei Jahre lang arbeitete ich daran, stieg aber schließlich aus verschiedenen Gründen aus dem Projekt aus. Ebenfalls 2015 entwickelte ich Unternehmensberatungen und -schulungen, eine Tätigkeit, die ich heute noch fortführe.

Im Jahr 2020, warum La Ciotat?

Im letzten Jahr begleitete ich eine Gastronomin namens Refka, die ein kleines Restaurant in Eguilles besitzt, wo wir mit Produkten vom Markt arbeiteten. Wegen eines Pachtvertrags mussten wir das Projekt nach La Ciotat verlegen, eine Stadt, die wir beide lieben. Ein Projekt, das wir dieses Mal gemeinsam aufziehen. Das Lokal wird sich anstelle des derzeitigen Restaurants L'Office-in befinden. Am Hafen, auf der Höhe der Kirche. Der Standort ist magisch!

Übernehmen Sie ein bereits funktionierendes Restaurant?

Ja, aber wir machen alles neu! Von der Elektrik bis zu den Sanitäranlagen, eine brandneue Küche. Wir haben neue Fenster geöffnet, die direkt auf den Hafen blicken. Wir rechnen mit etwa 20 Gedecken.

Gibt es weitere Pläne in Bezug auf das Restaurant?

Ja. In einem zweiten Schritt hätten wir gerne eine bioklimatische Pergola mit einer schönen Holzterrasse ... Aber im Moment konzentrieren wir uns auf die Einstellung von Personal, um ein Team zu bilden. Refka wird im Speisesaal arbeiten.

Könnten Sie mir einige Gerichte der Speisekarte als Erstes verraten?

Wir müssen die Speisekarte noch fertigstellen, aber was ich Ihnen schon jetzt sagen kann, ist, dass es anders sein wird als alles, was man in La Ciotat kennt. Ich möchte echte Küche machen und versuchen, so viel wie möglich zu reduzieren. Ich möchte eine Küche mit mediterranem Einfluss, mit einem sehr maritimen Ansatz, aber auch mit anderen Einflüssen, wie zum Beispiel asiatischen. Ich möchte mich als Restaurantbesitzer und nicht als Küchenchef präsentieren. Meine Erfahrungen auf dem Teller wiedergeben, mit einer Auswahl an schönen Produkten auf kurzen Wegen. Und vor allem den Kunden respektieren.

Wann möchten Sie eröffnen?

(lacht) So bald wie möglich! Aber aufgrund des Einschlusses und der langsamen Erholung, die sich abzeichnet, würden wir gerne schon im Juni loslegen.

Wie wird das Restaurant heißen?

Hiermit gebe ich dem Petit Futé einen Scoop! BISTROT CIÉUTAT.

Haben Sie ansonsten schon Tische in La Ciotat getestet, irgendwelche Favoriten?

Ich habe einige getestet, mir hat Les Minots sehr gut gefallen. La Mamma auch.

Danke Chef, wir wünschen Ihnen alles Gute und eine schnelle Eröffnung!