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Restaurant mit einer regelmäßig wechselnden Speisekarte mit inspirierenden und verlockenden Gerichten, die von Küchenchef Fabrice zusammengestellt werden.
Der Name des Restaurants ist aus dem Japanischen entlehnt und bezeichnet einen der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die ein japanischer Weiser "beim Probieren einer Algenbrühe" entdeckt hat... In den Rezepten, die Fabrice kocht, sind sie alle da, die Geschmacksrichtungen. Der junge Koch lässt seine Inspiration in seine regelmäßig wechselnde Speisekarte einfließen. Hier einige Beispiele: Kalbfleisch bei niedriger Temperatur gegart, Orangenfilets und Gremolata; Goldbrassen-Sashimi "à la mexicaine", Reis mit grünem Paprika, Joghurtcreme und Avocado; Orangenkuchen nach "Yvette"-Art mit Zitrussorbet.
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Meinungen der Mitglieder zu UMAMI
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
à faire et à refaire ????????
Par contre, je me disais en entrant que s'appeler umami était un peu osé. Cette saveur si particulière, si subtile et normalement synonyme de finesse. Et effectivement, on n'est pas sur de la finesse. En particulier sur un plat mêlant saint jacques un peu palotes, spongieuses et trop salées accompagnées d'un énorme beignet de haddock frit qui prend les 2/3 de l'assiette. Assez incompréhensible comme association en fait. On s'attend à une quenelle peut-être façon brandade. Mais pas ça.. des associations donc plutôt spéciales et mal calibrées. Des goûts plutôt lambdas, des soucis de cuisson, des associations lunaires mal réalisées. Et si peu de légumes dans l'assiette... Dommage.