ESPENON. TRUFFES NOIRES DE PROVENCE
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Cavage ist die Ernte des Trüffels. Der Begriff stammt aus dem Provenzalischen und bedeutet " cavadou", ein Werkzeug, mit dem der Boden umgegraben wird. Das Cavieren oder Entnehmen von Trüffeln kann mit einem Hund durchgeführt werden, der von klein auf ausgebildet wurde. Bei Espenon arbeitet man mit dem Lagotto Romagnolo, der die entsprechenden Eigenschaften zu haben scheint. Der Welpe wird von klein auf auf den besonderen Geruch des schwarzen Trüffels, Tuber melanosporum, trainiert und belohnt, wenn er einen findet. Wenn der Hund anfängt zu graben, übernimmt der Hundeführer die Aufgabe, den Pilz behutsam auszugraben. Bei dieser sehr untypischen Ernte kommt es zu einer echten Osmose zwischen dem Besitzer und seinem Hund. Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der für seine Entwicklung eine Symbiose mit den Wurzeln von Bäumen, insbesondere von Steineichen und Weißeichen, eingehen muss. Das Haus Espenon bietet in der Saison dreitägige Trüffelaufenthalte mit Trüffelessen an!
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