LE PIGEONNIER

Le Pigeonnier ist seit drei Generationen ein Familienbetrieb, der sich an die Ausläufer der Cevennen im regionalen Naturpark Monts d'Ardèche schmiegt, wo Olivenbäume neben Kastanienbäumen und Weinreben gedeihen. Der Olivenhain mit 1200 Bäumen der Sorten blanche de Payzac, rougette und négrette de l'Ardèche, aber auch aglandau und frantoio, liegt in einer hügeligen Landschaft mit Südausrichtung. Die Bäume, die zwischen 5 und über 100 Jahre alt sind, werden nach dem Prinzip der nachhaltigen Landwirtschaft ohne Bewässerung angebaut. In der Ölmühle des Weinguts werden vier Öle hergestellt: das Blanche de Payzac, ein sortenreines Öl, das typisch für die Trias der Cevennen ist. Es ist ein Öl mit frühlingshaften Noten von Grün, Blattgras und Apfel, Birne und einer intensiven grünen Fruchtigkeit. Weitere Crus: eine Mischung aus Rougette (70 %) und Négrette (30 %) aus der Ardèche mit Aromen von Apfel, Birne und einer pfeffrigen Note im Mund mit einer leichten Bitterkeit; eine Mischung aus Aglandau (50 %) und Frantoio (50 %), ein eher süßes und fruchtiges Öl mit einer schwarzen Fruchtigkeit (Mischung aus Oliven, die vor der Extraktion einer kontrollierten Gärung unterzogen wurden). Sie finden sie auf dem Weingut, wo der Besitzer Jocelyn Vigouroux außerdem am letzten Aprilwochenende einen Tag der offenen Tür veranstaltet und im Sommer pädagogische Führungen und thematische Spaziergänge "durch Weinberge und Olivenhaine" organisiert.