ANTONIO ÁLVAREZ JAMONES
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Das Unternehmen wurde 1980 von Antonio Álvarez, dem Vater der heutigen Geschäftsführer, gegründet und bemüht sich seitdem um die Beibehaltung der gleichen handwerklichen Verfahren, die zur Herstellung eines Trevelez Schinkens führen. Eine Produktion, die von einer IGP, einer geschützten Herkunftsangabe, profitiert, die die Einhaltung der verschiedenen Etappen garantiert: strenge Auswahl der weißen Ausgangsschinken und natürliche Reifung der Schinken, 17 bis 30 Monate lang, bei einer Temperatur, die auf natürliche Weise bei 15 °C gehalten wird. Im Laden können Sie die wertvollen Schinken erwerben, aber auch Käse und Weine aus der Alpujarra. Das Haus organisiert auch Führungen durch einen Trockenraum, um die verschiedenen Verarbeitungsschritte zu verstehen: Pökeln, Auflegen der Butter zum Schutz des Schinkens, Schwitzen usw., gefolgt von einer Verkostung von Schinken aus Trévelez, Ibérico de bellota und Weinen aus der Region.
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Meinungen der Mitglieder zu ANTONIO ÁLVAREZ JAMONES
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