Was kann man essen Madrid? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Es ist für niemanden eine Überraschung, dass die Spanier für unsere französischen Verhältnisse sehr spät essen. Obwohl Restaurants in den meistbesuchten Städten des Landes ihre Öffnungszeiten ausweiten, um sich auf die Touristen einzustellen, sieht man die Madrilenen an Wochenenden selten vor 13.30 Uhr zu Mittag und vor 21 Uhr - oder sogar 22.30 Uhr - zu Abend essen. Dazu muss man sagen, dass die Spanier im Allgemeinen sehr an dem Ritual des tapeo

festhalten. Ein Stück Schinken in der einen Bar, ein paar Calamari in der nächsten, ein Glas Wein und ein Bier und so weiter. So kann man sich Appetit holen, bevor man viel später mit dem Abendessen beginnt.

Die Tapas sind vielfältig und in Madrid findet man die Klassiker aus ganz Spanien, vor allem alle Arten von Wurstwaren wie Jamón Ibérico (insbesondere Bellota, der für seine hervorragende Qualität bekannt ist), Chorizo, Salchichón (spanische Wurst, manchmal schärfer als die französische Version) oder Lomo Ibérico (ähnlich wie ein getrocknetes Filet Mignon). Es wird auch gekochte Chorizo serviert, die nicht vollständig gereift ist und eher einer Chili-Wurst ähneln würde, sowie Morcilla, eine Blutwurst, die unserer Blutwurst ähnelt. Käse ist seltener, aber es ist üblich, ein paar Würfel Queso Manchego, einen kastilischen Käse aus Schafsmilch, auf dem Teller zu haben. Auch gesalzene (en salazón) oder geräucherte (ahumadas) Sardellen (anchoas) sind beliebt. Die meisten dieser Häppchen werden auf kleinen Brotscheiben in Form von rustikalen Canapés serviert, die man montaditos

nennt.

Es gibt noch viele andere Tapas, die oft frittiert werden - auch das ist ein Merkmal der Madrider Küche - wie Puntillas (Babykalmare), Merluza frita (Seehecht) und Soldaditos de Pavía (Kabeljaustäbchen). Gambas al ajillo sind kleine Garnelen, die in Olivenöl mit viel Knoblauch und Petersilie angebraten werden. Die gleiche Version gibt es auch mit Pilzen (setas al ajillo). Die klassische Tortilla de patatas - oder Kartoffelomelett -, eine sehr dicke Kartoffel, die in Würfel geschnitten wird, ist ein Muss, ebenso wie die Croquetas, eine Art Bechamellbällchen mit Serranoschinken, die paniert und frittiert werden. Eine weitere Tapa - typisch für die Madrider Küche - sind Patatas bravas, geviertelte und frittierte Kartoffeln, die kurz vor dem Servieren mit einer pikanten Paprikasauce, der sogenannten Salsa brava

, übergossen werden. Auch gesalzene Mandeln oder Oliven - so einfach sie auch sein mögen - sind beliebte Tapas.

Obwohl Tapas in der Regel nicht lange auf dem Tisch bleiben, bevor sie gegessen werden, gibt es einige, die nur für ein geübteres Publikum bestimmt sind, wie z. B.Oreja a la plancha (wörtlich: gegrilltes Schweineohr), das mit viel Knoblauch und manchmal mit Chili gewürzt wird. Gallinejas sind ebenfalls beliebte Tapas in Madrid. Dabei handelt es sich ganz einfach um gegrillte Schafsdärme. Caracoles a la madrileña schließlich bestehen aus Schnecken, die in einer würzigen Soße mit gewürfelter Chorizo und Serranoschinken

gekocht werden. Traditionell sind die Tapas in einer Bar im Getränk inbegriffen, was die Gäste dazu veranlasst, mehr Alkohol zu bestellen, da die Tapas umso salziger sind, je durstiger sie machen. Dies geschieht jedoch nicht mehr automatisch und immer mehr Bars bieten keine Tapas mehr an. Man sollte sich also gut informieren, bevor man die scheinbar bereitliegenden Tapas aufpickt, die dann in die Rechnung eingerechnet werden. Beachten Sie, dass der Begriff Tapas in der Regel Häppchen bezeichnet. Wenn Sie zu Ihrem Aperitif üppigere Häppchen servieren möchten, verlangen Sie eine racion oder die Hälfte, eine media racion.

Obwohl die Unterscheidung zwischen Tapas und Hauptgericht in Spanien manchmal subtil ist, da die Größe der Portion oft den Unterschied ausmacht, gibt es auch deftigere Gerichte, die typisch für die lokale Küche sind und für sich allein eine ganze Mahlzeit ausmachen können. Die Gastronomie in Madrid ist einfach und obwohl die Stadt seit über vier Jahrhunderten die königliche Hauptstadt ist, umfasst die Alltagsküche Spezialitäten aus preiswerten Zutaten, die mit viel Geschmack verarbeitet werden.

Das bekannteste Gericht ist wahrscheinlich der cocido madrileño, ein beliebter Fleisch- und Gemüseeintopf, der aus Kichererbsen, Rind- oder Schweinefleisch, Gemüse und Würstchen besteht. Man genießt diese Spezialität in drei Gängen: zuerst die Brühe, dann die Kichererbsen und das Gemüse, und der letzte Gang enthält das Fleisch und die Würstchen. Einfacher ist Carne al desarreglo, ein Rindfleischeintopf mit Tomaten und Weißwein. Judías a lo tío Lucas ist ein typisches Madrider Rezept, bei dem weiße Bohnen und Speck mit einer Vielzahl von Gewürzen vermischt werden. Sopa de ajo madrileña ist eine Suppe, die mit einer reichhaltigen Fleischbrühe zubereitet wird, die mit viel Knoblauch aromatisiert ist und häufig in der Karwoche gegessen wird. Obwohl Madrid im Landesinneren liegt und 350 km von der nächsten Küste entfernt ist, hat die Stadt einige Fischspezialitäten wie besugo a la madrileña, ein Rezept für gebackene Goldbrasse, oder merluza a la madrileña

, ein Gericht aus Seehecht in einer Tomatensoße mit Sherrywein.

Die Spanier sind Meister in der Zubereitung von Innereien. Callos a la madrileña ist eine Spezialität für ein gehobeneres Publikum, aber dennoch ein beliebtes Gericht, das aus Kutteln - Kalb oder Lamm - mit Chorizo, Blutwurst (Morcilla) und süßem Paprika zubereitet wird. Es gibt auch hígado encebollado, was Kalbsleber mit Zwiebeln bedeutet. Die lingua de vaca estofada, die Rinderzunge, wird in einer Gemüse- und Weißweinsoße gegart. Mollejas empanadas schließlich sind einfach paniertes Kalbsbries. Auch Stierfleisch ist in Spanien sehr beliebt. Obwohl es oft aus Stierkämpfen stammt, ist es dennoch die Grundlage für viele Rezepte wie rabo de toro, ein Eintopf aus Stierschwänzen, bei dem das Fleisch so lange gegart wird, bis es sich vom Knochen löst, und in einer reichhaltigen Rotwein- und Tomatensoße serviert wird. Die immer seltener werdenden criadillas de toro

- Hoden verstehen - werden in der Regel als Suppe oder Eintopf gegessen, in Südspanien manchmal auch frittiert. Dieses Gericht ist zwar gewöhnungsbedürftig, aber eigentlich recht mild im Geschmack. Es gibt auch einfachere Gerichte für unterwegs wie Huevos estrellados, ein herzhafter Snack aus Spiegeleiern, die auf einem Bett aus Pommes frites serviert werden, garniert mit Scheiben von Serrano-Schinken oder Chorizo, die in den Madrider Bistros sehr verbreitet sind. Für Touristen, die keine Zeit haben, sich an einen Tisch zu setzen, sind Bocadillos genau das Richtige. Diese Sandwiches mit Baguettebrot sind mit so ziemlich allem belegt, was man sich vorstellen kann: Wurst, Schweinefleisch, Fisch, Meeresfrüchte, gebratenes Gemüse, Käse, Omelett usw., und werden oft mit viel Aioli (Knoblauchmayonnaise) serviert. Das berühmteste Gericht in Madrid ist das bocadillo de calamares, das mit gebratenen Tintenfischringen und Mayonnaise gefüllt ist und in fast jeder Bar bestellt werden kann. Und wenn die Gastronomie der Hauptstadt tatsächlich nicht vor frischem Gemüse strotzt, kann man dennoch eine Ensalada San Isidro mit Salat, Tomaten, Thunfisch, hartgekochten Eiern, Oliven und Kapern genießen.

Bei den Nachspeisen ist anzumerken, dass wie im übrigen Spanien viele Süßigkeiten für religiöse Feiern hergestellt werden. Ein Beispiel sind die Rosquillas, bei denen es sich um gebackene Teigringe handelt. Sie werden traditionell für das Fest San Isidro Labrador hergestellt, das am 15. Mai in Madrid gefeiert wird. Es gibt sie in vier Formen: tonta (natur), lista (Zitronenglasur), francesa (Mandelglasur) und de Santa Clara (Baiserglasur). Einige tragen überraschende Namen wie huesos de santo (Knochen des Heiligen), mit einer Eiercreme gefüllte Biskuitröhren, oder buñuelos de viento (Windkrapfen) - in Frankreich als "pets de nonne" bekannt -, die sehr leichte Krapfen aus Brandteig sind. Panecillos de San Antón sind Kekse, die traditionell während der Wallfahrt zu San Antón Abad am 17. Januar verzehrt werden. Sie werden in der Regel mit Branntwein serviert. Der roscón de reyes - in Südfrankreich als "Dreikönigskuchen" bekannt - ist ein großer, ringförmiger Kuchen, der mit kandierten Früchten und Perlzucker bedeckt ist und zu Epiphanias gegessen wird. Die modernere Corona de la Almudena wurde 1978 von der Konditorengilde als offizieller Kuchen für den Tag des Schutzheiligen von Madrid festgelegt. Sie ähnelt dem roscón de reyes, ist aber mit Vanillecreme und Schlagsahne gefüllt. Die für die Karwoche typische Torrija

schließlich ist eine Art French Toast mit Zimt, der heute das ganze Jahr über gegessen wird.

Um all diese Süßigkeiten zu probieren, lehnen die Spanier nie einen Kaffee ab. Der klassischste Kaffee ist der Solo, schwarz und ohne Milch. Der cortado ist um einen Tropfen Milch erleichtert, während bei einem café con leche großzügiger nachgefüllt wird. Umgekehrt wird ein leche manchada in Form einer Tasse heißer Milch mit einem Schuss Kaffee serviert. Der Café canaria wird mit einer Wolke aus gesüßter Kondensmilch versüßt. Der Café tiempo wird mit einer Zitronenscheibe serviert, um einen Kater zu vertreiben. Für einen Café con hielo

wird gesüßter Kaffee in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas gegossen. In Madrid gibt es einige außergewöhnliche Lokale, in denen die Kunst des Kaffeetrinkens voll zur Geltung kommt, wie das 1887 eröffnete Café Comercial mit seinem Art-déco-Interieur, das während des Bürgerkriegs als Treffpunkt der spanischen Intellektuellen diente. Das Café Gijón, das ein Jahr später eröffnet wurde, wurde von Schriftstellern und Medienpersönlichkeiten wie Ava Gardner, Orson Welles oder Truman Capote besucht. Wer den Kaffee ein wenig meidet, kann eine chocolate caliente (wörtlich übersetzt heiße Schokolade ) bestellen, die in Spanien dafür bekannt ist, sehr dickflüssig zu sein. Die Chocolatería de San Ginés, die 1894 gegründet wurde und sich neben der Puerta del Sol befindet, ist ein traditioneller Ort, um eine cremige heiße Schokolade mit leckeren Churros zu genießen.

Obwohl die Weinberge in Madrid nicht so groß sind wie die in anderen Regionen des Landes, ist der Weinanbau rund um die spanische Hauptstadt mindestens seit dem 13. Jahrhundert offiziell bestätigt, obwohl es keinen Zweifel daran gibt, dass bereits die Römer in der Region Wein anbauten. Die Appellation vinos de Madrid D.O. stammt aus dem Jahr 1983 und umschließt die Stadt Madrid mit einer Gesamtfläche von etwa 12.000 Hektar auf einer Höhe zwischen 600 m und 1.000 m, die von einem kontinentalen Klima mit recht kalten Wintern und meist sehr heißen und trockenen Sommern gepr

ägt ist.

Drei Zonen umfassen die Appellation: Die Area Arganda ist mit 6.000 Hektar die größte, mit den Hauptrebsorten Tempranillo und Tinto Fino bei den Rotweinen und Airen und Malvar bei den Weißweinen. Im Gebiet Navalcarnero mit einer Fläche von etwa 2.000 Hektar werden Garnacha und Malvar Blanco angebaut. Schließlich bietet das Gebiet San Martin de Valdeiglesias mit einer Fläche von 4000 Hektar sehr interessante Weine, bei denen die Garnacha - bei den roten Weinen - und der Albillo bei den weißen Weinen dominieren. Das Prestige der D.O.-Madrid-Weine nimmt jedes Jahr weiter zu. In der Ausgabe 2013 des renommierten Internationalen Bacchus-Weinwettbewerbs gewannen die Weine von D.O. Madrid 16 Preise, 6 goldene und 10 silberne Bacchus.

Für diejenigen, die in ihrem Koffer einen Madrider Wein oder ein anderes Produkt - von lokalen Wurstwaren bis hin zu Weihnachtskeksen - mit nach Hause nehmen möchten, gibt es in der Stadt unzählige Märkte, in die man sich auf der Suche nach einem köstlichen Souvenir oder sogar einem Snack für unterwegs verirren kann. Der Mercado San Miguel

- 1916 eröffnet - mit seiner wunderschönen Fassade aus Glas und Schmiedeeisen ist wahrscheinlich der bekannteste und spektakulärste der Stadt. Hier findet man alles, was sich ein Liebhaber guten Essens nur wünschen kann. Der Mercado de la Paz, der 1879 erbaut wurde, bietet eine intime Atmosphäre und eine beeindruckende Anzahl an Ständen, an denen man sich kulinarisch verwöhnen lassen kann. Die moderneren Märkte San Ildefonso und Anton Martin empfangen den Besucher in einer entspannten Atmosphäre. Neben Wein können Spirituosenliebhaber auch den landesweit bekannten Anisette de Chinchón mit nach Hause nehmen. Diesen Likör genießt man als Digestif, allein, im Kaffee oder mit einem Aufguss aus poleo menta, einer Minzart. Aber Chinchón - etwa 40 km von Madrid entfernt - beherbergt mit den Villaconejos-Melonen noch weitere Besonderheiten für Liebhaber frischer und lokaler Produkte. Mit ihrer Form wie ein Rugbyball, ihrer dunkelgrünen Schale und ihrem weißlichen Fruchtfleisch unterscheiden sie sich deutlich von unseren Cantaloupe-Melonen. Schließlich machen Erdbeeren und Spargel Aranjuez zu einer blühenden landwirtschaftlichen Region. Mit dem Erdbeerzug (el Tren de la Fresa), der seit 1851 von Madrid nach Aranjuez fährt, hat sich übrigens ein touristischer Handel entwickelt; im Zug verteilt das Zugpersonal - in historischen Kostümen - Erdbeeren aus Aranjuez an die Reisenden.