LA CANNE EN VILLE

Le lieu est joliment décoré et intimiste.
L’accueil fut sympathique par une membre du personnel.
Par contre l’autre membre (maitre-di?) n’étais pas particulièrement agréable.

J’avais diner a plusieurs reprises a la Canne en ville a l’époque de la rue de la Reforme.
L’idée d’un menu ’surprise’ nous avaient séduites.

Les zakouskis étaient bon. Un des trois un peu fade.

Le petit déjeuner surprise était amusant. J’ai aime les saveurs de lemon balm, de crabe, de forages.

L’entree de saumon qui a suivi était tres confuse en terme de saveurs et de textures. 
La cuisson du poisson n’était pas agréable au palet, semi coriace-caoutchouteuse. Il y avait trop d’estragon, ce qui rendait le tout savonneux. Un plat assez déséquilibré.

Le plat de barbue était bon, sans plus.

Pour suivre nous avons eu du veau et la a nouveau la cuisson était vraiment OFF. 
La viande était élastique / coriace. Cuisson au bain marie trop prolongée? La tuile un peu fade et inutile, la sauce manquant un peu de corps. Je n’ai pas termine mon plat.

Ensuite nous nous sommes vu proposer du fromage. Nous n’en avions pas particulièrement envie car deja repues mais nous pensions que cela faisait partie du menu surprise, sur lequel, par ailleurs, n’avions aucune visibilité. Et nous avions reçu des éloges sur le charriot.

S’en est suivi un entre-met beaucoup trop sure, limite immangeable.

Puis encore une petite tartelette que nous avons emportée et donnée.

Nous savions qu’il s’agissait de 6 plats avec pairing wines/drinks mais a partir de ou compte-t-on? Les zakouskis? La premiere entree? Combien de verres reçoit-on? 
Qu’en etait-il du fromage?

Resultat: Addition pour 2x le menu 6 services + association vin + association non alcoolisée = 560 euros.

Ajoute a l’addition un forfait eau de 16 euros pour l’eau
Les fromages pour 46 euros (que nous ne voulions pas spécialement et pensions faisait partie du menu)
Un verre de vin en plus (que l’on m’avait propose, je pensais que cela faisait partie du pairing)
Une boisson non alcoolisées qui faisaient partie de la meme cruche comptées en supplement pour 8 euros

J’ai eu la chance de faire énormément de grands restaurants dans ma vie et dans le monde: 
Ducasse, Bocuse, Marcus Wareing, Angela Hartnett, Yves Matagne et j’en passe et pour 560 euros j’y ai bien bien mieux mange.

Le sommelier par contre était charmant mais surtout excellent et sans lui l’experience eu été assez mediocre.

Le maitre-di était offensif et arrogant au moment de l’addition et je n’ai pas apprécié les entourloupes jouees sur l’additon salee.

Absolument rien à dire tout était parfait. Des saveurs et des doses comme j’ai jamais goûté dans d’autres restaurants Michelin. Et je mesure mes mots. Les belles assiettes, les boissons non alcoolisées qui allaient parfaitement avec les plats. Le service, l’ambiance. Les goûts revisité. Vous savez que je parle de tout et que un local guide se doit d’être cash. J’ai payé 500€ pour moi et mon conjoint pour 6 services et je regrette pas du tout. Après si vous seul évidemment faudra compter 200€-300 mais c’est vraiment à découvrir. Ps je vous conseille absolument le beurre aux algues avec la brioche, excellent..

Les plats sont très salés (malheureusement on goute le sel avant les plats), et c’est dommage parce que la technique est la, mais trop trop salée (selon moi, des plats de brasserie ou la bière est reine). Réservation pour 19:00h , et surprise à 19:10h la porte du resto était barrée. Petit coup téléphone et 2 min après la porte est ouverte.Pour 1 Étoile Michelin, je trouve ça un peu décevant . Expérience globale: oui, mais trop sel

It has been a while I did have great surprises. 1 star by far deserved. Incredible sauces ????????. Waiters were fun and approachable. Highly appreciated the langoustine , orange juice and cappucino of the breakfast, the salmon maki, la Noix de saint Jacques ????. The small weak point was the high price of the menu...I think around 150e would be more appropriate.
Just amazing big clap for this authenticity with classic product making everything high level. Second star is not super far to me ????.
Thank you ????????

I give five stars, because it was a great event at „La Canne en Ville“.
Nevertheless, I was disappointed about the main course… because I was the earliest guest, it seemed that I have got the first piece of the veal… which was unfortunately full of fat/grease… I have got two pieces of veal… one was absolutely not Ok and I could not eat it because of fat/grease… the other piece was with less fat/grease, but for me, I could swallow it only with closing eyes…
So, if I was a Michelin Star tester, I think, such an experience is not that what you expect for a Michelin Star restaurant… sorry, that’s the truth!
When I pay in sum over 300€ (with wine pairing), I expect to get a good piece of veal…
And I saw at the table near to me that they could serve such a piece of veal…
But unfortunately, sustainability is such a high word and they must provide such bad pieces of veal.. sorry, but they can it eat if they want… I expect a piece of veal without this amount of fat/grease…
Nevertheless, this restaurant is amazing and I like it…
But sorry, don’t annoy me with this fat/grease piece of veal… that’s not what I expect from such a one star Michelin restaurant.