LE MERIDIEN CHIANG MAI ^{* * * * *}

Si vous deviez ne choisir qu’un seul brunch dominical durant votre séjour a Chiang Mai alors n’hésitez pas un seul instant courrez au Méridien, restaurant La Favola.
Un lieu particulier ou la notion de gastronomie est maitrisée a un tel point que l’on peine à imaginer que ces chefs, ces artistes ne soient pas encore décorés par les Etoiles des plus grands guides.
Il est rare que la cuisine des buffets ou des brunchs parvienne à me surprendre divinement comme ce fut le cas dimanche dernier.
Habituellement toute la batterie des brunchs tourne autour de plats préparés à l’avance et juste réchauffés sur leur présentoir ou des montagnes de nourriture s’entassent pour remplir les estomacs des gloutons.
Non non rien de cela ici !
Vous venez pour un déjeuner gastronomique et je pèse mes mots.
Remarquable, même si je devrais ne pas commencer par lui, mais l’assortiment de fromages fut impressionnant, fantasmatique, exceptionnel je ne sais quel mot choisir, bref du jamais vu (non pas en soi mais en comparaison et vu le prix payé !) en qualité et en quantité semblable pour le prix proposé du buffet = barolo de 21 mois, asagio, manchego curado, gruyère suisse affine, chèvres frais et séchés, brie coulant à la perfection gorgonzola, etc. etc. etc…………
Pour moins de 50 euros un verre de champagne en apéritif, des cocktails varies et divers de fruits frais et alcool, tout au long du repas, et pour commencer une magnifique langouste assaisonnée comme il se doit.
Vous aimez, les fruits de mer vous aurez l’embarras du choix avec 3 sélections d’huitres françaises fines de claire oblige. Encore du King crabe d’Alaska, des petites langoustes puces de roche, des grosses crevettes de rivière, des moules, du crabe bleu ……..
Les cold Cut vous tentent, ne vous gênez pas la finesse des produits offerts et découpés devant vous vous surprendra croyez moi.
Pizza au rendez-vous cuites également minute au choix de vos ingrédients.
Mais le summum reste tout de même les pâtes et le grill.
Vous demandez au serveur ce que vous souhaitez comme pates parmi celles qui vous sont proposées =Pansotti avec ricotta et truffes, raviolis au speck et ricotta fumée, les gnocchis d’épinard ou les fettucinis (inutile de préciser que toutes les pates sont maison évidemment)
Les sauces proposées sont ragout de cèpes, truffe noire safran ou le pesto particulier du chef Matteo.
Au grill vous est proposé du saumon, du Snow Fish (rare et délicat, une merveille) de crevettes géantes, et un bœuf australien divin.
Une remarque particulière pour le foie gras de canard frais cuit à la perfection assaisonné comme on l’imagine, un signe de perfection tout est dans la cuisson du produit qui en lui-même est fabuleux.
L’ensemble ne serait pas complet sans la touche délicate du chef pâtissier Mme Zulal Dalbas = les macarons les plus divins qu’il m’est été donné de manger, a la pistache, un rêve.
Les mini Pavlova aux fruits, les desserts chocolat multiples et déclinés à l’infini, le diplomate exceptionnel, la crème brule même si cela est devenu commun comment ne pas remarquer le caractère spécial de delle proposée par la Chef Zulal = une merveille de plaisir en bouche.
La concorde d’une finesse inégalée à mon sens.
Vous l’aurez compris je me suis emballé par ce brunch qui a participé à me surprendre culinairement.
Alors j’ai voulu en savoir plus car évidemment une telle partie, une pièce ainsi orchestrée ne l’est pas sui generis il faut quelqu’un aux commandes ainsi qu’un chef de talent pour créer improviser et finaliser.
Monsieur Patrick Perie Exécutive Chef (dont l’expérience aux plus hautes strates de la gastronomie française) qui règne en maitre sur ce monde culinaire du méridien = il fait partie de ceux qui ne mettent pas en avant de façon ostentatoire leur savoir et savoir-faire, son talent il ne l’affiche pas non le chef Perie conçoit, donne l’initiative, contrôle supervise, donne à la cuisine une couleur du sud (natif de Cotignac dans le Var) veille à ce que le client soit satisfait.
Il s’appuie pour cela sur le Chef Matteo Verini, un chef comme on les aime = affable, genreux, inventif, consciencieux, precis et méticuleux.
Pour le challenge j’ai demandé à Monsieur Matteo de préparer un risotto minute suivant son inspiration.
De l’inspiration il en a ce monsieur ! Quoi de plus Banal qu’un risotto de nos jours ! Non Non le risotto du chef Matteo avait quelque chose de spécial, non pas parce qu’il avait utilisé du champagne pour décuire le riz, non pas parce que les cèpes frais étaient assaisonnes à merveille non encore parce que les grosses gambas qui surmontait le tout étaient divines.
Non il était spécial car il résonnait juste, franc, de bon gout et d’harmonie dans son ensemble.
A dire vrai je fus émus par son risotto et tient précisément à le souligner ici.
Madame, messieurs merci pour ce grand moment au brunch du méridien, j’espère que les grands guides qui s’implanteront bientôt ne vous oublieront pas !
Cela ne fait aucun doute pour moi.
If you were to choose only one Sunday brunch during your stay in Chiang Mai then do not hesitate for a single moment to Le Meridien, restaurant La Favola.
A particular place where the notion of gastronomy is mastered to such an extent that one can hardly imagine that these chefs and artists are not yet decorated by the stars of the greatest guides.
It is rare that the cuisine of buffets or brunches manages to surprise me divinely as it was the case last Sunday.
Usually the whole battery of brunches revolves around dishes prepared in advance and just reheated on their display racks or mountains of food pile up to fill the stomachs of the wolverines.
No no nothing of it here!
You come for a gourmet breakfast and I weigh my words.
Remarkable, although I should not start with it, but the assortment of cheeses was impressive, fantastic, exceptional I do not know what word to choose, in short, never seen (not in itself but in comparison and given the price paid!) In quality and in similar quantities for the proposed price of the buffet = barolo of 21 months, asagio, manchego curado, refined Swiss gruyere, fresh and dried goats, brie flowing to perfection gorgonzola, etc. Etc. Etc ............
For less than 50 euros for the brunch, a glass of champagne as an aperitif, various cocktails and various fresh fruit and alcohol, throughout the meal, and to start a splendid lobster flavored as it should be.
You like, the seafood you will be spoiled for choice with 3 selections of fine French oysters of clear oblige. Still King Alaska crab, small lobsters rock chips, large river shrimp, mussels, blue crab ...... ..
The cold cut tempt you, do not bother the finesse of the products offered and carved in front of you will surprise you believe me.
Pizza also cooked minute at the choice of your ingredients.
But the pinnacle is still the pasta and the grill.
You ask the waiter what you want as pasta among those offered to you: Pansotti with ricotta and truffles, ravioli with speck and smoked ricotta, gnocchi of spinach or fettucinis (needless to specify that all the pasta are home obviously)
The sauces proposed are stewed ceps, black truffle saffron or the particular pesto of chef Matteo.
At the grill you are offered salmon, Snow Fish (rare and delicate, a wonder) of giant prawns, and a divine Australian beef.
A special remark for fresh duck foie gras cooked to perfection flavored as one imagines, a sign of perfection everything is in the cooking of the product which in itself is fabulous.
The whole would not be complete without the delicate touch of pastry chef Mrs Zulal Dalbas = the most divine macaroons that I was given to eat, has pistachio, a dream.
The mini Pavlova with fruits, the chocolate desserts multiple and declined to infinity, the exceptional diplomat, cream burns even if it became common how not to notice the special character of the one proposed by Chef Zulal = a marvel of pleasure in stuffy.
The concord of a finesse unsurpassed in my sense.
You will have understood I got excited by this brunch that participated in surprising me culinary.
So I wanted to know more because obviously such a part, a piece so orchestrated is not sui generis it takes someone to the controls and a talented chef to create improvising and finalize.
Mr. Patrick Perie Executive Chef (whose experience at the highest strata of French gastronomy) who reigns supreme on this culinary world of the meridian = he is one of those who do not show ostentatiously their knowledge and know-how , The chef Perie conceives, gives the initiative, supervises control, gives to the kitchen a color of the south (native of Cotignac in the Var) ensures that the customer is satisfied.
He relies on Chef Matteo Verini, a chef as one likes them: affable, kind, inventive, conscientious, precise and meticulous.
For the challenge I asked Mr. Matteo to prepare a risotto minute after his inspiration.
From the inspiration he has this gentleman! What's more Banal than a risotto these days! No No, Chef Matteo's risotto had something special, not because he had used champagne to ripen the rice, not because the fresh mushrooms were flavored not yet because the big prawns that surmounted the whole Were divine.
No it was special because it resonated just, frank, good taste and harmony as a whole.
To tell the truth, I was moved by his risotto and precisely points out here.
Ladies and gentlemen, thank you for this great moment at the meridian brunch, I hope that the great guides who will set up soon will not forget you!
There's no question about that.