Was kann man essen Prag? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Wie bei ihren mitteleuropäischen Nachbarn beginnen die Tschechen das Essen oft mit einer Suppe (Polevka). Die bekanntesten leichten Suppen sind Brühen (Rind oder Huhn), die mit allen Arten von Nudeln serviert werden. Zu den deftigeren Suppen gehören die zeleninova polévka

, eine Gemüsesuppe, sowie die berühmte česnečka, eine mit Knoblauch gewürzte Suppe, die mit Kartoffeln und Brotcroutons garniert ist. Dennoch essen die Tschechen nicht viel Gemüse. Salate werden hauptsächlich mit Mayonnaise zubereitet. Sie werden mit Kartoffeln, Schinken, hartgekochten Eiern oder sogar Roter Beete zubereitet.

Zu den bekanntesten kalten Gerichten gehören die obložené chlebíčky, die in den lahůdky (Wurstwarenläden) verkauft werden. Es geht darum, im Stehen Brote mit Wurst, Gemüse oder Käse (oder alles zusammen) oder eine Scheibe Brot mit einer unendlichen Vielfalt an Salaten und Mayonnaise zu essen. Wenn es einige Spezialitäten gibt, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, ist vor allem der Pražská sunka (Prager Schinken) zu nennen, der auch außerhalb der Landesgrenzen wie in Deutschland oder Polen sehr berühmt ist, sowie andere Wurstwaren wie moravské uzené (geräucherter Schinken aus Mähren), uherák (eine Wurst), debrecinská pečeně (kalter Braten aus Debrecin), tlačenka (ein Kopfkäse) oder poličan (eine geräucherte Salami). Umgekehrt findet man in der Tschechischen Republik nur wenige Käsesorten. Der bekannteste istolomoucké tvarůžky, ein kleiner trockener Tomme aus Olmütz, der eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) hat. Es gibt jedoch auch den sehr beliebten smažený sýr, eine Vorspeise aus gebratenem Käse, die mit einem Salat oder als Hauptgericht mit Pommes frites serviert wird. Käse und Wurst werden oft mit Essiggurken serviert. Die bekanntesten sind die aus Znojmo oder znojemské okurky

.

Auf der Fleischseite heißt das Nationalgericht, das Sie in allen Ecken des Landes finden werden, svíčková. Dabei handelt es sich um ein in einer Sahnesoße geschmortes Lendenstück, das mit Preiselbeerkompott serviert wird. Dieses Gericht wird häufig mit Knedlíky serviert. Diese Teigkugeln, die wie gedämpfte Brötchen aussehen, sind ikonisch für die tschechische Küche, da sie unweigerlich als Beilage serviert werden. Sie sind herzhaft und nehmen die Soßen, die normalerweise auf Fleischgerichten liegen, effektiv auf. Eine ähnliche Spezialität ist Halušky, das aus kleinen Krümeln aus Knedlíky-Teig - auf Kartoffelbasis - besteht, die mit einer Räucherspeck-Sahne-Soße übergossen werden. Ideal vor einem langen Nachmittag auf einer Winterwanderung. Die játrové knedlíčky (Leberknödel) werden hingegen mit einer leichten, aber sehr aromatischen Brühe gegessen. Schweinefleisch ist nach wie vor das beliebteste Fleisch in der Tschechischen Republik. Der Begriff vepřová bezeichnet einen Schweinebraten, ein gängiges Gericht in Restaurants, ebenso wie jitrnice (Leberwurst) oder vinná klobása (Weinwurst), die gegrillt werden. Eher für besondere Anlässe reserviert ist der Gänsebraten (pečená husa), der mit Kartoffeln und kandiertem Rotkohl serviert wird. Obwohl das Wiener Schnitzel (schnitzel/řízek) oder dasGulasch(guláš

) jeweils eine österreichische bzw. ungarische Spezialität sind, sind sie auch in Prager Restaurants sehr gängige Gerichte. Ein traditionelles tschechisches Weihnachtsessen besteht aus einer Reihe von Gerichten, die alles in allem recht einfach, aber nahrhaft sind. Man beginnt mit einer rybí polévka, einer Fisch-, Kohl- und Kartoffelsuppe, und serviert dann das Hauptgericht: vánoční kapr, gebratene Karpfenfilets, meist zusammen mit bramborový salát, einem reichhaltigen Kartoffelsalat mit gekochten Eiern, Mayonnaise und gehackten Gurken. In der Mitte des Tisches thront eine Vánočka. Dieses geflochtene Brioche wird mit kandierten Zitronenschalen aromatisiert. Seit langem beliebt, wurde es erstmals im Jahr 1400 von dem Benediktinermönch Jan von Holešov erwähnt, den die Form des Brioche an den in ein Tuch gewickelten Christus als Kind erinnerte.

Auf der süßen Seite endet ein Weihnachtsessen immer mit einem Teller mit leckeren vánoční cukroví, kleinen Mürbeteigstücken, die es in allen möglichen Formen gibt. In der Tat sind die Weihnachtsfeiertage in der Tschechischen Republik, wie auch im restlichen Mitteleuropa, eine ernste Angelegenheit und bieten die Gelegenheit, sich mit tausendundeiner Süßigkeit zu verwöhnen, die man auf den Weihnachtsmärkten finden kann, insbesondere auf dem schönsten von allen, der jedes Jahr auf dem Altstädter Ring (Staroměstské náměstí) im Herzen Prags stattfindet. Die Feinschmecker unter Ihnen können übrigens in ihren Koffern eine Schachtel der berühmten vánoční cukroví mit nach Hause nehmen. Die gängigsten sind die maslove pecivo, die aus zwei Keksschichten bestehen, die mit Marmelade belegt sind. Die Linecke testo dvoubarevne weisen ein hübsches schwarz-weißes Schachbrettmuster mit Vanille und Kakao auf. Die einfacheren parizske pecivo sind Waffelzigarren, die manchmal mit Konditorcreme gefüllt sind. Medvedi tlapicky, was man mit "Bärentatzen" übersetzen könnte, sind eine Art Madeleine, deren Ende mit Schokolade überzogen wird, auf die Mandelblättchen gelegt werden, die an die Krallen eines Säugetiers erinnern sollen. Die halbmondförmig geschnittenen vanilkove rohlicky werden mit Vanille aromatisiert und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Pernik na figurky schließlich sind wohl das symbolträchtigste Weihnachtsgebäck. Diese Lebkuchenkekse haben oft die Form von Tannenbäumen oder Sternen und sind sorgfältig mit weißer Glasur verziert. Die Prager Märkte im Winter sind eine gute Gelegenheit, einen Trdelník zu verschlingen, einen Baumkuchen in Form einer Röhre aus goldbraunem Teig, der mit Zucker bestreut ist. Die Hungrigsten können ihn sogar mit Eiskugeln und Schokoladensirup garnieren lassen. Genießen Sie ihn mit einem Glas Svařák

, einem Glühwein mit Gewürzen und Orangen.

Auch im Rest des Jahres zeigen sich die Tschechen von ihrer süßen Seite. Der štrúdl oder závin ist oft mit Apfel, Zimt und Trockenfrüchten gefüllt oder manchmal mit tvaroh, einem Frischkäse, der dem englischen Hüttenkäse ähnelt. Palačinka ist ein riesiger Pfannkuchen, der mit Obst und Eis gefüllt ist und oft mit Schokoladensoße und Schlagsahne übergossen wird. Für den großen Hunger. Während die einheimische Küche im Allgemeinen schwer ist, essen die Tschechen viel Obst, das im Sommer reichlich vorhanden ist. Ovocné knedlíky sind erstaunliche kleine Obstravioli, die mit Pflaume (švestkové), Aprikose (meruňkové) oder Erdbeere (jahodové) gefüllt und vor dem Servieren meist mit gehackten Walnüssen bestreut werden können. Mohn wird für viele Desserts verwendet, z. B. für makovec, einen sehr saftigen Kuchen, der mit einer leichten Glasur überzogen ist. Koláč ist eine Art kleines Brioche-Törtchen, das mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt werden kann: Marmelade, Frischkäse oder auch Mohn. Es gibt sogar eine größere Version namens valašský frgál, die aus der Walachei im Osten des Landes stammt. Zum Frühstück gibt es eine Vielzahl an Brotsorten (chléb) - schwarz, weiß, mit Sesam - und Butterbrötchen (buchta). Das nur zu Ostern zubereitete velikonoční beránek ist ganz einfach ein Brioche in Form eines Lamms, das an die elsässischeOsterlammele

erinnert. Wie in Wien oder Budapest hat auch Prag die Kultur der Kaffeehäuser geerbt. In der Stadt gibt es unzählige davon und einige sind einfach wegen ihrer spektakulären Innenräume einen Besuch wert. Einige Beispiele sind das Café Imperial mit seiner opulenten Dekoration im altägyptischen Stil aus den 1910er Jahren oder das Kavárna Obecní dům mit seinen Jugendstil-Interieurs. Ob Tee oder Kaffee, die Tschechen sind große Konsumenten dieser beiden Heißgetränke. Die čajovna ist eine ganz besondere Art von Teestube, die eine orientalistische Dekoration mit chinesischen Möbeln, einem persischen Teppich und indischem Silber nebeneinander nachahmt.

Die Tschechische Republik liegt an der Schnittstelle zwischen Wein-, Bier- und Wodkaproduktion und ist daher ein sehr erfahrenes Land, wenn es um die Herstellung von alkoholischen Getränken geht. Das fängt schon beim Bier (pivo

) an. Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von fast 145 Litern Bier pro Jahr hält das Land den Weltrekord, weit vor den Deutschen (140 Liter) und den Belgiern (67 Liter). Hier wird es sogar "flüssiges Brot" genannt, was die Beziehung der Tschechen zu diesem Getränk verdeutlicht. Man kann nicht auf Bier verzichten, man kann sich keine Mahlzeit ohne Bier vorstellen. Außerdem scheint die Küche in diesem Land vor allem auf die Begleitung des Bieres ausgelegt zu sein und nicht umgekehrt. Seit den frühen Tagen des Mittelalters blühten überall im Land Brauereien auf. Jedes Dorf und jede Burg besaß eine eigene. Die Bierbars vermehrten sich und wurden zu beliebten Treffpunkten. Und daran hat sich bis heute nichts geändert. Viele Dorfbrauereien sind zwar verschwunden, aber eine neue Bewegung, die sich auf die Wurzeln besinnt, lässt viele von ihnen wieder auferstehen. Die tschechischen Biere - meist leicht und kaum bitter - werden oft zu den besten der Welt gezählt. Das renommierteste tschechische Bier ist das Pilsner Urquell, das in der Stadt Plzeň gebraut und in der ganzen Welt verkauft wird. Jahrhundert hergestellt und ist eine helle Biersorte, die immer nachgeahmt und nie erreicht wird. Probieren Sie sie am besten in einer der berühmtesten Prager Brauereien, U Zlatého Tygra. Das Gambrinus wird von der gleichen Firma hergestellt und sein weniger bitterer Geschmack sowie sein etwas geringerer Preis scheinen es zum meist ausgeschenkten Bier des Landes gemacht zu haben. Ein weiteres bekanntes Bier, das Budweiser Budvar, das in České Budějovice im Süden des Landes gebraut wird, ist auch bei den Westlern sehr beliebt. Es ist nicht mit seinem fadenscheinigen amerikanischen Namensvetter zu verwechseln. Auch Prag steht dem in nichts nach, mit der riesigen Staropramen-Brauerei im Stadtteil Smíchov, die ebenfalls ein Exportschlager ist. Lokal scheint jede Region ihre Vorlieben zu haben und es gibt echte lokale und regionale Identitäten wie das Bernard aus Humpolec, das Zubr aus Přerov, das Regent aus Třeboň, das Starobrno aus Brno, etc. Selbst Prag hat "Stadtteilbiere": das Pražan in Holešovice, das Krušovice (Umgebung von Prag), das Velké Popovice usw. Wenig überraschend ist die Tschechische Republik eines der wenigen Länder der Welt, in denen Bier billiger ist als Mineralwasser. Rechnen Sie im Durchschnitt zwischen 1 und 2 € für ein Pint.

Wein (víno), dessen Anbau bis in die Antike zurückreicht, wird hauptsächlich in der Region Mähren im Südosten des Landes produziert, wo sich fast alle Weinberge befinden. Zu den hochwertigen Weißweinen gehört der Ryzlink Rinsky mit seinem Muskat-Bouquet. Der Müller Thurgau ist einer der besten Weine des Landes. Er ist leicht und aromatisch und wird gerne zu Fischgerichten serviert. Der Neuburské hat ein leicht rauchiges Bouquet und passt zu Geflügel. Ein anderer Wein aus der Region Mělník (nordwestlich von Prag), der svata ludmila genannt wird, gilt als der renommierteste Wein des Landes. Der burčak wird während der Weinlese verkostet. Er ist ein burak (Getränk zwischen Traubensaft und Weißwein mit maximal 3°). Die Tschechische Republik ist weniger für ihre Rotweine bekannt, auch wenn es einige interessante Gewächse wie den rulandské cervené, den valtické zamecké oder den vavrinecké zu probieren gibt.

Natürlich produziert das Land auch eine große Vielfalt an Likören und Schnäpsen, von denen der bekannteste wohl der Slivovice ist, ein Pflaumenlikör aus der Region Valaško in Ostmähren, der einen Alkoholgehalt von erschreckenden 90° erreichen kann, obwohl das Volumen eher bei 40° liegt. Es gibt natürlich auch andere Fruchtliköre wie hruškovice mit Birne, maruškovice mit Aprikose, čerešňovica mit Kirsche oder auch jablkovica auf Apfelbasis. Becherovka ist ein in Karlsbad hergestelltes alkoholisches Getränk, das aus etwa 20 Pflanzen, darunter Nelken oder Zimt, hergestellt wird. Es ist ein beliebter Digestif, der mit seinem süßen und würzigen Geschmack an weihnachtliche Süßigkeiten erinnert. Überraschender ist der Tuzemák, ein Zuckerrübenschnaps, der Rum imitieren soll. Er stammt aus dem Inländer-Rum, der zu einer Zeit hergestellt wurde, als das österreichisch-ungarische Kaiserreich aufgrund fehlender Kolonien nicht ohne weiteres Zuckerrohr beziehen konnte. Fernet schließlich wird in Plzeň hergestellt. Dieses bittere alkoholische Getränk, das aus Kräutern hergestellt wird, ist dem italienischen Fernet-Branca sehr ähnlich.