Was kann man essen Amsterdam? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

In den Niederlanden gibt es eine große Vielfalt an Wurst- und Käsesorten, die meist als Aperitif mit Bier serviert werden. Zu den beliebtesten Spezialitäten gehören Metworst, eine aus dem Norden des Landes stammende Trockenwurst, oder Ossenworst, eine würzige, geräucherte Rindswurst. Zu diesen Snacks wird oft ein dichtes, dunkles Roggenbrot namens Roggebrood gereicht. Bitterballen sind kleine frittierte Klöße aus Rind- oder Kalbfleisch, die mit Senf serviert werden. In die gleiche Richtung gehen Kroketten - panierte Kroketten - in Form von Würstchen, die mit Rindfleisch, Fisch oder Garnelen gefüllt und mit einer Bechamelsauce gebunden werden. Kibbeling besteht aus Fischwürfeln, die nach Art von Fish & Chips frittiert und mit Tartarsoße serviert werden. Es ist eines der häufigsten Streetfoods in den Niederlanden. Die Niederländer lieben nämlich Meeresfrüchte und Fisch, was bei einem Land, das größtenteils vom Meer und von Flussmündungen umgeben ist, wenig verwunderlich ist. Zeelandaustern, geräucherter Aal, Garnelen, Muscheln, Fisch aller Art und vor allem die Delikatesse, für die jeder Niederländer schwärmen würde, der berühmte Hering in Salzlake, genannt maatje oder Hollandse nieuwe. Sie werden oft mit Brötchen, etwas Essiggurke und vielen rohen, gehackten Zwiebeln serviert. Man kann sie aber auch noch auf holländische Art essen, indem man sie am Schwanz packt und mit nach hinten geneigtem Kopf in einem Zug verschlingt.

Stamppot ist ein traditionelles holländisches Gericht, das aus geräucherten Würstchen besteht, die mit einem Stampf aus Kartoffeln, Spinat und Sauerkraut serviert werden. Ein reichhaltiges Gericht, das perfekt für kalte Wintertage in Amsterdam ist. Ertensoep - oder Snert - ist die nationale Suppe aus Spalterbsen, fast so dick wie Kartoffelpüree und oft mit Wurstscheiben garniert. Zwar streiten sich Franzosen und Belgier oft um die Urheberschaft der Pommes frites, doch die Niederlande scheinen dem in nichts nachzustehen. In Amsterdam gibt es überall Pommesbuden. Oft werden sie einfach so serviert, aber es gibt sie auch in einer noch deftigeren Form: als Patatjes oorlog. Diese " Kriegsfritten " - wörtlich übersetzt - werden in Mayonnaise und Satay-Soße getaucht und großzügig mit gehackten Zwiebeln garniert. Ein weiteres nahrhaftes Rezept sind Slavink, herzhafte Kroketten aus Schweine- und Rinderhackfleisch, die mit Speck gespickt sind.

Zu den meisten dieser Gerichte wird Bier serviert. In der Tat ist der Ruf der holländischen Biere weithin bekannt. In den meisten Kneipen wird das Bier vom Fass als een grote pils (ein großes Pils) serviert. Für einen kleineren Inhalt bestellen Sie een pils oder noch kleiner een fluitje. In Amsterdam kann man die berühmte Heineken-Brauerei besuchen (Heineken Experience), aber auch die Marken Grolsch und Amstel sind bei den Einheimischen sehr beliebt. Weißbier wird im Sommer getrunken und ist besonders erfrischend. Die stärkeren dunklen Biere sind eher im Süden des Landes verbreitet, z. B. in der Provinz Limburg zwischen Belgien und Deutschland.

Auf der süßen Seite bietet Amsterdam eine schöne Vielfalt an Kuchen, Gebäck, Süßspeisen und anderen Süßigkeiten wie salzige Lakritze, die zoute drop genannt werden. Die ikonischste von allen ist sicherlich die Stroopwafel, die aus zwei knusprigen Waffeln besteht, hinter denen sich ein Herz aus Karamell mit braunem Zucker und Zimtgeschmack verbirgt. Auch wenn es schwierig ist, diesen Snack zu genießen, ohne sich das Karamell darüber laufen zu lassen, sind diese Waffeln einfach himmlisch. In einem anderen Stil sind Poffertjes kleine, runde Pfannkuchen, die mit Puderzucker bestäubt und oft mit roten Früchten oder Aufstrichen serviert werden. Etwas deftiger sind die Oliebollen, die mit "Ölball" übersetzt werden könnten und kleine Rosinenkrapfen sind, die traditionell am Neujahrstag und allgemein im Winter serviert werden. Sie sollen der Ursprung der berühmten amerikanischen Donuts sein, die im ¹⁷. Jahrhundert von den Holländern in die Gegend von New York gebracht wurden. Die Bossche Bol stammt aus der Stadt 's-Hertogenbosch, ist aber in allen Konditoreien in Amsterdam zu finden. Diese große Profiterole wird mit Schlagsahne gefüllt, bevor sie mit einer Schicht Zartbitterschokolade überzogen wird.

Die Niederländer verwenden in der Küche nur wenige Gewürze, aber einige Gebäcke sind sehr großzügig mit Zimt, Nelken, Muskatnuss und weißem Pfeffer gewürzt. Dies gilt insbesondere für Spekulatius, die in Amsterdam zu jedem Heißgetränk serviert werden. Die beliebte Appeltaart ist an sich nichts anderes als ein Apfelkuchen, unterscheidet sich aber stark von dem, was man in Frankreich kennt. Er ist dicker und reichlich mit Rosinen und Gewürzen belegt. In einem anderen Stil ist die Limburgse vlaai eine Torte, die aus dem Süden der Niederlande stammt, obwohl sie in Amsterdam üblich ist. Sie wird mit Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen gefüllt und dann mit Teigkreuzchen bedeckt, die ihr ihre Knusprigkeit verleihen.

Dass einige niederländische Rezepte das Know-how und eine Vielzahl von Gewürzen aus einem so weit entfernten Land wie Indonesien entlehnen, liegt an ihrer gemeinsamen Geschichte. Die Niederlande und insbesondere Amsterdam erlebten im ¹⁷. Jahrhundert einen beispiellosen Wirtschaftsboom, der als Gouden Eeuw oder Goldenes Zeitalter der Niederlande bekannt wurde. Dank einer effizienten und modernen Handelsmarine konnten die Niederlande die Weltmeere befahren und Kolonialstützpunkte auf der ganzen Welt errichten, insbesondere in Asien, wo die VOC (Niederländische Ostindien-Kompanie) unerschütterlich war. Dieser wirtschaftliche Aufschwung führte dazu, dass die Niederlande den lukrativen Gewürzhandel übernahmen, der in Europa zu hohen Preisen verkauft wurde. Indonesien blieb bis 1949 unter niederländischer Herrschaft. Es ist daher wenig überraschend, wie sehr sich die indonesische Küche mit lokalen Spezialitäten vermischen konnte, wodurch eine oft erstaunliche Fusionsküche entstand.

Ein perfektes Beispiel dafür ist Nasibal. Dieses Rezept besteht aus gedämpftem Reis, mit dem Schweinefleisch, Gemüse und Gewürze, darunter auch Chilipaste namens Sambal, vermischt werden. Das Ganze wird zu Kroketten geformt und anschließend paniert und frittiert. Es ist so verbreitet, dass man es in Amsterdam in Automaten findet, die Snackautomaten genannt werden. Bamischijf ist ein ähnlicher Snack, der jedoch mit Nudeln zubereitet wird. Die wohl emblematischste dieser Fusion-Spezialitäten ist die Rijsttafel, was man mit Reistisch übersetzen kann. Es handelt sich hierbei nicht um ein Gericht, sondern um ein Bankett mit bis zu 50 verschiedenen Gerichten. Obwohl die angebotenen Rezepte unbestreitbar asiatisch sind, ist der Ursprung dieser Art von Buffet kolonialen Ursprungs und wurde von den reichen holländischen Landbesitzern in Indonesien geschaffen, um ihren finanziellen Wohlstand zu demonstrieren. Spekkoek schließlich ist ein indonesisch beeinflusster Kuchen mit Zimt, der aus einer Vielzahl von Teigschichten in verschiedenen Farben besteht und eine sorgfältige Zubereitung erfordert.

Andere Gerichte, die zwar rein indonesisch sind, sind in Amsterdam äußerst beliebt und haben sich fast zu einer Form der lokalen Küche entwickelt. Dazu gehören Rendang, ein stark gewürzter Rindfleischeintopf mit Kokosmilch, Satays kleine Hähnchenspieße, die mit einer Erdnusssoße serviert werden, oder Nasi Goreng, ein gebratener Reis mit Omelette und Gemüsefüllung.

Mit einer Produktion von rund 800 000 Tonnen pro Jahr sind die Niederlande einer der größten Käseproduzenten und -exporteure der Welt. Mit einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 22 kg Käse pro Jahr sind sie auch einer der größten Verbraucher. Der Ruf des niederländischen Käses ist daher weithin bekannt.

In Frankreich denkt man oft, dass die niederländische Käseproduktion etwas langweilig ist, oft wegen der geschmacklosen vakuumverpackten Produkte, die man im Supermarkt findet, aber das ist ein großes Missverständnis und viele der gereiften Käsesorten schmecken völlig anders als das, was man gewohnt ist. Die meisten Käsesorten in den Niederlanden sind Hartkäse und werden aus Kuhmilch hergestellt. Auf Niederländisch Kaas genannt, sind die wichtigsten Käsesorten wie Gouda oder Edamer die bekanntesten Spezialitäten, aber es gibt natürlich noch viele andere wie den Beemster, der dem Gouda ähnelt, oder den cremigeren Limburger, der auch in Deutschland und Belgien hergestellt wird. Sein Geschmack ähnelt unserem Münsterkäse. Die Niederländer lieben auch Käse, der mit Kümmel, Kreuzkümmel, Senfkörnern und anderen Gewürzen aromatisiert ist. Dies ist der Fall bei leidse oder kanterkaas, die zur Gruppe der komijnekaas oder Kümmelkäse gehören. Der aus Friesland im Norden des Landes stammende Nagelkaas wird mit Nelken aromatisiert. Der Brandnetelkaas wird mit Brennnesseln garniert, die ihm einen scharfen, fast knoblauchartigen Geschmack verleihen. Der delfts blauw schließlich ist einer der wenigen holländischen Käse mit Schimmelbildung. Andere Käsesorten wie Maasdamer oder Leerdammer sind trotz ihrer scheinbar authentischen Namen industriell hergestellt.

Ein Käselaib wiegt zwischen 10 kg und 25 kg, je größer der Laib, desto besser wird der Käse altern. Der Begriff Boerenkaas, der mit Bauernkäse übersetzt werden kann, umfasst verschiedene Arten von Zubereitungen, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass sie aus nicht pasteurisierter Rohmilch hergestellt werden. Für den feinen Gaumen empfiehlt es sich, einen boeren gatenkaas und einen overjarige boerenkaas zu testen, alte Käsesorten mit kräftigem, charaktervollem Geschmack.

Mimolette ist nicht holländisch, wie oft angenommen wird, sondern stammt aus Lille, obwohl sie geschaffen wurde, um den holländischen Edamer zu imitieren, dessen Handel im ¹⁷. Jahrhundert unter Colbert verboten wurde, um französische Produkte zu fördern. Holländischer Käse war in Europa nämlich schon damals vor allem wegen seiner guten Haltbarkeit sehr beliebt, was sich durch die dicke Wachsschicht erklären lässt, mit der er oft überzogen ist und die ihn länger haltbar macht. Aber die Käsehandwerker in den Niederlanden warteten nicht bis zu dieser Zeit, um ihre Fertigkeiten zu entwickeln. Bereits 200 v. Chr. wurde die Käseherstellung in Holland beherrscht, wie archäologische Funde belegen. Im Mittelalter belebte der Käse in seiner Herstellung und Vermarktung das Alltagsleben, es gab Käsemärkte und einige Städte hatten das Recht zu wiegen, das in denWaaghäusern ( niederländisch fürWaage ) ausgeübt wurde. Haarlem in der Nähe von Amsterdam war die erste Stadt, die 1266 das Recht erhielt, einen Käsemarkt abzuhalten.
Heute ist für Käseliebhaber, die Amsterdam entdecken, ein Besuch des Albert Cuypmarkt ein Muss. Dieser Markt im Stadtteil De Pijp, der 1906 offiziell gegründet wurde, bietet neben Käse eine große Auswahl an niederländischen Spezialitäten, die es in allen erdenklichen Formen und Varianten gibt, darunter auch modernere Variationen mit Basilikum, Chili oder sogar Spirulina. Und wenn das noch nicht genug ist, gibt es in Amsterdam auch geführte Käsetouren, z. B. mit Reypenaer oder Old Amsterdam Cheese Store, und viele Käsereien, darunter auch die berühmte De Kaaskamer, wo man mit geschlossenen Augen einige der leckeren lokalen Produkte kaufen kann.