Was kann man essen Lissabon? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Jeder kennt die spanischen Tapas, aber Portugal steht seinem großen Nachbarn in nichts nach und bietet köstliche kleine Häppchen und Vorspeisen, die Petiscos genannt werden. Wie ihre Verwandten werden sie in der Regel vor dem Abendessen in einer tascas - zu Deutsch "Taverne" - oder genauer gesagt in einer petisqueira verzehrt. Auf der Speisekarte stehen viele Meeresfrüchte, wie z. B. die obligatorischen pataniscas de bacalhau, Kabeljaukroketten mit Kräutern, oder die überraschenderen ovas em azeite de alhos, kleine Taschen aus Fischrogen, die in Olivenöl mit viel Knoblauch gebraten werden. Dazu wird etwas geröstetes Brot(pao) serviert und eine cremige Pasta de sardinhas - Sardinenmousse - gereicht. Ein Klassiker ist die Salata de polvo oder der Salat mit in Olivenöl mariniertem Oktopus. Auf der Landseite sind moelas à portuguesa Geflügelmagen in einer dicken Tomatensoße, die mit Brot gegessen wird. Caracóis à portuguesa sind Schnecken mit Knoblauch und Chili. Figado de porco grelhado sind einfach kleine Würfel aus gegrillter Schweineleber, während peixinhos da horta, was man mit "kleine Fische aus dem Gemüsegarten" übersetzen könnte, keine Unze Fisch enthalten, sondern in Form von Krapfen aus grünen Bohnen zubereitet werden. Es wird vermutet, dass sie der Ursprung der Tempura sind, die von den portugiesischen Jesuitenmissionaren nach Japan gebracht wurden. Bolinhos de feijão branco sind frittierte Kroketten aus weißen Bohnen. Natürlich findet man unter diesen kleinen Häppchen auch eine Vielzahl von Käse- und Wurstsorten, die in Frankreich oft kaum bekannt sind.

Eine Mahlzeit in Portugal beginnt oft mit einer Suppe. Das Land verfügt nämlich über eine große Vielfalt an Suppen. Zu den beliebtesten gehören die rustikale sopa de pedra (Kokosbohnen, Chorizo, Speck und Schweineohren, die in einem Topf geschmort werden) oder dieaçorda alentejana (zubereitet aus Knoblauch, Koriander, Olivenöl, Brot und einem Ei). Beliebt sind auch Sopa de Camarão (Garnelensuppe), Sopa de Grão (Kichererbsensuppe), Sopa de Purée de Feijão (Suppe aus pürierten Kidneybohnen) und Sopa de Cação (leichte Fischsuppe).

Portugal hat eine fast 2 000 km lange Küste, die vollständig zum Atlantik hin offen ist, und Lissabon, das an der Mündung des Tejo liegt, ist gut mit Fisch und Meeresfrüchten bestückt. Es ist natürlich unmöglich, den berühmten Kabeljau oder Bacalhau nicht zu erwähnen. Er ist zwar ein Klischee, aber die Portugiesen haben ihn auf tausendundeine Weise zubereitet. Die wichtigsten Gerichte mit Kabeljau sind Bacalhau com natas (überbackener Kabeljau), Bacalhau à lisbonense (zerbröselter Kabeljau mit Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie, Rührei und grünen Oliven) oder auch der einfache Bacalhau assado (im Ofen gebratener Kabeljau). Überraschender sind die Linguas de Bacalhau (Kabeljauzungen), die frittiert und mit einer mit Knoblauch und Petersilie aromatisierten Olivenölsoße serviert werden. Andere Rezepte mit Fisch sind Arroz de tamboril (Reis mit Seeteufel und Tomaten), Peixe escabeche (Fischscheiben in einer Eskabeche ) oder Caldeirada (Fisch mit Muscheln gedünstet). Bei den Meeresfrüchten sollten Sie choco frito (frittierter Tintenfisch), lulas com camarão (Tintenfisch und Garnelen in Tomatensoße), favas com chocos (Tintenfisch mit Bohnen) oder lingueirão à bulhão pato (Messer mit Knoblauch und Koriander) ausprobieren.

Aber auch zahlreiche Fleischgerichte verdienen Aufmerksamkeit.Ensopado de borrego (Lammragout), frango assado (gegrilltes Hähnchen mit Paprika) undarroz de pato (eine Art Entenpaella mit Chouriço) sind nur einige Beispiele. Das in Bistros übliche Bitoque ist ein kompletter Teller mit einem Steak, einem Spiegelei, Pommes frites und einem Salat. Schweinefleischliebhaber werden Portugal für seine zahlreichen Schweinefleischgerichte lieben, wie z. B. cozido a portuguesa (Eintopf), feijoada (ein Cassoulet aus schwarzen Bohnen, bei dem die Ente durch geräucherte Wurst und Schweinefleisch ersetzt wird) oder ganz einfach le leitão (ein im Ofen gebackenes Spanferkel). Delikater sind die lombinhos de porco com castanhas (Filet mignon mit Kastanien ). Einige Würste wie Chouriço oder Morcela werden oft auf dem Grill gegrillt. Es gibt auch Land-Meer-Gerichte wie carne de porco alentejana(Schweinefleischeintopf mit Venusmuscheln) oder carne de porco com lulas (Schweinefleisch mit Tintenfischen), amêijoas na cataplana (Muscheltopf mit Chorizo) und chicharro no forno (Fisch mit Speck und Kartoffeln).

Wie in Spanien wurden auch in Portugal viele Gebäcke bereits im Mittelalter von Nonnen und Mönchen in Klöstern kreiert und als Möglichkeit zur Aufbesserung ihres Einkommens verkauft. Die Hauptzutat für diese Gebäcke war Eigelb. Jahrhundert wurde Eiweiß bei der Herstellung von Weißwein verwendet, um den Alkohol zu reinigen und alle Schwebeteilchen herauszufiltern. Da die Winzer dadurch einen enormen Überschuss an Eigelb hatten, spendeten sie es an Klöster, weshalb die Namen dieser Süßspeisen in der Regel mit dem Klosterleben und dem katholischen Glauben verbunden sind. Man kann sich also an den Spezialitäten mit manchmal recht komischen Namen wie barriga de freira (Bauch einer Nonne), papo de anjo (Doppelkinn eines Engels), toucinho do céu (Speck des Paradieses) und baba de camelo (Kamelschleim) erfreuen. Aber keine Sorge: Barriga de freira ist ein mit Mandelcreme gefüllter Stollen, Papo de anjo ist eine kleine Baba mit Sirup, Toucinho do céu ist ein Eierpudding und Baba de camelo ist eine Karamellcreme.

Wenn man von portugiesischem Gebäck spricht, darf man nicht den berühmten Pastel de Nata( PluralPastéis ) vergessen, der auch Pastel de Belém genannt wird. Diese Spezialität aus Lissabon hat die Form eines kleinen Puddings, der aus einer knusprigen Blätterteigschale besteht, die mit einer Eiercreme mit Vanille-, Zitronen- oder Zimtgeschmack gefüllt ist. Jahrhundert von den Nonnen des Hieronymitenklosters in der Kleinstadt Belém, die heute ein Stadtteil von Lissabon ist, kreiert worden zu sein scheint. Seit 1837 hat die Boutique Fábrica dos Pastéis de Belém aufgrund der handwerklichen Herstellung das Exklusivrecht auf den Namen Pastel de Belém. Die Feinschmecker zögern übrigens nicht, mehrere Stunden in der Schlange zu stehen, um bedient zu werden. Der Hauptunterschied zwischen Pastel de Nata und Pastel de Belém liegt also vor allem in der Namensgebung. Weitere Desserts sind bolo de arroz, ein Muffin aus Reismehl, pudim flan, ein Eierpudding mit Karamell, torta de laranja, ein köstlicher Orangenkuchen, und queijada, ein saftiger Frischkäsekuchen, der in der Stadt Sintra nördlich von Lissabon hergestellt wird.

Während Tee im ganzen Land beliebt ist, lieben die Portugiesen vor allem Kaffee, den sie manchmal auch bica nennen, insbesondere wenn sie damit einen Espresso meinen. Portugal hat sich lange Zeit die Versorgung mit hochwertigem Kaffee direkt aus seiner ehemaligen Kolonie Brasilien gesichert, die heute der größte Kaffeeproduzent der Welt ist. Die Einwohner Lissabons schätzen auch Cafés - diesmal den Ort -, in denen sie ein heißes Getränk und Gebäck zu sich nehmen können. Zu den prächtigsten der Stadt gehört natürlich das 1905 in Lissabon eröffnete A Brasileira mit seinem wunderschönen Jugendstil-Eingang, oder einfacher gesagt die Fábrica dos Pastéis de Belém mit ihrer Fassade aus blau-weißen Azulejos. Ansonsten gibt es noch die Pasteleria São Roque, , deren Kacheltheke mit ihren Stuckverzierungen ebenfalls einen Besuch wert ist.

Die Märkte in Lissabon sind der perfekte Ort, um sich unter die Einheimischen zu mischen. Sie sind auch ideal, um schnell ein paar Spezialitäten zu probieren und vor allem, um köstliche portugiesische Produkte direkt zu kaufen. Zu den interessantesten Märkten der Stadt gehört zum Beispiel der Mercado d'Arroios. Er befindet sich im Herzen von Mouraria, dem kulturellsten Viertel der Stadt, wurde 1942 eröffnet und bietet eine große Auswahl an Restaurants. Der Mercado de Campo de Ourique, der 1934 eröffnet wurde, bietet ebenfalls zahlreiche Stände, an denen Sie frische Produkte probieren können. Der älteste Markt, der Mercado da Ribeira, wurde 1882 eröffnet. Mit seiner wunderschönen Fassade und seinem riesigen schmiedeeisernen Dach, auf dem man sich mit Speisen und Getränken versorgen kann, ist er auf jeden Fall einen Besuch wert und auch ein paar Einkäufe wert. In seinem spektakulären, 2014 eröffneten Time Out Market Lisbon können Sie die Vielfalt des portugiesischen Bodens und Know-hows entdecken.

Unter den Produkten, die man im Koffer mitbringen sollte, darf man natürlich die in Frankreich eher unbekannten portugiesischen Wurstwaren nicht übersehen. Eine kleine Tour d'Horizon mit dem unumgänglichen Presunto, dem portugiesischen Gegenstück zum spanischen Schinken, von dem es übrigens sechs Sorten gibt, die über eine Bezeichnung (IGP oder DOP) verfügen. Zu den bekanntesten gehören der Presunto de Barrancos, der Presunto do Alentejo und der Presunto de Barroso. Weiter geht es mit dem Chouriço. Obwohl sie der spanischen Chorizo recht ähnlich ist, wird die portugiesische Version manchmal geräuchert. Sie wird auch nicht automatisch getrocknet und kann daher oft gekocht werden. Es gibt verschiedene Sorten, wie z. B. die Chouriço de carne, die magerste ihrer Art, während die Chouriço corrente die fettreichste ist. Chouriço de sangue oder morcela ist eine Art schwarze Blutwurst, die mit Kümmel und Nelken aromatisiert wird. Viele portugiesische Chouriços haben Bezeichnungen wie Chouriço Doce de Vinhais oder Chouriço Mouro de Portalegre. Die Cacholeira branca de Portalegre ist eine weiße Wurst, die einer Cervelat ähnelt, während die Linguiça eine mit Knoblauch und Paprika gewürzte und geräucherte Schweinewurst ist.Alheira kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden (meist Schwein, Kalb, Ente, Huhn oder sogar Wachtel oder Kaninchen). Delikater ist das Lombo enguitado de Portalegre, eine Art getrocknetes Schweinefilet, während die Paia dem italienischen Pancetta ähnelt.

Obwohl die portugiesische Käseproduktion eher unbekannt ist, gibt es einige köstliche Käsesorten wie den von den Azoren stammenden queijo São Jorge oder queijo da Ilha, der stark an Cantal oder manchmal auch an Parmesan erinnert, wenn er so schön trocken ist. Ein Muss sind jedoch die Käsesorten aus Castelo Branco, Alentejo de Nisa, Serpa, Azeitão oder der Serra da Estrela, die aus Schafsmilch hergestellt werden. Letztere wird mit einem Löffel genossen. Sie sind manchmal etwas teuer, aber ihr kräftiger Geschmack und ihre zartschmelzende Textur sind unvergesslich.

Schließlich ist es undenkbar, Lissabon zu entdecken, ohne die lokalen Weine zu probieren. Sie sind zwar nicht so bekannt wie Portwein oder Madeira, verdienen aber dennoch eine ordentliche Weinprobe. Das Weinanbaugebiet westlich und nördlich der Stadt Lissabon war bis 2009 unter dem Namen Estremadura bekannt und umfasste ein Gebiet, das etwas größer war als das heutige, auf die Stadt und ihre Umgebung konzentrierte Gebiet. Obwohl es sich um eine kleine Region handelt, hat sie dennoch neun DOCs, mehr als jede andere portugiesische Region, nämlich Bucelas, Colares, Carcavelos, Alenquer, Torres Vedras, Arruda, Óbidos, Lourinhã und schließlich Tejo. In diesem milden Klima können die Trauben nach Herzenslust reifen und bringen bestenfalls sehr gute, konzentrierte Rotweine und Weißweine mit einer guten, frischen Säure hervor. An der Westflanke der Region, wo die Meeresbrisen am stärksten sind, werden leichte, trockene Weißweine, darunter ein Weißwein mit niedrigem Alkoholgehalt namens Vinho Leve, sowie einige der besten Schaumweine Portugals hergestellt. Auch der Lourinhã oder Aguardentes da Lourinhã verfügt über eine DOC. Dieser cognacähnliche Mostbranntwein wird im gleichnamigen Weinanbaugebiet hergestellt. Zum Abschluss gibt es keine Trauben, sondern Kirschen mit Ginjinha, oder einfacher Ginja, die die Lissabonner gerne zu jeder Tageszeit schlürfen.