Was kann man essen Montréal? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Ob wild oder gezüchtet, Beeren sind im Sommer sehr schmackhaft. Man denkt dabei natürlich an Kornblumen (in Frankreich Myrtilles), die in vielen Desserts verwendet werden. Die Ernte findet im August statt (Festival du Bleuet). Sie werden auch zur Herstellung von Blaubeerwein verwendet, der an Portwein erinnert. Eine weitere Frucht aus derselben Familie, dieAtoca oderCranberry ( englisch für Preiselbeere), ist die Frucht der amerikanischen Sumpfbeere, aus der ein rotes, leicht säuerliches Gelee zubereitet wird, das gut zu Truthahn und Wild passt. Sie wächst in Torfmooren in kalten Regionen. Ihr Anbau ist sehr schwierig, da sie enorme Wassermengen benötigt, um die Knospen im Frühjahr und Herbst vor Frost zu schützen.

Im August, wenn der Mais geerntet wird, findet die "épluchette de blé d'Inde" statt, ein typisches Familientreffen in Québec, bei dem die Maiskolben geschält werden. Die Gäste genießen den Mais direkt vom Kolben, gekocht oder gegrillt, einfach mit Butter und Salz bestrichen und dazu ein kühles Bier.

Die Wälder von Québec sind reich an köstlichen essbaren Produkten. Sie wurden früher häufig verwendet, vor allem von den Ureinwohnern, die sie auch heute noch nutzen, und erfreuen sich seit einigen Jahren bei den Restaurants und Kunsthandwerkern der Provinz zunehmender Beliebtheit. Dazu gehören wilde Pilze, Waldgemüse und -beeren, essbare Pflanzen und Blumen, nordische Nüsse und andere Kräutertees wie Labrador-Tee, eine Pflanze, die wegen ihrer medizinischen Wirkung als Aufguss verwendet wird.

Mit seinen rund 9000 km Küstenlinie und über 500 000 Seen mangelt es in Québec nicht an Fischen, Schalentieren und Weichtieren. Gefischt werden vor allem Kabeljau, Heilbutt, Hering, Makrele, Goldbrasse, Stör, Lachs, Forelle sowie Meeresfrüchte und Weichtiere (Krabben, Hummer, Garnelen, Jakobsmuscheln). In den Restaurants und Fischgeschäften der Provinz werden auch weniger bekannte, aber dennoch essbare Produkte aus dem Sankt-Lorenz-Strom angeboten, die in erster Linie der nachhaltigen Entwicklung und dem Schutz der Artenvielfalt dienen: der Gewöhnliche Bocksbarsch, die Arktische Venusmuschel, die Spinnenkrabbe, die Stimpson-Muschel, die Gemeine Meeräsche, der Grüne Seeigel, die Graue Robbe, bestimmte Algenarten usw.

Petersilie, Weichkäse, halbfester Käse, Rohmilch von Kühen, Schafen oder Ziegen... In Québec gibt es fast 100 Käsereien. Viele von ihnen bieten Ihnen auch andere Produkte an, die aus der Milch ihrer Herde hergestellt werden, wie Sahne, Butter, Joghurt, Seifen und mit Käse zubereitete Speisen. Zu den häufigsten gehören der Oka, der in der gleichnamigen Abtei in den Laurentides hergestellt wird, oder der Paillasson de l'Isle d'Orléans, ein halbfester Käse ohne Rinde, der auf der gleichnamigen Insel produziert wird. Er soll der älteste Käse Nordamerikas sein und seit Anfang des 17. Jahrhunderts hergestellt werden. Nicht zu vergessen die Wurstwaren aus Québec mit dem Crêton, einer Art Rillettes, sowie verschiedenen Spezialitäten aus Teig, Speck oder Blutwurst.

Natürlich ist es unmöglich, nicht über das süßeste aller Produkte aus Québec zu sprechen, den Ahornsirup. Es gibt zahlreiche Produkte, die aus dem Zuckerahorn gewonnen werden: Sirup, Zucker, Butter, Schießpulver und vieles mehr. Im Frühjahr erwachen die Zuckerahornbäume aus der Winterstarre und produzieren reichlich Ahornwasser, das in Eimern gesammelt wird, die an Ausgießern in den Stämmen aufgehängt werden. Das Ahornwasser wird dann gekocht, um den berühmten Ahornsirup zu erhalten. Der durch Verdunstung entzogene Saft wird immer süßer und sirupartiger.

Es ist zwar ein bisschen klischeehaft, aber in Québec kommt man an der berühmten Poutine nicht vorbei. Dieser nahrhafte Snack aus Pommes frites, die mit körnigem Käse belegt und mit einer Gravy-Sauce (reguläre Poutine) oder einer Tomatensauce mit Fleisch (italienische Poutine) übergossen werden, ist das Wahrzeichen Québecs. In den letzten Jahren wird die Poutine mit überraschenden Variationen neu aufgelegt: mit Gänseleber, Truthahn, Schinken und Ananas...

Auch ein Bagel, ein ringförmiges Brioche-Brötchen, das beim Brunch unter anderem wegen seiner festen Textur beliebt ist, wird gerne genossen. Er wird aus einem Natursauerteig hergestellt, kurz in Wasser pochiert und dann im Ofen gebacken. Man kann ihn pur, mit Sesam, Mohn, Zwiebeln usw. zu sich nehmen. Diese ursprünglich aus Mitteleuropa stammende aschkenasische jüdische Spezialität hat sich in Nordamerika einen Namen gemacht. Man füllt es mit Räucherlachs, saurer Sahne mit Schnittlauch, süßen Gurken, Roastbeef, gebratenen Zwiebeln oder Honigsenf. Smoked Meat ist geräuchertes Rindfleisch, das in Roggenbrot oder in einem Bagel mit Dillgurken serviert wird. Es kann mager, halbmager oder fettig gewünscht werden. Verpassen Sie nicht einen Stopp bei Schwartz's in Montreal, dem perfekten Ort für ein hochwertiges Smoked Meat . In einem anderen Genre ist die Hummerguédille ein Hotdog-Brötchen, das mit einer großzügigen Portion Hummersalat gefüllt und mit einer Kräuter- und Kapernmayonnaise übergossen wird. Dieses Gericht gibt es nur im Sommer (die Hummerfangsaison ist im Mai und Juni), hauptsächlich in Kantinen und Restaurants in maritimen Regionen.

Es gibt auch traditionelle Gerichte, die oft nur an Familientischen und in Spezialitätenrestaurants serviert werden: Gourganes (dicke Bohnen) mit Speck, Ente mit Ahornsirup, Kaninchen mit Cidre (Frikassee), Cipaille oder Cipâte (Wildpastete), Fleischpastete mit Kartoffeln etc. Verschiedene Tourtières, die ursprünglich aus Wildfleisch hergestellt wurden und heute mit gemischtem Schweine- und Kalbfleisch zubereitet werden, stehen sinnbildlich für die ländliche Küche von Québec. Die bekannteste ist sicherlich die Tourtière du Lac-Saint-Jean, die mit Hackfleisch und Kartoffeln gefüllt ist.

Neben den vielen modernen Desserts wie Cupcakes, Muffins und Donuts, die im ganzen Land verbreitet sind, ist Québec reich an zahlreichen Süßigkeiten, deren Ursprünge teilweise sehr alt sind, wie z. B. die beignes au levain, ringförmige Krapfen mit Vanillegeschmack, die man seit Mitte des ¹⁹. Jahrhunderts in den Rezeptbüchern Québecs findet. Ansonsten kann man sich an Gebäck mit recht komischen Namen erfreuen, wie z. B. pets-de-soeur, mit braunem Zucker gerollte Brioches, oder grand-pères au sirop d'érable, eine Art kleiner, weicher Kuchen, der mit Ahornsirup getränkt wird. Nicht zu vergessen der Pudding-Arbeitslosenkuchen, dessen Name eine traurige Anspielung auf die Weltwirtschaftskrise von 1929 ist und der aus einem Kuchenboden besteht, der mit einem dicken Sirup aus braunem Zucker übergossen wird. Neben der klassischen Tarte aux bleuets (Blaubeertorte) gibt es auch die Tarte à la ferlouche (Ferlouche-Torte), die mit Melasse und Rosinen gefüllt ist. Die Tarte au sucre - auch in Belgien und Nordfrankreich gebräuchlich - ist eine Art Brioche-Kuchen, der mit einer knusprigen Kruste aus braunem Zucker bedeckt ist. Biberschwänze sind eine Art riesiger, flacher, länglicher Krapfen, die mit geschmolzener Schokolade, Karamell oder Schlagsahne überzogen werden.

Und wer Frühling sagt, sagt auch Zuckerzeit ! In der Familie oder mit Freunden werden alle möglichen in Ahornsirup gebackenen Speisen gegessen, Pfannkuchen mit Ahornsirup beträufelt und der noch kochende, sehr dicke Sirup über den Schnee gegossen, der sich in eine Art Karamell verwandelt, bevor er auf einen Stock gewickelt wird - das ist der Ahornsirup. Man nutzt die Gelegenheit, um eine Mahlzeit aus Schinken, Omelette, Bohnen mit Speck und oreilles de crisse (gegrillter Speck) zuzubereiten, Gerichte, die man großzügig mit Ahornsirup übergießt. Zuckerhütten gibt es in ganz Québec, aber die wichtigsten Regionen sind Laurentides, Lanaudière, Montérégie, Centre-du-Québec und Chaudière-Appalaches.

Um all das zu begleiten, geizen die Québecer nicht mit Kaffee, denn Kanada ist eines der größten Kaffeekonsumentenländer der Welt. Während man oft von einem langen, etwas dünnen Kaffee spricht, setzt sich die Vorliebe der Menschen in Montreal für kräftigere Kaffeesorten durch: Espresso, Cappuccino, Macchiato usw. Der Teekonsum ist in Québec weniger ausgeprägt als im übrigen Kanada, das stärker von der britischen Kultur beeinflusst ist.

Bier ist DAS Getränk schlechthin, das zu allen Gerichten passt, und Québec ist ein großer Bierproduzent. Neben den großen, den Markt beherrschenden Unternehmen (Molson-Coors, AB InBev-Labatt...) gibt es in der Region immer mehr Mikro- und Handwerksbrauereien, die zahlreiche hervorragende Biere herstellen. Allein in Montreal gibt es Dutzende von Brauereien, darunter Benelux, Brasserie Harricana, Le Cheval Blanc, Dieu du Ciel, Isle de Garde, MaBrasserie und viele andere.

Aber - so erstaunlich es auch sein mag - in Kanada wird auch Wein produziert. Das Hauptweinanbaugebiet in Québec ist Brome-Missisquoi in der Region Cantons-de-l'Est, aber es gibt auch Weinberge in den Regionen Montérégie, Chaudière-Appalaches, Québec, Outaouais und Laurentides, zum Beispiel. Kalifornische Weine sind ebenso wie südamerikanische (chilenische und argentinische) oder sogar australische Weine wesentlich günstiger als französische Weine. Eine Spezialität, die es zu entdecken gilt: Eiswein, eine reine Köstlichkeit! Die Trauben werden gefroren geerntet, wodurch sie einen hohen Zuckergehalt behalten. Er wird sehr kühl zu Käse oder Desserts getrunken.

Mit demselben Verfahren wird auch Eiswein mit einem Alkoholgehalt zwischen 7 und 13 % hergestellt. Im Gegensatz dazu wird der Cidre de feu einfach durch die Gärung von Apfelmost hergestellt, wodurch ein Liköralkohol mit einem Alkoholgehalt von bis zu 15 % entsteht. Ansonsten wird in der Provinz auch klassischer Cidre hergestellt. Hinzu kommt der reine Ahornsirup-Likör, der nicht mit den zahlreichen in Québec hergestellten hochprozentigen Spirituosen wie Whisky, Gin oder Wodka mit Ahornsirupgeschmack zu verwechseln ist. Nicht zu vergessen ist natürlich der Caribou, eine explosive Mischung aus hochprozentigem Alkohol, Rotwein und Ahornsirup.