Traditionelle Küche

Das sind die typischen Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, Gerichte, die vor allem auf Familientischen bei Festen und Zusammenkünften und in einigen auf traditionelle Küche spezialisierten Restaurants verzehrt werden. Die traditionelle Küche von Québec wurde von den ersten Siedlern importiert und hat sich an das raue Klima der Provinz angepasst. Sie integriert Wurzelgemüse, Wild und Fleisch aus der Zucht, was zu einem sehr kalorienreichen Ergebnis führt: suppe mit Gourganes (dicke Bohnen) oder gelben Erbsen mit gesalzenem Schweinefleisch, Crêtons (Terrine aus gehacktem Schweinefleisch, die Rillettes ähnelt), Bohnen mit Speck, Ente mit Ahornsirup, Kaninchengibelotte mit Cidre, Ragoût de pattes (Schweinepfoten, Kartoffeln und Gewürze), Ragoût de boulettes de porc (Eintopf mit Schweinefleischbällchen), cipaille (sipaille, cipâte - Fleischpastete mit Kartoffeln), und verschiedene Tourtières (Pasteten), die ursprünglich aus Wildfleisch hergestellt wurden und heute aus gemischtem Schweine- und Kalbfleisch bestehen, wobei die Rezepte von Region zu Region variieren (die bekannteste Tourtière : die Tourtière du Lac-Saint-Jean). Süßschnäbel werden diese herzhafte Mahlzeit mit einem Stück Zuckerkuchen oder einem Arbeitslosenpudding krönen. Um die traditionelle Küche Québecs kennenzulernen, werden drei Adressen wärmstens empfohlen, die sich alle in der Altstadt von Québec City befinden: Aux Anciens Canadiens, Buffet de l'Antiquaire und La Bûche. Auch die Zuckerhütten sind ein Aushängeschild für diese Art von Küche, natürlich alles mit Ahornsirup übergossen. Wenn Ihnen die Erfahrung gefallen hat und Sie zu Hause selbst Hand anlegen möchten: recettes.qc.ca/dossiers/cuisine-du-monde/dossier/quebec

Neue Trends

Die Köche in Québec haben es sich zur Aufgabe gemacht, nach dem Prinzip der Nähe, der Verfügbarkeit und der Saison zu kochen. In der kalten Jahreszeit ist dieses Konzept jedoch mit einigen Schwierigkeiten verbunden. Einige Köche kochen auch mit regionalen Bieren oder Spirituosen, backen ihr eigenes, täglich frisches Brot oder legen hinter dem Lokal oder auf dem Dach einen Garten an, um ihr eigenes Gemüse und ihre eigenen Kräuter anzubauen. Einige haben sogar einen Bienenstock in der Stadt aufgestellt, um Honig aus der Region zu ernten. Da die Marktküche nicht mehr wegzudenken ist, findet man sie leicht in den guten Restaurants der Region.

Ein weiterer großer Trend in der Provinzhauptstadt ist die nordische Küche, bei der Wild, Fisch und andere Produkte aus dem borealen Wald im Rhythmus der Jahreszeiten und des Sammelns im Vordergrund stehen. Dazu gehören wilde Pilze (Pfifferlinge, orangefarbene Steinpilze, Austernpilze, Steinpilze...), Waldgemüse und -beeren (Amelancha, Sanddorn, wilde Kornblumen, Kamarikaze, Wegwarte, Kürbisse, Wurzelgemüse, Holunder...)), essbare Pflanzen und Blumen (Asclepias, Monarde, Tannis...), nordische Nüsse (Schwarznuss, Butternuss, Herznuss...), Tees und Kräutertees (Waldtee, Labrador-Tee...) oder auch Gewürze und Kräuter (Balsam-Myrte, Salicornia...). Um diese Küche kennenzulernen, sind die Restaurants Chez Boulay, La Tanière und sein kleiner Bruder Légende sehr empfehlenswert, ebenso wie das Restaurant La Traite in Wendake, in dem man die Erfahrung auf die Art der Ureinwohner machen kann.

Agrotourismus

Die Region Québec rollt den roten Teppich für köstliche regionale Produkte aus, und wenn man an Agrotourismus in dieser Region denkt, fällt einem sofort die Île d'Orléans ein. Sie liegt nur 10 km nordwestlich von Québec City mitten im Sankt-Lorenz-Strom und bringt Feinschmecker und Liebhaber bukolischer Landschaften zum Träumen. Die Produzenten öffnen natürlich ihre Türen für Besucher und in einer Boutique-Ecke kann man sich immer mit Lebensmitteln eindecken. Man denke nur an La Ferme d'Oc und seinen Roulotte du Coin, Cassis Monna & Filles - Economusée de la liquoristerie oder die Chocolaterie de l'Île d'Orléans. Auf der Île d'Orléans gibt es eine lokale Zertifizierung für landwirtschaftliche und verarbeitete Produkte, die belegt, dass sie aufgrund ihrer Herkunft, des Know-hows der Unternehmen und ihrer Qualität anerkannt sind (savoirfaire.iledorleans.com). Suchen Sie nach dem Logo! Aber ob hier oder anderswo in der Region (Portneuf, Jacques-Cartier oder Côte-de-Beaupré), lokale Köstlichkeiten sind auf jeden Fall dabei, zwischen Viehzucht- und Gemüsefarmen, Käsereien, Bäckereien und Konditoreien, Schokoladen- und Süßwarenfabriken, Ahornplantagen, Mikrobrauereien, Weinbergen, Mostereien und Destillerien und anderen Spezialitäten.

Hier können Sie

Ihre Gourmet-Touren planen: quebec-cite.

com/de/restaurants-quebec/terroir Wenn Sie sich nicht über die Stadtgrenzen hinaus wagen können, sollten Sie einen Blick auf den kürzlich eröffneten Grand Marché de Québec werfen, der über 100 Erzeuger, Verarbeiter und Kunsthandwerker beherbergt. In den verschiedenen Vierteln der Hauptstadt gibt es auch mehrere Feinschmeckerläden, darunter die über 100 Jahre alteÉpicerie J.A. Moisan, deren Besuch allein schon eine Reise wert ist.

Gourmet-Touren

Diejenigen, die sich lieber von einem All-Inclusive-Angebot leiten lassen möchten, sollten sich für eine Gourmet-Tour entscheiden. Ob zu Fuß oder mit dem Bus, in einem bestimmten Stadtviertel oder in einem gar nicht so fernen Land, auf diesen Touren können Sie nicht nur lokale Produkte und gute Restaurants entdecken, sondern auch mehr über die Handwerker erfahren, die hinter all diesen Gourmetkreationen stecken. Einige, wie die Parcours épicuriens von CELEB Événements, führen Sie in mehrere Stadtteile abseits der üblichen Touristenpfade. Cicérone bietet bei seiner Tour Histoire & Terroir in Vieux-Québec zusätzlich einen historischen Teil an. Andere wählen stattdessen ein ganz bestimmtes Thema, wie bei Broue-Tours, dessen Name keinen Zweifel aufkommen lässt; tatsächlich steht hier das handwerklich gebraute Bier im Mittelpunkt des Konzepts dieses kleinen Unternehmens für geführte Touren. Auf dem Programm stehen drei Mikrobrauereien, neun Verkostungen, ein Sudhaus und viele interessante Anekdoten und Fakten über die Geschichte des Bieres in der Hauptstadt Québecs. Wenn Sie aus der Stadt hinausfahren möchten, bietet Québec Bus Tours zwei Fahrten auf die Île d'Orléans an: Die erste führt Sie auf eine Entdeckungsreise durch die Geschmacksrichtungen der Insel und die zweite folgt der örtlichen Weinstraße.