Einführung in den toskanischen Weinbau
Der Wein ist eine echte wirtschaftliche Realität in der ländlichen Toskana, eine Lebensweise, eine Philosophie fast, auf jeden Fall ein Schatz, den man mit seinen Landschaften und den Begegnungen mit seinen Erzeugern teilen kann. Genießerfreunde, wie kann man besser in die Seele einer Region eindringen, als auf Entdeckungsreise zu gehen und ihr Terroir zu erkunden?
Die Weinberge der Toskana umfassen rund 86.000 Hektar, von denen 20.000 als DOC (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) und DOCG (kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung) ausgewiesen sind. Der Sangiovese ist das Aushängeschild der toskanischen Weine und eine rote Rebsorte, die zu Höchstleistungen fähig ist. Wie in Frankreich gibt es generische Bezeichnungen und innerhalb dieser Zone etwa 40 kommunale Bezeichnungen (Bianco di Pitigliano, Elba, Rosso di Montalcino, Valdichiana, Vino Nobile di Montepulciano...). Darunter befindet sich auch der unumgängliche Chianti Classico.
Bevor Sie sich auf die Chianti-Straßen begeben, die von Zypressen und Begegnungen mit leidenschaftlichen Winzern unterbrochen werden, kann ein guter Ausgangspunkt, um Ihren Gaumen zu schärfen und Ihr Wissen zu verfeinern, das Museum Casa Chianti Classico in Radda sein. Ein interessanter sensorischer Rundgang sollte Ihnen am Ende des Besuchs ermöglichen, einen Classico von einem Riserva zu unterscheiden.
Neben den unumgänglichen Weinstraßen, die sich durch das Chianti-Gebiet ziehen, haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, Ihnen Routen vorzustellen, die im Allgemeinen weniger angesprochen werden, aber immer gut ausgeschildert und nicht weniger schmackhaft sind, zwischen Kultur, Weinbau und Weinprobe. Salute!
Chianti, der König der Toskana, und seine Straße, die sogenannte "La Chiantigiana"
Der Chianti ist eineDenominazione di Origine Protetta (DOP) und umfasst in Wirklichkeit ein größeres Gebiet als die gleichnamige Region. Von den acht Anbaugebieten ist das Chianti Classico-Gebiet dasjenige, das die Seele und Vitalität des Chianti am besten widerspiegelt und eine sehr empfehlenswerte önologische Route darstellt. Die Produktion erstreckt sich über 7000 Hektar zwischen den Provinzen Florenz und Siena, einschließlich der Gemeinden Castellina, Radda, Gaiole und Greve in Chianti, sowie teilweise der Gemeinden San Casciano, Tavarnelle, Val di Pesa, Barberino, Val d'Elsa und Castelnuovo Berardenga. Diese durch ein Gesetz aus dem Jahr 1929 eingeführten Grenzen entsprechen in der Tat den bereits 1716 durch ein Dekret des Großherzogs der Toskana festgelegten Grenzen. In dieser Region, die Spitzenweine produziert, arbeitet die Vereinigung Gallo Nero, deren schwarzer Hahn auf dem Flaschenhals prangt, mit über 800 besonders aktiven Weinbaubetrieben zusammen. Früher wurden die Rebsorten oft gemischt, doch heute wird der italienischste aller Rotweine zum größten Teil aus der edlen schwarzen Sangiovese-Traube hergestellt.
Als Heimat des Weins trägt Chianti seit jeher die Namen berühmter Familien: Ricasoli, Firidolfi, Capponi, Cavalcanti..., die alle Paläste, Abteien und riesige Ländereien mit äußerst fruchtbaren Böden besaßen. Hier herrscht eine perfekte Harmonie zwischen Mensch und Natur dank Landschaften, die wie Gemälde von Leonardo da Vinci modelliert sind, und einer konstanten Geometrie der Weinberge inmitten der reichen Vegetation und der Wälder aus Eichen, Eschen und Kastanien. Die Einfahrt zu den Bauernhöfen ist oft von Zypressen gesäumt, während aus der Erde der Duft von Heidekraut, Iris, Lavendel und Veilchen aufsteigt. Das Chianti-Gebiet präsentiert den Besuchern, die sich dorthin begeben, eine weitere der schönsten Seiten der Toskana: die Gastronomie, durch ihre Wurstwaren und Weine. Weinkellereien warten auf Neugierige, ebenso wie kleine Dörfer, die sich in den sanften Hügeln zwischen Florenz und Siena verlieren.
Auf der berühmten Weinstraße namens Chiantigiana (SR 222) öffnen viele Weinkeller ihre Türen für die Öffentlichkeit nach vorheriger Anmeldung. Weinproben sind in der Regel kostenlos, wenn Sie eine Flasche kaufen, ansonsten kostet es durchschnittlich 10 €, um drei verschiedene Weine zu probieren. Wir können einige Weingüter vorschlagen, die einen Besuch wert sind:
La Castellina, das 30 Hektar Weinberge auf den Hügeln von Castellina in Chianti bewirtschaftet, produziert hauptsächlich Chianti Classico. Diese dichten, runden Weine, darunter die Cuvée Tommaso Bojola Riserva (benannt nach ihrem talentierten Winzer), werden im Palazzo Squarcialupi verkauft, der sich nun im Besitz der Familie Bojola-Targioni befindet. Es ist empfehlenswert, diesen Palast aus dem 15. Jahrhundert zu besichtigen, insbesondere die Keller im Untergeschoss und die Vinothek, die einige sehr schöne Flaschen beherbergt. Bei demselben Hersteller sollte man sich ein Mittagessen in der Taverna Squarcialupi gönnen.
Marchese Antinori, der "Superstar" des italienischen Weins, lädt den Ästheten in seine neuen, 26.000 m² großen Weinkeller ein, die sich auf der "Chiantigiana" in der Nähe von Bargino befinden. Sehr beeindruckend! Das Weingut trug wesentlich zur Wiedergeburt des Chiantis bei. Der Marchese Piero Antinori leitet die Geschäfte dieser toskanischen Winzerdynastie, die im 13. Jahrhundert in die Toskana kam, in der sechsundzwanzigsten Generation. Schon eine gewisse Vorstellung von nachhaltiger Entwicklung, nicht wahr? Von erschwinglichen bis hin zu prunkvollen Weinen gibt es eine breite Palette an Preisen - und Geschmäckern. Zu unseren schönen Erinnerungen gehört der granatrote Chianti Classico Riserva: eine Mischung aus Sangiovese und einem Hauch Cabernet Sauvignon für ein angenehm fruchtiges Kirscharoma.
Vignamaggio, südlich von Greve in Chianti, ist eines der ältesten landwirtschaftlichen Anwesen der Toskana. Als Weingut, aber auch als gehobener Agrotourismusbetrieb und Restaurant bietet das Anwesen Besichtigungen auf seinem gesamten Gelände an, das fast 140 Hektar für den Weinanbau und weitere 22 Hektar für den Olivenanbau umfasst. Sie können den Chianti Classico DOCG, der nur aus Sangiovese hergestellt wird, den Chianti Classico Riserva, der zu 80 % aus Sangiovese und zu 20 % aus Merlot besteht, sowie das köstliche native Olivenöl extra probieren. Dem Besucher wird sogar eine Auswahl an lokalen Salumi und Käsesorten angeboten.
Weinrouten in der Region Siena
Die sienesische Landschaft, in der malerische Dörfer und heilige Weinberge aufeinander folgen, wird von zwei berühmten Wein- und Kulturstraßen durchzogen. Die erste, die des "Vino Nobile di Montepulciano", ermöglicht es Ihnen, das Gebiet von Montepulciano, seine Kultur, seine traditionellen Produkte, seine natürlichen, kulturellen und historischen Reichtümer zu entdecken. Ein öno-gastronomischer Tourismus der Extraklasse! Die Ursprünge dieses Weins sind sehr alt und eng mit der Geschichte von Montepulciano verbunden. Die wunderbar in das historische Zentrum der Stadt integrierten Weinkeller sind ein perfektes Zeugnis dafür. Warum "vino nobile"? Weil dieser teure Wein das Privileg der europäischen Adligen war. Er war so berühmt, dass er ab 1350 über die Landesgrenzen hinaus exportiert wurde; Papst Paul III. lobte seine bewundernswerten Qualitäten und Voltaire zitierte ihn in Candide.
Cantine Contucci, ein "Must-have" der Region, dessen bemerkenswerter Weinkeller in einem Palast aus dem 16. Jahrhundert auf der Piazza Grande, dem höchsten Punkt von Montepulciano, liegt. Die Familie Contucci stellt seit Mitte des 17. Jahrhunderts Wein her. Vierzig Generationen später ist Andrea Contucci hier und arbeitet an einem Vin Noble von großer Intensität mit Aromen von wilden roten Früchten. Hervorragend!
Die zweite sienesische Weinstraße ist dem "Brunello di Montalcino" gewidmet. Eine prestigeträchtige toskanische Appellation für diesen legendär kräftigen DOCG-Rotwein, der auf der edlen lokalen Rebsorte Sangiovese basiert. Dieser Nektar gilt als der teuerste Wein Italiens. Der erste offizielle Jahrgang stammt aus dem Jahr 1888. In den 1870er Jahren pflanzte der junge Winzer Ferruccio Biondi Santi seine Rebsorte aus einer gegen die Reblaus besonders resistenten Rebsorte neu an. Ferruccio versuchte, sich von den lokalen Traditionen zu entfernen und experimentierte mit einer langen Reifung in Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Veredelung in der Flasche. Der Brunello, der hervorragend zu Bistecca alla fiorentina passt, stammt aus der Gegend um die Kleinstadt Montalcino, etwa 40 Kilometer südlich von Siena.
DieFattoria dei Barbi, zwischen Montalcino und Scansano, ist ein berühmtes Weingut, das seit 1790 von den Colombini, einer Adelsfamilie aus Siena, geführt wird. Sie produziert eine Vielzahl von Weinen wie Brunello di Montalcino DOCG (eine Kombination aus Kraft, Eleganz und Klassik), Rosso di Montalcino DOC, Morellino di Scansano DOCG...
"Strada del Vino dei Colli di Candia e Lunigiana", in der Provinz Massa-Carrara
Hier in der nördlichen Toskana steht das Grau der bis zu 2.000 Meter hohen Apuanischen Alpen im Kontrast zu den grünen, mit Weinreben bedeckten Ebenen. Die Geschichte des Weins aus diesem Gebiet reicht bis in die Antike zurück, doch die Anerkennung als DOC erfolgte 1981 und als IGT 1995. In diesem exklusiven Anbaugebiet entsteht unter anderem der Vermentino, dessen Weißwein sich durch intensive Fruchtigkeit und ein leichtes Mandelaroma auszeichnet und dessen Rotwein durch seine Zartheit und Weinigkeit.
Castel del Piano, ein Weingut in der unbekannten Region Lunigiana (ein Land voller Traditionen und Geschichte, dessen Name vom Mond abgeleitet ist), stellt mit Leidenschaft natürliche Weine her, wie den ausgezeichneten Groppolungo, eine Mischung aus Vermentino nero (autochthone Rebsorte), Merlot und Syrah. Ein mineralischer Wein von rubinroter Farbe mit glatten Tanninen, der göttlich zu Bistecca alla fiorentina passt.
"Strada del Vino Lucca, Montecarlo e Versilia", in der Provinz Lucca
Die Region bietet eine Weinstraße, die sich durch kontrastreiche Landschaften schlängelt, von den marmorweißen Gipfeln der Apuanischen Alpen bis zum blauen Meer. Dieses abwechslungsreiche Land profitiert von einer alten Landwirtschaft, die von jahrhundertelanger ländlicher Kultur genährt wird, darunter Weinreben und Olivenbäume. Auf Ihrem Weg, der von zahlreichen berühmten Weingütern unterbrochen wird, können Sie insbesondere die DOC-Weine aus Montecarlo und den Colline Lucchesi genießen, aber auch das berühmte DOP-Olivenöl aus Lucca.
Tenuta del Buonamico in der Nähe von Montecarlo ist ein 45 Hektar großes Weingut, das von der Familie Fontana hervorragend geführt wird. Seine Spezialität? Vermentino, eine reinsortige Rebsorte, die für ihre Aromen von frischen Äpfeln, grünen Mandeln und süßen Gewürzen bekannt ist. Sie können den Weinkeller besichtigen, den Weinherstellungsprozess kennenlernen und sich natürlich eine Weinprobe mit dem Sommelier gönnen.
"Strada del Vino Colli di Maremma", in der Provinz Grosseto
Diese Provinz im Süden der Toskana bietet eine Route mit großem öno-gastronomischen Reichtum, die von Touristen jedoch gemieden wird. Morellino di Scansano, Ansonica (Silberküste), Bianco di Pitigliano, Capalbio, Sovana und Parrina sind die DOCs und Protagonisten der lokalen Küche dieser Gegend, in der der Weinanbau bis in die Zeit der Etrusker zurückreicht.
Podere Castellaccia, südlich von Grosseto, ist ein bekanntes Weingut, das typisch für die Maremma ist und sich über 11 Hektar Weinberge erstreckt. Die Familie Pellegrini stellt einen hervorragenden Morellino di Scansano DOC her, der hauptsächlich aus Sangiovese (90 %), Merlot (7 %) und einem Hauch von Alicante (3 %) besteht.
Ein letzter Tipp für unterwegs! Die beste Zeit des Jahres, um durch die Toskana zu reisen, ist die Zeit vor der Weinlese, normalerweise Anfang September, wenn sich die Zweige unter dem Gewicht der reifen Trauben biegen. Außerdem wird diese Zeit von unzähligen Feierlichkeiten rund um die Ernte begleitet, wie z. B. dem Festa dell'Uva in Vagliagli bei Castelnuovo Berardenga oder in Capoliveri auf Elba oder Vino al Vino in Panzano im Chianti-Gebiet. Ein einziges Stichwort: Verkostung!
