SAITI

Ein Jahr nach der Eröffnung seines Sucar-Bereichs bietet der valencianische Koch Vicente Patiño seit Dezember 2018 ein neues Restaurant an, in dem er zwar seine valencianischen Wurzeln nicht verleugnet, aber persönlichere Rezepte mit kreativen und modernen Akzenten ausarbeitet. Das Ganze findet in einem großen, hellen Raum statt, in dem Holz die Hauptrolle spielt. Jedes Jahr werden vier verschiedene Menüs zusammengestellt, und hier wird man herkommen, um den Reis meloso oder cremoso zu genießen, wenn der Trockenreis dem Sucar vorbehalten ist. Hier kann man seine persönliche Note testen, indem man Rochen mit schwarzer Butter, "königliche" Ente mit Aal und rotem Zwiebelchutney, "tuétano vegetal" (ein mit Plankton und Krustentiersaft gefüllter Kürbis) und Sepia-Schnecke genießt. Insgesamt eine Küche, die sich für Leichtigkeit entscheidet, und eine Mahlzeit, die man mit dem ebenso leichten Tocinillo ohne Ei interpunktieren kann.