Was kann man essen Moskau (Москва)? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Ein ordentliches Essen in Russland wird traditionell mit Zakuski/закуски beginnen. Diese vielfältigen Vorspeisen umfassen unter anderem kaltes Fleisch, Wurstwaren, Mimosa-Eier, gesalzenen oder geräucherten Fisch (Hering, Lachs, Stör usw.), Fischeier (Kaviar oder Lachsrogen), Krustentiere sowie verschiedene Arten von Salaten mit Tomaten, Gurken, gekochten Kartoffeln oder auch Karotten. Sehr beliebt sind eingelegte Gemüse und Pilze wie die mit Dill aromatisierten Malossol/малосольные Gurken oder die in Salzlake eingelegten Tomaten/солёныепомидоры. Das Ganze wird oft auf Toastbrot-Canapés oder Blinis/блины serviert.

Kaviar/Икра , der oft mit Blinis in Verbindung gebracht wird, ist der Archetyp der russischen Gastronomie. Laut Gesetz dürfen nur die Eier des Störs diese Bezeichnung für sich beanspruchen. Die Eier werden schonend extrahiert und anschließend gewaschen und gesalzen, um sie haltbar zu machen. Es ist zwar verlockend, russischen Kaviar im Gepäck mitzunehmen, aber geben Sie die Hoffnung auf, ein hervorragendes Produkt zu einem niedrigen Preis zu finden. Selbst in Russland ist Kaviar immer noch ein Luxusgut. Bei einem zu billigen Produkt besteht die Gefahr, dass es aus Lachseiern hergestellt wird. Die Begriffe Beluga/белуга, Ossetrina/осётрина oder Sevruga/севрюга

bezeichnen einfach verschiedene Arten von Stören. Der Beluga braucht bis zu 15 Jahre, um sich fortpflanzen zu können, weshalb er außergewöhnlich selten ist und mit ca. 10.000 €/kg einen horrenden Preis hat. Zu den gängigen Vorspeisen in Russland gehört der Salat Olivier/салатОливье, benannt nach Lucien Olivier, dem belgischen Koch des berühmten Moskauer Restaurants L'Ermitage, der in den 1860er Jahren diesen Salat aus Kartoffeln, Karotten, Gewürzgurken und Erbsen mit Mayonnaise kreiert hat. Achtung: Wenn Sie in Russland Vinegret/винегре́т bestellen, handelt es sich nicht um eine Würze, sondern um einen Salat, der aus Rüben, Kartoffeln und Karotten besteht. Der farbenfrohe " Hering im Pelz " oder seledka pod chouboy/cельдь под шубой ist eine beliebte Vorspeise aus Heringen, die mit vielen Schichten Gemüse (Kartoffeln, Rote Bete usw.) bedeckt sind, wobei die Rote Bete die Mayonnaise, mit der dieses köstliche Gericht überzogen ist, rosa färbt. Einfacher ist der Honighering oder Seledka s modom/cеледкас мёдом Marine einige Stunden mit Zwiebeln, Salz, Zitrone und einem Hauch von Honig. Kholodets/холодец ist eine in Frankreich eher alsAspik bekannte Zubereitung, die aus gekochtem Fleisch (meist Schweine- oder Geflügelfleisch) hergestellt wird, das mit kleinem Gemüse in einer ziemlich großen Menge Gelee eingefroren wird. Häufig werden Vorspeisen mit Brot serviert. Meist werden zwei Sorten angeboten: das klassische weiße Weizenbrot(belyy khleb/белыйхлеб) und das schwarze Roggenbrot(tchiorny khleb/чёрныйхлеб), das oft etwas sauer und gleichzeitig leicht süßlich schmeckt.

Wie in den anderen osteuropäischen Ländern nehmen Suppen einen sehr wichtigen Platz ein. Die bekannteste aller russischen Suppen ist zweifellos der Borschtsch(Борщ). Im Westen kennt man hauptsächlich den roten Borschtsch/красныйборщ aus Rinderbrühe, Rotkohl und Roter Beete, der mit einer Vielzahl von Kräutern aromatisiert wird. Es gibt aber auch andere Sorten wie den grünen Borschtsch (Schtschawel/щавель), der auf Sauerampfer basiert und keine Rote Bete enthält. Ein Löffel saure Sahne oder Smetana (cметана) vor dem Essen versüßt den Borschtsch und macht ihn cremiger. Andere Suppen sind z. B. die saure Schtschi(Щи) aus Sauerkraut, Gemüse und Fleisch oder dieUcha(Уха) aus Fisch und Kartoffeln, die mit Lorbeerblättern aromatisiert wird. Im Sommer sollten SieOkroschka(Окрошка

) probieren, eine kalte Suppe aus Kefir, vorgekochtem Gemüse und Schinken, die mit Dill gewürzt wird.

Fleisch- und Fischgerichte werden mit Reis, Salzkartoffeln oder Pommes frites, manchmal auch mit Buchweizen, serviert. Zu nennen ist das berühmte Rindfleisch Stroganow(бефстроганов) ein Rindfleischeintopf, der mit Pilzen in einer Sauce aus saurer Sahne, Senf und Paprika verfeinert wird. Ein weiteres Fleischgericht mit deutlich orientalischen Einflüssen ist Schaschlik(Шашлык), das ursprünglich aus dem Kaukasus und Zentralasien stammt, aber in ganz Russland nicht mehr wegzudenken ist. Diese Spieße, die traditionell aus Lammfleisch, aber auch aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel bestehen, sind fein gewürzt. Schließlich ist das deftige Huhn nach Kiewer Art oder kotlety po kievski(Котлеты по-киевски

) ein Rezept für Hähnchenbrust, die mit Kräuterbutter gefüllt, dann paniert und gebraten wird. Auf der Gemüse- und Stärkeseite dürfen die berühmten Pelmeni(Пельмени) nicht fehlen, eine Art große, traditionell gedämpfte Ravioli, die mit Hammel-, Schweine-, Rindfleisch, Pilzen oder Kartoffeln gefüllt sind. Sie werden immer kurz vor dem Servieren mit einem Klecks saurer Sahne gekrönt. Piroschki(Пирожки) sind Krapfen aus Mürbeteig, die meist mit Fleisch gefüllt sind. Galubtsy(Голубцы) sind Rollen aus Kohlblättern, die mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Reis gefüllt sind. Die so entstandenen kleinen Päckchen werden gedämpft oder im Wasserbad gegart und mit saurer Sahne gegessen.

Zum Tee passen oft gut ein paar Kekse wie Prianiki(Пряники), kleine runde Lebkuchen, die mit Marmelade gefüllt und mit einem Zuckerguss überzogen sind. Ansonsten lieben die Russen Pfannkuchen und andere Syrniki(сырники), kleine, sehr dicke Pfannkuchen aus Quark, die oft mit saurer Sahne, Marmelade oder Apfelmus serviert werden. Manchmal werden sie mit Kissel

(кисель), einem mit Maisstärke leicht angedickten Saft aus roten Früchten, überzogen.

Es gibt komplexere Kuchen wie Napoleon(Наполеон) eine Art Mille-feuille oder den sehr leichten ptichye moloko (птичье молоко), der aus einem Biskuit besteht, der mit einer Baisercreme überzogen ist, die mit dunkler Schokolade überzogen wird. Der Medovik (mедовик) ist ein Kuchen, der aus vielen Schichten Honigbiskuit und Schlagsahne besteht. Der Muraveinik (mуравейник

) schließlich ist ein Dessert aus Keksbruch, der mit einer Karamellcreme verklumpt und zu einem Kegel geformt wird. Als Kuchen der unteren Klassen findet man ihn heute auch in der Konditorei.

Ostern ist für die 60 Millionen orthodoxen Russen eine sehr wichtige Zeit. Dabei werden zwei sehr beliebte Süßspeisen verzehrt. Die Pascha(пасха) ist für ihre Form bekannt, die in der Regel einer abgestumpften Pyramide ähnelt. Es ist eine Süßspeise, die hauptsächlich aus Bauernkäse (tvorog), dicker Sahne und Butter besteht, mit Vanille aromatisiert und großzügig mit kandierten Früchten und Rosinen garniert wird. Der Kulitsch (кули́ч)

schließlich ist eine Art hohes Brioche, das in einer zylindrischen Form gebacken wird. Sie wird mit Rum und Safran parfümiert, bevor man kandierte Früchte und Mandeln hinzufügt. Nach dem Backen wird sie mit einer weißen Glasur gekrönt.

Und um all diese Süßspeisen zu genießen, gibt es ein Heißgetränk, für das die Russen einen regelrechten Kult betreiben. Tee(Чай

) hat einen wichtigen Platz in der russischen Gesellschaft und das Land ist einer der größten Konsumenten der Welt. Jahrhundert im Land auftauchte, wurde er erst ab dem 19. Jahrhundert dank der Entwicklung der Eisenbahn zugänglich. Anfang des 20. Jahrhunderts war das in Moskau gegründete Unternehmen Wissotzky der größte Teehersteller der Welt. Tee wird in Russland traditionell in einem Samowar zubereitet, einer Art Doppelkessel, in dem der Tee lange in einer Teekanne gezogen wird, die über einem beheizten Kessel steht, in dem das Wasser immer die richtige Temperatur hat. Der Begriff "russischer Tee" hat übrigens eine doppelte Bedeutung. In Frankreich bezeichnet er einen mit Bergamotte aromatisierten Schwarztee, aber die Bezeichnung hat auch eine geografische Bedeutung, denn Russland produziert - sehr lokal - Tee am Schwarzen Meer. Und obwohl heute 90% des in Russland konsumierten Tees aus Indien oder Sri Lanka stammt, kann man immer noch echten russischen Tee aus dieser Region kaufen, in spezialisierten Geschäften wie dem 1893 eröffneten Perlov-Haus in Moskau mit seiner spektakulären, chinesisch inspirierten Dekoration. Ansonsten kann man Tee - aber auch ausgezeichneten Kaffee - an einigen der wichtigsten Adressen der russischen Hauptstadt trinken, wie dem Café Puschkin, das in einem Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert untergebracht ist, oder dem Café Bosco, das sich im Kaufhaus Goum auf dem Roten Platz befindet. Nicht zu vergessen die Coffeemania in der Malyy Cherkasskiy Pereulok 2* mit ihrem Art-Deco-Interieur. In Russland bezeichnet der Begriff Chaikhana orientalisch inspirierte Teehäuser mit bunten Dekorationen.

Wenn es einen Alkohol gibt, den jeder mit Russland in Verbindung bringt, dann ist es Wodka (Водка). Dieser aus Weizen oder Kartoffeln hergestellte Alkohol ist traditionell eine preiswerte Spirituose. Er ist kein Digestif oder Aperitif, sondern wird in der Regel während des gesamten Essens getrunken. Wodka liefert auch einen der beliebtesten Cocktails der Russen: Man gibt Früchte zum Einlegen (schwarze Johannisbeeren, Zitronen usw.) hinzu, die dem Getränk einen duftenden Geschmack verleihen. Der Wodka aus Wladimir, der unter dem Markennamen Prince d'Argent hergestellt wird, ist zart duftend und sehr angenehm. Stolitschnaja und Moskowskaja sind in der Regel die reinsten Wodkas, auch wenn man sich ihrer Herkunft sicher sein sollte. Das absolute Muss ist jedoch das Beluga, das in der Stadt Mariinsk im Herzen Sibiriens hergestellt wird.

Bier (Пиво) verdrängt zwar nicht den Wodka, vor allem nicht bei Tisch, ist aber weit verbreitet und Russland ist der viertgrößte Bierkonsument der Welt. Die größten Brauereien des Landes sind Tinkoff und Baltika und die Russen bevorzugen oft helle Biere, auch wenn es einige dunkle und weiße Biere von guter Qualität gibt. Wein (Вино) wird in Russland zunehmend konsumiert, vor allem in angesagten Lokalen. Der Südwesten des Landes am Schwarzen Meer und am Kaspischen Meer bietet ein geeignetes Klima für den Weinanbau. So sind die Weine aus Georgien (Chwantschkara - хваншкара - und Kinzmarauli - кинзмараули -, die Favoriten von Josef Stalin) die beliebtesten Weine in Russland. Proportional betrachtet ist Wein in Russland immer noch recht teuer und zu billige, möglicherweise gepanschte Weine könnten Ihnen beim Aufwachen in schlechter Erinnerung bleiben. Schließlich hat Russland für besondere Anlässe seinen "sowjetischen" Sekt (Sovetskoie champanskoïe/Советское Шампанское), eine Art Schaumwein, dessen niedriger Preis zum Teil seine Beliebtheit erklärt. Zu besonderen Anlässen (Geburtstage, Partys usw.) serviert, ist er durchaus akzeptabel und seine süße Variante passt sehr gut zu Gebäck.

Zu den alkoholarmen oder alkoholfreien Getränken gehört Kwas(квас), der durch die Fermentation von Roggenbrot entsteht und ein sehr leichtes, kühles Getränk mit weniger als 2 % Alkohol ergibt, das im Sommer oft mit Früchten und Minze aromatisiert wird. Mors (морс), ist eine Zubereitung aus Preiselbeersaft, der mit Zitronensaft verfeinert wird. Trotz seines Namens ist Kompot (компот) die Bezeichnung für das Kochwasser von Früchten (Äpfel, Erdbeeren, Pfirsiche usw.), das gut gekühlt serviert wird, auch wenn es auch einfach gekochte Früchte bezeichnet. Medovukha (медовуха) wird durch die Fermentation von Honig gewonnen. Obwohl er normalerweise einen Alkoholgehalt von etwa 5 % hat, kann er auf bis zu 15 % steigen. Schließlich sind Ryazhenka (ряженка) und Warenets (варенец) zwei in Russland sehr beliebte Getränke auf der Basis von fermentierter Milch.