Die Terrassen von Lavaux
Ab Ouchy können Sie die langen, gestuften Weinberge sehen, die direkt am Hang angebaut werden - eine erstaunliche und faszinierende Landschaft, die die beiden großen Städte Lausanne und Vevey-Montreux voneinander trennt. Aufgrund der sehr steilen Hänge, die zum See hin abfallen (13 bis 43 % Neigung), werden die Weinberge des Lavaux von terrassenförmig angelegten Mauern eingegrenzt. Auf insgesamt 898 Hektar ziehen Rebstöcke und kleine Steinmauern lange Linien parallel zur Straße und zum See, die zwischen Ouchy und Schloss Chillon eine Länge von 32 km erreichen und sogar noch ein wenig länger sind, wenn man die Überhänge auf der Seite von Lausanne und Vevey-Montreux mitzählt. Dort, wo das Gefälle am stärksten ist, sind die Grundstücke nicht breiter als 2-3 Meter. Die Siedlungen in den Dörfern sind eng beieinander, damit sie nicht in die Weinberge hineinragen. Diese Terrassenanlage soll bis ins 11. Jahrhundert zurückreichen und von Benediktiner- und Zisterziensermönchen angelegt worden sein, die diese Umgebung minutiös bearbeiteten, um die Weinberge so weit wie möglich zur Sonne hin auszurichten.
Ein Punkt in der Geschichte
Die Geschichte des Lavaux ist sehr reich, geprägt von der römischen Zivilisation und eng mit der Geschichte des Kantons Waadt verbunden. Die Kämpfe der Helvetier und ihr Rückzug, der Einfluss des Hauses Savoyen, die Eroberung und Besetzung durch die Berner und nicht zuletzt die Reformation im Jahr 1536 haben dazu beigetragen, den Geist und die Sitten zu prägen. Aber wir wollen nicht zu schnell vorpreschen: Wirklich begonnen hat alles im 12. Jahrhundert mit der Ankunft der Zisterziensermönche, die die Weinbautechniken erheblich voranbrachten. Sie waren es, die die Initiative ergriffen und übereinander liegende Terrassen bauten, die von Mauern gestützt wurden. Unter dem Motto Ora et labora, "Bete und arbeite", führten sie auch Pinot Noir-Pflanzen ein, während sie gleichzeitig wilde weiße Traubenpflanzen kultivierten.
Bis zum Jahr 1900 sind die Landwirte, die die Weinberge übernehmen, auch Viehzüchter. Sie besaßen Vieh und einige Felder im Hinterland. Ende des 19. Jahrhunderts verursachte die Reblaus, eine Art Blattlaus, die Weinreben schädigt, in allen Weinbergen Europas ein Chaos und bedeutete das Ende der gemischten Betriebe. Erst durch die Veredelung einheimischer Rebsorten auf amerikanische Setzlinge konnten die Schäden des Schädlings behoben werden. Die geretteten Weinberge werden weiterhin vom Vater an den Sohn und heute auch an die Tochter weitergegeben. Einige Familien wohnen seit dem 16. Jahrhundert im selben Haus! Sie werden in den Dörfern eine echte Liebe zu ihrem Land spüren, selbst bei den Jüngsten, obwohl man das vielleicht nicht vermuten würde. Einige denken jedoch darüber nach, wie man Wein in einem zeitgemäßeren Rahmen genießen kann, ohne dabei den Charme des Authentischen zu verlieren
Arbeitsschritte in den Weinbergen von Lavaux
Die Weinreben machen den Charme dieser Region aus. Aber wissen Sie, wie er hier bearbeitet wird? Im Winter werden die Ranken (junge Zweige der Weinrebe) geschnitten. Im Frühjahr, wenn die Reben gewachsen sind, werden sie entbindert. Im Sommer bindet man an, entblättert und schneidet. Zwischen Ende September und Ende Oktober kommt schließlich die Weinlese. Die geernteten Trauben werden in Kisten gelegt, die im Keller gelagert werden. Die Trauben werden dann gepresst und der Saft (der Most) kommt in einen Tank, in dem die Gärung stattfindet. Unter der Einwirkung von Hefepilzen wird der Traubenzucker in Alkohol umgewandelt und der Saft wird zu Wein. Schließlich wird der Wein durch Filtern geklärt und in Flaschen abgefüllt. Weißweine werden in der Regel im April abgefüllt, Rotweine im Spätsommer.
Kleine lokale Besonderheit: Die steilen Hänge und der enge Raum verhindern eine zu starke Mechanisierung. Die Ernte erfolgt daher überwiegend von Hand, meist durch ausländische Saisonarbeitskräfte. Nur eine Einschienen-Zahnradbahn ermöglicht es, einen Sitz und Waggons mit Trauben zu schieben. Auf dem sehr steilen Hang des Dézaley wurde eigens eine Standseilbahn eingerichtet. Ein Glück für die Besucher, die in einer so schönen Landschaft spazieren gehen können!
Der Wein von Lavaux
Was sollte man probieren, wenn man sich auf einem Spaziergang durch die Weinberge befindet? Hier einige Antworten... Die Besonderheit des Lavaux ist die Qualität seines Weins, die nicht nur auf den Boden, sondern auch auf die "drei Sonnen" zurückzuführen ist: die Sonne, die direkt vom Himmel kommt, die Sonne, die vom Genfersee reflektiert wird, und schließlich die Sonne, die die Mauern der Terrassen in Form von Wärme gespeichert haben.
Die große Vielfalt der Böden und das Mikroklima, das dank des Sees selbst auf so kleinem Raum sehr mild ist, ermöglichen es dem Winzer, sein Können einzusetzen, um eine breite Palette von Weinen zu produzieren. Denn aus ein und demselben Weinberg werden Weine gewonnen, die sich stark voneinander unterscheiden, je nachdem, ob sie in der Nähe des Sees, am Waldrand oder auf von dicken Mauern gestützten Terrassen angebaut werden.
So gibt es in der Weinbauregion Lavaux nicht weniger als sechs kontrollierte Herkunftsbezeichnungen (AOC): lutry, villette, épesses, saint-saphorin, chardonne und vevey-montreux, sowie zwei Grand Crus: dézaley und calamin. Der größte Cru des Lavaux ist zweifellos der Dézaley, der zu den besten Weißweinen der Schweiz gehört. Dieser Wein ist trocken und goldgelb, reich und rassig, mit einer gewissen Bitterkeit (ein Geschmack, den der Wein durch bestimmte mikrobielle Angriffe annimmt). Er ist so sehr in die Schweizer Kultur eingegangen, dass ein Bild des Weinbergs auf der Rückseite der 200-Franken-Noten abgebildet ist.
Wie im gesamten Kanton Waadt ist die wichtigste Rebsorte in den Weinbergen von Lavaux der Chasselas, der sich gut mit dem Boden und dem Klima verträgt und trockene, fruchtige und robuste Weine hervorbringt, die besser sind als die, die er in Frankreich liefert. Zu den Rotweinen zählen aber auch Pinot-Gamay und Pinot Noir mit einigen Spezialitäten.
Chasselas oder Fendant?
Der Chasselas ist also die große Winzerspezialität des Waadtlandes! Ein diskreter Weißwein, wird man Ihnen sagen, der die typischen Primäraromen der Rebsortenweine beiseite lässt, um die Noten dominieren zu lassen, die aus den Besonderheiten der Weinbereitung und der Böden stammen, auf denen er gewachsen ist, die dem Kanton Waadt und insbesondere dem Lavaux eigen sind.
Nachdem die Traube seit dem 12. Jahrhundert verschiedene Namen getragen hatte, wurde sie am häufigsten "Fendant" genannt - weil sie sich leicht unter dem Zahn spaltet! Nach dem Sonderbundskrieg um 1847 begannen die benachbarten Walliser, massiv "Fendant" anzupflanzen und unter dieser Bezeichnung zu vermarkten. Die Waadtländer Winzer waren gezwungen, sich zu unterscheiden, und beschlossen, ihre Rebsorte "Chasselas" zu nennen, auch wenn dieser Name damals in ganz Europa mit Tafeltrauben in Verbindung gebracht wurde. So macht der Chasselas 66 % der Waadtländer Weinberge aus (90 % der Weinberge von Lavaux) und für die Einwohner des Kantons Waadt ist er der Aperitifwein schlechthin!
Tourismus und Gastronomie
Normalerweise besucht man das Lavaux, während man in Lausanne, Vevey oder Montreux übernachtet, da die wenigen Unterkunftsmöglichkeiten hier eher Luxushotels sind, die ideal inmitten der Weinberge und mit Blick auf den See gelegen sind. Einige Winzer bieten auch Ferienwohnungen und Gästezimmer an, die jedoch nicht das ganze Jahr über geöffnet sind, sodass Sie sich am besten beim Tourismusbüro von Montreux-Vevey nach den Kontaktdaten erkundigen. Die Bewohner der Lavaux-Dörfer halten an authentischen Werten fest und stellen hohe Ansprüche an die kulinarische Qualität eines guten Weins! Daher bieten die kleinen Pinten in den Dörfern traditionelle Gerichte in charmanten rustikalen Einrichtungen an. Viele von ihnen tragen die Plakette " Pinte vaudoise recommandée", die besagt, dass sie vom Office des vins vaudois erfasst und kontrolliert werden. Die erfinderische Gastronomie lädt auch auf die Terrassen ein, die inmitten der Weinberge und mit Blick auf den See angelegt wurden.
Wanderungen in Lavaux
Um die Terrassen des Lavaux zu erkunden, schlagen wir Ihnen vor, von Vevey aus zu starten, wo Sie den Weinbergzug nach Chexbres-Village (8 Minuten) nehmen. Von Chexbres aus nehmen Sie entweder den Weinlehrpfad, um nach Saint-Saphorin hinabzusteigen (30 Minuten), oder Sie entscheiden sich für einen längeren, aber schöneren Spaziergang: Nehmen Sie den Weinlehrpfad, der über das Weingut Dézaley, dann Calamin (Dörfer Épesses, dann Riex) und bis nach Cully führt (2 Stunden). Für den Rückweg fahren vom Bahnhof Cully aus Züge in Richtung Lausanne und Vevey/Montreux.
Halten Sie auf Ihrer Wanderung in den Weinkellern der Dörfer an oder klopfen Sie, falls diese geschlossen sind, direkt bei den Winzern an. Sie können Chexbres auch von Lausanne aus erreichen: Nehmen Sie den Zug in Richtung Palézieux und steigen Sie in Puidoux-Chexbres aus. Vor allem sollten Sie in Puidoux-Chexbres gut aussteigen, sonst befinden Sie sich auf der anderen Seite des Hangs in den Weiden. Sie können den Weg bereits in Puidoux-Chexbres beginnen, aber Sie können auch den Weinbergzug in Richtung Vevey nehmen und in Chexbres-Village aussteigen.
Schließlich gibt es für die Wagemutigsten auch die Möglichkeit, die große Überquerung zu machen. Eine außergewöhnliche, 33 km lange Wanderung von Ouchy bis zum Schloss Chillon, die fast ausschließlich durch die Weinberge führt. Die Wanderzeit beträgt 8 bis 9 Stunden. Da das Gelände recht flach ist, kann man die Strecke auch an einem Tag bewältigen. Es ist aber besser, wenn Sie eine Pause einlegen und auf der Seite von Chexbres, Saint-Saphorin oder Vevey übernachten.
Und warum nicht mit dem Zug oder dem Schiff?
Für diejenigen, die nicht zu viel laufen wollen oder können, gibt es sehr sympathische Lösungen: den Lavaux Express oder den Lavaux Panoramic. Diese kleinen Züge, die von Winzervereinigungen unterhalten werden, bieten mehrere Routen ab Lutry, Cully oder Chexbres an, die jeweils etwa eine Stunde dauern. Ein spezielles Programm beinhaltet sogar eine Fahrt in einen Weinkeller mit Weinprobe.
Wenn Sie eine kleine Kreuzfahrt auf dem See genießen möchten, dann nutzen Sie doch eine Rundfahrt an Bord eines Belle-Epoque-Schiffs. Von den sechzehn Schiffen der Compagnie générale de navigation (CGN) sind acht mit Schaufelrädern ausgestattet und bieten eine wahre Zeitreise auf dem Genfersee an. Sie haben die Möglichkeit, fast an jedem wichtigen Punkt des Ufers anzuhalten. So können Sie beispielsweise vom Hafen Ouchy in Lausanne ein Schiff nach Chillon nehmen und das Schloss besichtigen, dann wieder ein Schiff nehmen und Montreux, La Tour-de-Peilz, Vevey, Saint-Saphorin, Cully, Lutry und schließlich wieder zurück nach Ouchy fahren.
Aber warum eigentlich "Lavaux"?
Der Begriff Lavaux taucht im 12. Jahrhundert in einer Bulle von Papst Innozenz II. auf, in der die vallis de Lustriaco, "la Vaulx de Lustrie" auf Altfranzösisch, erwähnt wird, was so viel wie "das Tal von Lutry" bedeutet. Hier wird klar, warum man nicht le Lavaux sagt, da dies "das Tal" ergeben würde! Im 14. Jahrhundert wurden Aran, Riex und Villette in dieses Tal integriert, das im folgenden Jahrhundert Lavaux geschrieben wurde.
